宮保雞丁
- 食材：雞腿肉/350克、花生米/50克、醬油/15克、黃酒/10克、白糖/20克、米醋/15克、鹽/2克、大蔥/50克、幹辣椒/5克、花椒粒/30粒、麻椒/30粒、姜/10克、蒜/10克、紅油/適量、澱粉/適量
- 準備工作：
1.將帶皮雞腿肉切成1.5釐米見方的丁，用鹽、黃酒、少許醬油和水澱粉抓勻。
2.蔥切1釐米長的段，姜、蒜切片；幹辣椒去蒂去籽，切成1.5釐米長的段。
3.花生米提前用溫水泡好，去皮，小火溫油炸脆。
4.將醬油、黃酒、白糖、米醋、鹽、澱粉混合，調成宮保汁。
- 操作步驟：
1.鍋中倒入紅油，大火燒熱，放入花椒和麻椒煸炒5秒鐘。
2.接著放入幹辣椒煸至棕紅色，然後立馬放入雞丁炒散。
3.放入薑片和蒜片炒半分鐘。
4.雞丁八成熟時放入蔥段和宮保汁快速翻炒均勻。
5.最後放入炸好的花生米快速翻炒均勻即可出鍋。
芙蓉雞片
- 食材：雞胸肉/100克、純魚肉/100克、馬蹄/50克、豌豆苗/250克、雞蛋白/8個、澱粉/40克、高湯/250克、食鹽/1.5克、味精/1克、料酒/10克、薑汁/10克、植物油/適量
- 準備工作：
1.將雞肉放在冷水中泡去血水，接著剔去肉筋，用刀背剁成細肉泥。剁泥時將殘餘的肉筋挑乾淨。
2.將魚肉也剁成泥，然後和雞肉泥均勻混合在一起。
3.將馬蹄拍碎剁成細粒，同肉泥一起放在大碗裡，加入適量涼清湯攪成糊狀。
4.再將雞蛋清分四至五次陸續加入攪拌均勻，然後加水澱粉、鹽和味精調勻。
5.選嫩綠的豌豆苗洗淨備用。
- 操作步驟：
1.起油鍋，用中火將豆苗翻炒入味後裝盤。
2.開大火，在鍋中放入高湯、鹽、料酒、薑汁、味精，用水澱粉勾成透明的琉璃芡，備用。
3.換一口鍋，開中火倒入淨油，二至三成熱時，用小勺舀入肉泥放入油內，並輕輕晃動炒鍋，等肉泥成大片在油麵飄起來後，用漏勺撈出。
4.將吊好的肉片倒入琉璃芡中，盛入裝好豆苗的盤中即可。
紅燒乳鴿
- 食材：乳鴿/1只、滷料包/1包、單晶冰糖/2~3顆、小蔥/1根、蒜/1瓣、姜/3塊、幹辣椒/1~2顆、生抽/適量
- 準備工作：
1.將乳鴿清洗乾淨。
2.乳鴿冷水下鍋，放入小蔥一根姜兩塊焯水，水開後即可將乳鴿撈出。
- 操作步驟：
1.將滷料包、冰糖、蒜瓣和剩下的姜全部放到燉鍋裡。
2.在鍋里加水，水量多一點，要能夠沒過乳鴿。
3.在鍋內放入一大湯勺生抽，然後開火燒滷汁。
4.滷汁燒開後放入鴿子，待鍋再燒開後試湯味放鹽，味道要比炒菜鹹一點。
5.然後轉小火滷製一個半小時至兩個小時。
6.滷好後將乳鴿撈出，用吹風機將乳鴿表面完全吹乾。
7.在炸鍋裡放足量的油，加熱至七八成熱時放入乳鴿，然後調至中小火慢炸。
8.炸的時候要注意安全，頻繁給乳鴿翻面，避免炸胡。
9.待乳鴿炸好後撈出控油，即可裝盤上桌。
京醬肉絲
- 食材：豬裡脊/250克、蔥白/100克、黃瓜/100克、紅椒/100克、甜麵醬/30克、白糖/15克、黃酒/適量、姜/適量
- 準備工作：
1.將蔥白、黃瓜和紅椒切絲碼盤。
2.姜切絲備用。
3.豬裡脊切筷子粗的絲，用少許鹽和黃酒略醃，然後加水澱粉攪拌均勻。
- 操作步驟：
1.炒鍋燒熱後倒油，油量要多些，以能夠淹沒肉絲為準。
2.油五成熱時轉小火，放入肉絲，用筷子快速撥散，肉絲變色後立刻撈出。肉絲從入鍋到出鍋不超10秒鐘。
3.鍋中留一些底油，放一些甜麵醬，小火炒出香氣。
4.再倒一點黃酒炒10秒鐘左右。
5.接著倒入白糖和薑絲炒半分鐘左右。
6.最後倒入滑好的肉絲，中火翻炒均勻即可出鍋。
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