對於很多外地的朋友來說，對川渝火鍋的第一印象就是辣！超級辣！具體有什麼區別倒還真說不上來。但要是問一個成都人或者重慶人，他們肯定會斬釘截鐵的告訴你，差別大了！
所以具體的差別是什麼呢？跟著小編來了解一下。
辣味差異
重慶火鍋重麻重辣，二者必須均分，決不能只麻不辣，更不能只辣不麻，必須將麻辣完美的融合在一起，才能算得上一鍋合格的老火鍋。而且，重慶火鍋在鍋底，偏愛重牛油、老薑、大蒜等調料，突出火鍋的原汁原味的麻辣。
成都火鍋則不同，在鍋底裡大量使用香料，突出了火鍋的香味同時還能夠綜合其中的辣味，相較於重慶火鍋的重麻重辣，成都火鍋更單方面傾向於辣。
用油差異
吃過重慶火鍋的朋友都能品嚐到一種很奇妙的香味，這是重慶火鍋的一個重要特色——牛油的使用。重慶火鍋基本每一個鍋底都會有牛油芳香。而且重慶火鍋在油的使用上，基本和誰保持五五開。
成都火鍋不同的是，基本不用牛油。使用的清油也就是我們常說的菜籽油和色拉油，這也是成都火鍋和重慶火鍋相比，少了濃郁的葷腥味原因。成都火鍋的香味主要海慧寺依靠大量的秘製香料來體現。
味碟差異
重慶火鍋偏愛的味碟十分簡單，一般是一碟純正香油，加上一點蒜泥和蔥花或者香菜。
成都火鍋的味碟相較而言就要複雜一些了，除了香油、蒜泥、香菜這些，同輝還會加入一些耗油、豆瓣、醬油各種調料。相較於重慶火鍋的味碟更為多樣和複雜。
鍋型差異
重慶火鍋和成都火鍋在鍋型上也有很大的區別，成都火鍋更偏愛鴛鴦鍋，而重慶火鍋九宮應用得比較多。並且九宮格是重慶火鍋所獨有的。
雖然說很多人都覺得重慶火鍋和成都火鍋基本沒差，但對於吃貨們而言，這各種的差異就是區分二者各自特色的重要依據。瞭解差異不是為了作出優劣比較，反而是幫助食客們作出更適合自己的選擇
所以，你有品嚐出二者的差異嗎？
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