大厨说：
“家常版鱼香肉丝可以再好吃一点。”
食材准备
猪肉共需要1斤。
瘦五花肉：后腿肉 = 1:3
制作步骤
1.
将青笋丝和肉丝改刀为丝
参考数值：长7厘米，宽0.4厘米。
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗 = 250毫升水
2.
青笋丝加入1茶匙盐，腌制3分钟，
洗净、拧干后备用。
肉丝里加入胡椒粉1茶匙、生抽1勺、
料酒1勺、蛋清1个，搅拌均匀后，淋1勺油封面。
一气呵成，只需开 40秒 的油锅！
3.
锅里放一勺油，
手掌微微感受到温热，就可以下肉丝翻炒。
撇去锅内多余油份，
加入泡椒、豆瓣酱、泡姜米各0.5勺，翻炒。
泡姜米 = 蒜 + 生姜 + 泡姜
将食材剁碎至米粒大小即可
4.
倒入半碗青笋丝和1勺木耳丝。
输
接下来要加入酱汁，请私藏。
白糖 1.5茶匙、胡椒粉 0.1茶匙、花椒面 0.1茶匙、
味精 0.3茶匙、食醋 3茶匙、水淀粉 2茶匙、
鸡汤 5茶匙、香菜杆 3茶匙、葱花 4茶匙
5.
酱汁搅拌均匀后倒入，中火翻炒。
大火收汁装盘。
上乘的鱼香肉丝，
油色清亮温润，刀工整齐均匀，
进嘴后由酸到辣，最后收口还会带点甜。
你也许能找到比这更方便的家常版菜谱，
但你绝不会找到，比这更好吃的~
感谢 眉州东坡
地址：陆家嘴环路479号上海中心·上海之品商场B2层
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