宫保鸡丁
- 食材：鸡腿肉/350克、花生米/50克、酱油/15克、黄酒/10克、白糖/20克、米醋/15克、盐/2克、大葱/50克、干辣椒/5克、花椒粒/30粒、麻椒/30粒、姜/10克、蒜/10克、红油/适量、淀粉/适量
- 准备工作：
1.将带皮鸡腿肉切成1.5厘米见方的丁，用盐、黄酒、少许酱油和水淀粉抓匀。
2.葱切1厘米长的段，姜、蒜切片；干辣椒去蒂去籽，切成1.5厘米长的段。
3.花生米提前用温水泡好，去皮，小火温油炸脆。
4.将酱油、黄酒、白糖、米醋、盐、淀粉混合，调成宫保汁。
- 操作步骤：
1.锅中倒入红油，大火烧热，放入花椒和麻椒煸炒5秒钟。
2.接着放入干辣椒煸至棕红色，然后立马放入鸡丁炒散。
3.放入姜片和蒜片炒半分钟。
4.鸡丁八成熟时放入葱段和宫保汁快速翻炒均匀。
5.最后放入炸好的花生米快速翻炒均匀即可出锅。
芙蓉鸡片
- 食材：鸡胸肉/100克、纯鱼肉/100克、马蹄/50克、豌豆苗/250克、鸡蛋白/8个、淀粉/40克、高汤/250克、食盐/1.5克、味精/1克、料酒/10克、姜汁/10克、植物油/适量
- 准备工作：
1.将鸡肉放在冷水中泡去血水，接着剔去肉筋，用刀背剁成细肉泥。剁泥时将残余的肉筋挑干净。
2.将鱼肉也剁成泥，然后和鸡肉泥均匀混合在一起。
3.将马蹄拍碎剁成细粒，同肉泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状。
4.再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，然后加水淀粉、盐和味精调匀。
5.选嫩绿的豌豆苗洗净备用。
- 操作步骤：
1.起油锅，用中火将豆苗翻炒入味后装盘。
2.开大火，在锅中放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成透明的琉璃芡，备用。
3.换一口锅，开中火倒入净油，二至三成热时，用小勺舀入肉泥放入油内，并轻轻晃动炒锅，等肉泥成大片在油面飘起来后，用漏勺捞出。
4.将吊好的肉片倒入琉璃芡中，盛入装好豆苗的盘中即可。
红烧乳鸽
- 食材：乳鸽/1只、卤料包/1包、单晶冰糖/2~3颗、小葱/1根、蒜/1瓣、姜/3块、干辣椒/1~2颗、生抽/适量
- 准备工作：
1.将乳鸽清洗干净。
2.乳鸽冷水下锅，放入小葱一根姜两块焯水，水开后即可将乳鸽捞出。
- 操作步骤：
1.将卤料包、冰糖、蒜瓣和剩下的姜全部放到炖锅里。
2.在锅里加水，水量多一点，要能够没过乳鸽。
3.在锅内放入一大汤勺生抽，然后开火烧卤汁。
4.卤汁烧开后放入鸽子，待锅再烧开后试汤味放盐，味道要比炒菜咸一点。
5.然后转小火卤制一个半小时至两个小时。
6.卤好后将乳鸽捞出，用吹风机将乳鸽表面完全吹干。
7.在炸锅里放足量的油，加热至七八成热时放入乳鸽，然后调至中小火慢炸。
8.炸的时候要注意安全，频繁给乳鸽翻面，避免炸胡。
9.待乳鸽炸好后捞出控油，即可装盘上桌。
京酱肉丝
- 食材：猪里脊/250克、葱白/100克、黄瓜/100克、红椒/100克、甜面酱/30克、白糖/15克、黄酒/适量、姜/适量
- 准备工作：
1.将葱白、黄瓜和红椒切丝码盘。
2.姜切丝备用。
3.猪里脊切筷子粗的丝，用少许盐和黄酒略腌，然后加水淀粉搅拌均匀。
- 操作步骤：
1.炒锅烧热后倒油，油量要多些，以能够淹没肉丝为准。
2.油五成热时转小火，放入肉丝，用筷子快速拨散，肉丝变色后立刻捞出。肉丝从入锅到出锅不超10秒钟。
3.锅中留一些底油，放一些甜面酱，小火炒出香气。
4.再倒一点黄酒炒10秒钟左右。
5.接着倒入白糖和姜丝炒半分钟左右。
6.最后倒入滑好的肉丝，中火翻炒均匀即可出锅。
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