罐醃滷肉想要好吃，先得保證其軟爛且不油膩
想要存放時間就，除了醃製過程下功夫，存放也有小竅門
滷肉之前很關鍵的一步就是醃製，醃製可以讓肉質更為緊湊
在之後的滷煮過程中受熱均勻，做出來的口感也比較有韌勁。
清洗收拾好的肉均勻撒上鹽
醃製的時間根據肉量的多少來定，量少的醃製一個小時左右
注意滷肉醃製好了之後還是要焯一遍水的
肉醃製之後會有血水滲出來
焯水過後可以去除雜質以及一些殘餘腥味
而且焯過水之後，肉也就相當於半熟了
之後再滷製就比較容易酥爛
為了防止滷肉油膩，調配好火力與時間的關係是一大關鍵
另外滷肉的同時加一些諸如大白菜之類的素菜
也可以起到一定的防膩作用
火候與時間把握得爐火純青的體現是
成品滷肉“肉已熟，還未爛，咬著有脆口”
這裡沒有教科書式的滷製時間必須卡在幾時幾分
因為每個人的用量不一樣、鍋子不一樣，不確定因素太多了
只有時刻注意“察言觀色”才是最靠譜的
如果取一根筷子，稍微用些力氣能穿透滷肉的話
那麼就是時候關火了，如果不費吹灰之力就穿透了
那就是用力過猛了
關火之後不能心急，待其繼續燜燉片刻，吸噬些許滷汁才好
另外慢火滷製的肉比較醇香，外皮也較勁道
想讓滷肉保存時間長，有兩個操作
一是真空包裝，隔絕空氣，然後放入冰箱冷藏
另一個是就放在滷水中，而且要淹沒
他們整體也要放在陶器裡，而不能是鐵通、木器
分享到:
閱讀更多 米湯遊記 的文章
