龍泉在西晉時便開始有燒製青瓷的瓷窯，宋元之際進入鼎盛時期，形成龍泉窯系，為宋代最大的瓷業中心。
據史料記載，在宋元時代，“甌江兩岸，瓷窯林立，煙火相望，江中運瓷船隻來往如織。”而在南宋時燒製出晶瑩如玉的粉青釉和梅子青釉成為龍泉青瓷的巔峰。
龍泉青瓷有哥窯和弟窯之分。哥窯特點是黑胎厚釉，瓷器釉面佈滿裂紋，呈現金絲鐵線、紫口鐵足的特徵。
由於窯溫不易控制，優等青瓷極難得，往往成為帝王將相專用；弟窯的特點是白胎厚釉，外形光潔不開片。
弟窯瓷品青如玉、明如鏡、薄如紙、聲如磬，賞之讓人心情暢然。在宋、元時，出口到外國的龍泉青瓷大多是弟窯所產。
龍泉窯在南宋時燒製出了晶瑩如玉的粉青釉和梅子青釉，標誌著龍泉青瓷達到了顛峰。龍泉青瓷曾經揚名海內外，受到世界各地的追捧。
法國巴黎有一家以收藏瓷器聞名於世的博物館，在它收藏的幾乎涉及中國瓷器史整個體系的一萬二千多件瓷器中，就有許多是龍泉青瓷。
在今天的世界各大博物館，只要收藏瓷器，幾乎都會有龍泉青瓷。
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