过去上不了席面，登不了大雅之堂的南瓜如今已经成了人们非常好的健康食品，超高的营养价值使他们在国际市场上变得越来越走俏。近年来，南瓜之所以深受人们的青睐，这是因为南瓜中含有大量的人体必需的微量元素、矿物质、维生素、氨基酸等，其中具有抗衰老抗氧化作用的维生素E和能够维护视力健康的胡萝卜素尤其丰富，另外南瓜中高含量的钙、钾，低含量的钠，对于骨质疏松送的中老年人和高血压患者具有很好的食疗效果。从医学角度来说，南瓜能够补中益气，促进人体胰岛素的释，有效地防治糖尿病和增强人体肝、肾脏细胞的再生能力。现在正是南瓜的上市季节，市场上到处都摆放着大大小小，各个品种的南瓜，人们买回家之后可以做出各种各样的美食，其中南瓜发糕是我们再熟悉不过的美食了，蒸好的南瓜发糕蓬松柔软，香甜可口，可是对于我们这些手残党来说自己蒸的南瓜发糕总是塌陷、回缩、发硬，口感自然而然也没有想象的那么完美，其实主要是因为你这几步没做到位而导致的一系列问题，今天小编就把蒸南瓜发糕的几个关键步骤详细地介绍大家，保证大家下次做的南瓜发糕会更好。
第1步：把洗净的南瓜去皮去籽后切成薄片，切成薄片后的南瓜大约重250g上锅蒸熟，待南瓜片蒸熟后加入20g的白砂糖（糖量因人而异），用勺子按压成细腻的南瓜泥后凉至温热以待用
第2步：待第1步中的南瓜泥凉至温热状态后加入3g酵母粉（温度过高会把酵母菌烫死的），搅拌均匀后再加入2颗鸡蛋，再次用筷子搅拌均匀
第3步：再上一步中调好的南瓜鸡蛋液分次加入300g面粉，边倒面粉边用筷子搅拌，搅拌至如下图状态较干的面糊（面糊搅得越干，蒸出来的发糕越劲道，不容易塌陷），最后盖上保鲜膜二次醒发至原来的2倍大
第4步：待面糊发酵好之后用铲子搅拌排尽气体（让二次醒发后的面糊的气孔细腻均匀，蒸出来的发糕不易塌陷），然后把面糊倒进铺有油纸的容器里（铺上油纸更易使发糕脱模），用铲子抹平后盖上盖子放在温暖的地方再次醒发面糊至原来的2倍大
第5步：准备适量的大枣，洗净后切成两半再去掉枣核以备用；待面糊好之后在其表面放上大枣（每次发酵面糊至原来的2倍大，发酵过头的话，面筋支撑不住就会塌陷）
第6步：蒸锅里加入足量的凉水，把面糊连同容器放进蒸篦上，全程开大火（大火可以使面糊内部组织快速定型，防止塌陷），大约20分钟左右后关火焖5分钟即可开盖出锅
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