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说到豆浆、油条、烧饼等，很多人第一时间想到的是街边的早餐小吃店，三、四元的低价就可以吃到。
但是，如此普通的早点，却有人把它开到了繁华的商圈，还请来了米其林三星主厨。它的价格有点奢侈，却丝毫挡不出顾客的喜爱，天天有人排队到深夜。这家早餐品牌就是——古早永乐村。
Hu据数据调查公司英敏特最新报告《早餐-中国，2016》显示，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币;到 2021 年，在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元人民币。
很多商家已经盯上了早餐这个万亿规模的大蛋糕。古早永乐村远高于同品类的产品定价，怀旧的装修设计，都让他成为行业内的另类，话题性十足。
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商业巨头与米其林名厨的故事
王家卫在重庆森林里说：“每一天，我们都有机会跟别人擦身而过，你也许对他一无所知，不过有一天他会变成你的朋友或知己。”
中国商业投资翘楚朱总与名厨黄启云相识于一次朋友的聚会，素未谋面的两人却一见如故。从“能为中华源远流长的饮食文化做些什么？”到“食补文化对于健康的重要意义”和“匠人的初心与人生的情怀”...两人聊了一整夜，对于美食的追求、对于专业的执着、对于情怀的追溯，十分投机。
于是黄启云放下米其林三星主厨的荣耀光环，加入到古早永乐村的团队中，用自己对食物的理解和丰富的经验，亲自为“古早永乐村”量身定制食谱配方，展现食材本味。
2016年10月，古早永乐村在杭州西湖最繁华的湖滨商圈开了第一家店铺，邻居是特斯拉，和杭州第一家苹果专卖店。它上下两层，总共有200多平米，盘下来花了300余万人民币，当真的是寸土寸金。
对生意人来说，寸金寸土的门店，即便是生意火爆，做这样没啥利润的早餐店，还是有点奢侈。但抛开盈利不说，古早永乐村想告诉更多的人：吃饭这事儿，吃的是味道，也是情谊。
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打造怀旧、文艺的早餐店
古早永乐村是一家具有台湾风味的餐饮连锁品牌，店内打造出了一个旧年代的味道和情怀，期待以味觉唤醒人们对于时间的记忆，是一份两岸情怀，是一份海峡牵挂......
用“高逼格餐厅”来形容古早永乐村一点也不为过。外面黛瓦青砖、墨石素墙，古朴而不失文艺。室内头顶洒下暖色灯光，简约木质桌椅，整片落地玻璃窗，窗外不远就是西湖。古早永乐村把最普通的豆浆油条店变成了一个能让人放松的，自在清新的餐厅。
古早永乐村的装修以灰色为主，大片大片的灰留给了墙壁还有地面，也没有更多的装饰，只是最朴素的样子。邓丽君曼妙的歌声在耳边悠扬地回荡，墙上的字句像是轻声细语想要和你说话，还有各种老旧的物件，所有的东西都是那么的不起眼，但放到一起却让人感觉到舒服，处处透着一股老旧的古朴。
店内的装饰和摆设，都是年代感十足的物件：复古的收音机、黑白电视机、煤油灯、油纸伞、老式电话机……每一样老物件像是都在极力把你带入那个年代的回忆。
每个角落、每个细节都颇有一番心思。墙上绘着台湾风情画和一些童谣、短语，蒸笼上有印章，碗底有诗句，连吊灯都做成了煤油灯或者是开水壶造型，黄启云几乎把一切与他童年生活相关的东西，都搬进了店里。
他用这种方式告诉顾客，“这里复刻的不光是传统的味道，还有过去的生活。”
黄启云出生在台北桃园县眷村。28岁之前的他一直是个“浪子”，没有固定工作，整日在街上瞎混，没少让父母操心。母亲虽然嘴上总是责备他，但每天早上都会亲手磨制一碗豆浆给他喝，只是那时的他从不觉得这有什么特别。
直到父亲去世，他不得不承担起“养家”的责任，远走他乡学习厨艺，在一次次挫折中成长为米其林三星主厨，他才渐渐体会一碗手磨豆浆的可贵。那里含着母亲对家人的爱，也含着游子对家乡，对曾经幸福时光的思念。
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米其林三星名厨做起豆浆油条
说到黄启云，一连串的头衔可是响当当：法国蓝带美食协会亚太区常务理事、中国饭店协会名厨委员会副主席。这位拥有世界顶级头衔的台湾型男大叔，曾获得了法国蓝带协会颁给他的院士教授勋章，还获颁中华御厨的称号，两岸三地知名厨艺大师。
对于一个地地道道的台湾人来说，没有人比他更了解台湾味。食补养生的革命理念，成为标志古早永乐村独一无二的味道。作为古早永乐村研发顾问，养生豆浆、古早烧饼、古早饭团、台式清补凉系列都是他亲自为“古早永乐村”量身定制的食谱配方。
一杯豆浆、一根油条，一个饭团、一块烧饼，在他的用心打磨之下，都保留着记忆中食物本身的味道，却也有着令人欣喜的不同。
这里的养生豆浆都是手工制作的，一碗豆浆，光前期准备就有6道工序。将黄豆提前一晚筛选好，用深泉水泡12个小时，再用石磨手工研磨，经过数次的过滤，煮透，再过滤，才能使做好的豆浆，拥有浓郁的豆香和顺滑的口感。
黄启云还利用分子料理的手法，在绵密细腻的豆浆中，加入玉米、枸杞、石斛、圣女果等食材，让豆浆不仅口味独特，还有食补养身的作用。
这里的霸王油条，也有着一套规范的制作流程。每一根油条长度为36公分，2.5公分厚，4公分宽；制作油条的面粉，醒发必须超过12小时；精准的火候控制，且每炸200根就要更换一锅油。如此做出的油条，外表金黄，内在松软。
早就被外界期待的古早烧饼和古早饭团，融合了西洋料理风格，大走国际化的“汉堡风”。古早的烧饼和饭团都是馅料丰富多样，并特别加入了台湾独特的“古早味”，酱汁肉烧饼、卤肉饭团、肉燥饭团都清楚地打着“台湾古早味”的明显烙印。
古早养生清补凉是一道特色的台湾甜点，清热润肺，老少皆宜。椰汁清补凉，选用上好台湾椰汁加入多种水果和台湾手工芋圆精制而成。红糖清补凉，选用台湾当地产的顶级“黑糖”秘制而成的红糖水，加入多种水果和台湾手工芋圆精制而成。
食材是决定菜品品质的关键，古早永乐村用米其林三星的选材标准严格要求自身，比如，黄豆选用选产自东北黑土地非转基因大豆，血糯米采用优质泰国血糯米，“古早椰汁清补凉”所用的椰子和手工芋圆，都是从台湾空运过来的......
对黄启云来说，用最好的食材，做最好的食物，才足已展现家人给予我们的爱。
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全时段经营，打破传统经营思维
古早永乐村客单价在23元左右，主力客群是愿意尝试新鲜，有一定审美品位、追求高效生活品质的都市白领。从2016年11月，“古早永乐村”在杭州湖滨区开了第一家店铺，仅仅2年时间，门店就增加到了5家，且家家都开在闹市区。
从每天早上七点，到深夜一点，古早永乐村一直开门营业。除去豆浆油条之类的早餐，午餐、晚餐和夜宵，还有更多的品类选择。
作为一家全日制餐厅，古早永乐村颠覆了传统概念中烧饼油条只能作为早餐的观念，面向高流动性的人群，既能解决上班族的早午简餐，也能成为血拼的消费者的元气补充站。
当今时代，消费者越来越注重产品品质和消费体验，古早永乐村不仅对产品进行了升级创新，还把餐厅变成了“高逼格”的文艺场所，并通过全时段经营满足顾客更多的需求。一个卖豆浆油条的早餐品牌，也可以玩出不同的花样。
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