寫在前面的話：
大家好，我是子莯青青，是青青美廚的創建者。我是一個上班族，也是一個美食愛好者，我曾經連續做過一年不重樣的早餐，看這裡-作為一個上班族，我做了一年不重樣的早餐。
很多朋友都說我做的早餐很美，但是在追求美的同時，我也一直在思考：我們到底應該怎麼樣吃早餐，乃至三餐才是營養均衡的，能有益於我們的健康的。
帶著這個問題，我參考了很多營養搭配，乃至疾病與飲食方面的書籍和資料，諮詢了很多營養學家。最終我瞭解到飲食與我們的身體健康有著極其重大的關係。而通過觀察周圍的人的飲食情況，我發現絕大多數人都不曾注意過這種關係。很少有人會刻意地搭配自己的三餐，大部分人的飲食都是隨性且隨意的。
可是你知道嗎，你眼睛乾澀，掉頭皮屑可能是因為你缺乏了維生素A；
你看電腦時間長了就頭痛，可能是因為你缺乏了構成神經髓鞘的糖脂；
你胃脹不消化可能是因為缺乏了修復胃黏膜所必須的蛋白質......
而這些，都是可以通過三餐就能夠攝取的。
我們的飲食對於我們身體健康的影響遠沒有我們想象的那麼簡單。
所以我決定在青青美廚這個平臺上來傳播這個理念。我會分享我學習到的營養知識，並把它們實踐成三餐的菜譜給大家作為參考。我希望通過青青美廚，能夠讓更多的的人意識到飲食對我們的身體乃至精神的重要性，能夠加入到健康平衡飲食的隊伍中來。
今天給大家帶來的知識是 - 早餐要吃一個煎蛋。
一 為什麼要吃雞蛋
雞蛋是我們最常吃的食物之一，但是很少有人知道它的營養價值。今天就來給大家科普一下雞蛋的一個非常重要的營養價值就是 - 富含優質蛋白質。
什麼叫做優質蛋白質？
我們都知道人體對蛋白質的需求是剛需，它是構成機體最基本的成分。如果你周圍有人健身你就會發現他們會刻意去補充蛋白質。
但是食物裡的蛋白質進入人體後並不能直接被人體吸收，而是先轉化成氨基酸。人體再根據身體需要把氨基酸再合成蛋白質。
所謂的優質蛋白就是食物蛋白的氨基酸比例和人體蛋白質氨基酸一致，這樣才能容易被人體吸收。
舉個例子，假如人體合成蛋白質需要2個氨基酸a，2個氨基酸b, 1個氨基酸c.
優質蛋白的abc氨基酸含量比例就是2:2:1, 這樣這些氨基酸就都能夠被利用起來。
反之，非優質蛋白的abc氨基酸含量比例可能是1：1：1或者直接缺乏某種氨基酸，那麼到人體之後，是無法被利用的。最終可能需要被當成廢物排出體外，而這個過程是需要腎臟參於的，如果吃多了非優質蛋白反而會給腎臟帶來壓力甚至損害。
所以雞蛋是非常好的蛋白質來源，它的氨基酸利用率高達98%以上。
二 為什麼要吃煎蛋
可能有同學會問為什麼要吃煎蛋，吃白煮蛋或者蒸蛋不行嗎，煎蛋太油膩了，吃了會胖的。
為什麼要吃煎蛋，這裡蘊含著一個很多人都不知道的健康知識。
早晨，人剛起床的時候是空腹，膽囊裡已經充滿了膽汁，這是半夜裡肝臟合成的膽汁，在天亮前排到了膽囊中。早餐時如果吃油性食物，膽囊會立即收縮，排洩膽汁，這樣可以防止膽結石的形成。
雞蛋裡除了含優質蛋白質，還是B族維生素的良好來源，還能提供一定數量的必需脂肪、維生素A和礦物質。
這就是為什麼要每天早上吃一個煎蛋。
三 早餐食譜
最後來看一下今天我的早餐食譜 （見上圖）：
早餐要包含五類食物，糧食類，動物類，蔬菜類，水果類和油脂類。
1. 糧食類我選的全麥麵包，提供碳水化合物，為上午供能。只需要加熱一下就可以了。
2. 動物類，蔬菜類選的是秋葵和蝦：
秋葵切成小段，蝦處理乾淨，鍋裡放入少量油，放入秋葵和蝦快速翻炒至蝦變成紅色即可。
3. 再煎一個雞蛋，熱成一杯牛奶，切一個無花果，一個美美的又有營養的早餐就做好啦。
歡迎關注青青美廚，致力於健康營養飲食的推廣，會持續分享營養知識，養生菜譜，讓美味與健康同行。
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