食材准备
牛肉 辣酱油 黑胡椒粒 生粉
洋葱 西芹 胡萝卜
鸡蛋 蚝油 糖 杏仁片
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗 = 250毫升水
01
-腌制牛肉-
将八两牛肉切成4cm见方的大块，
这样的大小，煎制时才能锁住肉汁。
悄悄告诉你，
让牛肉更鲜嫩多汁的秘诀是：
蔬 菜 汁
* 蔬菜，可以有效软化牛肉中的经络纤维，使口感更加柔嫩多汁。并且还可以去除一部分牛肉的腥味，增加蔬菜的清香味。
将洋葱、胡萝卜、西芹榨汁，再加
半勺蚝油，搞定后，舀两勺蔬菜汁在牛肉里，
搅拌10分钟，让牛肉充分地吸收~
再加入2勺糖、半颗鸡蛋、生粉搅拌均匀，
使牛肉更加嫩滑程度 up up up ！
想让牛肉饱满多汁,开大火！
02
-煎牛肉-
平底锅开大火，煎至牛肉表面变色，
再转小火煎1分钟，八成熟刚刚好。
八成熟的牛肉粒，长这样▼
灵魂酱汁登场~快记笔记！
03
-调汁-
「海派酱汁」配方大公开！
1碗辣酱油、2勺糖
1勺蚝油、1/3 茶匙胡椒粉
小火将酱汁熬到浓稠，不停搅拌，防止粘锅。
熬成这样的浓稠度▼
倒入牛肉，快速翻炒均匀，
待酱汁均匀地裹上牛肉粒，就可以出锅啦！
摆上焯好水后青翠的芦笋，
再优雅地撒上几个的杏仁片，
这盘牛肉粒，值得这些仪式感。
辣酱油给牛肉粒增添了很新奇的辣味，
每嚼一口嘴里都会迸发出熟悉的老上海酸甜味，
别看它外面厚重，吃起来很小清新，还有点亲切呢！
扫完这一盘，我决定了：
在家里积灰的辣酱油，
是时候“空瓶”啦！！！
感谢：大上官
地址：蒙自路757号歌斐中心2楼
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