老家周围有很多香椿，因独特的生长环境使其在纯天然无污染的环境中成长发芽，特别鲜美，每到香椿成熟的季节，父亲总会摘回家变着花样的做着吃，整个房间里充满了焯香椿之后留下的刺鼻的味道，记得小时候特别讨厌那个味道，现在反而慢慢喜欢上了这个味道，可能是心理作用吧。
香椿富含维生素可以抗衰老，历史传说早在汉朝香椿和荔曾作为南北两大贡品，深受宫廷贵人的喜爱。
阳春三月正是食用香椿的季节，香椿含有亚硝酸盐和草酸，不管怎么吃，吃之前一定要用沸水焯一下去除一部分亚硝酸盐和草酸，香椿的做法非常简单，可以和鸡蛋一起煎着吃，将焯好的香椿切碎放入碗中，加入两三个鸡蛋适量盐搅拌均匀，锅内热油倒入香椿鸡蛋液，翻炒成块，等鸡蛋成熟香椿入味即可出锅，也可以放入鸡蛋液中炸成香椿鱼吃。
梁实秋也喜欢吃香椿，他在一篇文章中回忆道：“我家后院有一棵不大不小的椿树，春嫩发芽，绿中微微带点红色，摘下来用沸水烫一下，切成碎末，拌豆腐，有奇香。”可以根据自己喜欢的口味，加入适量作料来凉拌，非常鲜美。
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