勿忘我2697092251988
正定县流传着用八个盘子和八个碗款待客人的习俗，随着制作工艺的不断发展，碗的制作越来越考究，八个碗慢慢转变成“八大碗”。正定八大碗主要包括四荤四素。荤菜以猪肉为主，肉菜精选前膀肉、中肋肉、后臀肉和肘子肉，素菜一般以萝卜、海带、粉条和豆腐为主，经过煎，蒸等多道程序，八大碗荤菜不油腻，素菜不寡淡，令人回味无穷。
如若想在石家庄市区吃到正定八大碗，可以去位于石家庄市桥西区城角商业街，这里有一家正定八大碗饸饹。去过的客人对其评价较高，服务态度好，菜品实惠，值得一尝。
您如果想品尝正宗的正定八大碗，还是建议您到位于正定县成德南街的真定宋记八大碗饭店。该饭店从选材、开肉、煮肉、抹面酱、到过油、切、装碗，蒸肉等一系列过程均采用其独有方式，火候和功夫恰到好处，做出来的八大碗令人回味无穷，赞不绝口，所以若想吃到正宗的正定八大碗，建议您到正定宋记八大碗来亲自品尝。
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正定八大碗是由满汉全席中的满族八大碗结合正定中的当地独有菜品与饮食特色演变而来，作为代表现的宋记八大碗已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目。那么，正定八大碗都有些什么呢？快随小编一起来了解下吧。
在正定县，一直流传着用“八个碟子八个碗”款待尊贵宾朋、犒劳优秀工人的风俗。在春节等重大节日用“八个碟子八个碗”待客这样的风俗从古至今渊源流传，逐渐形成婚嫁时也用其招待亲朋。
随着生活水平的提高，“八个碟子八个碗”也发生了演变，碟子由于小县盛菜少，演变成了盘子，由“八个”演变成了“十二个”、“十六个”、“十八个”等等，盘子里菜的内容也非常丰富。但是“八个碗”由于做工繁琐，对技术要求高而没有大的变化，只是叫法由“八个碗”变为“八大碗”，碗里菜的内容基本没有变化，所以“正定八大碗”成为一种颇具特色的民间传统菜肴。
据传，常山赵子龙打了胜仗时，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士，年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定，并且不断改进。随着历史的演变，人们的观念开始崇尚“八”这个字，为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”，并广泛流行。
正定八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。
八大碗不仅选料精良，做工更是讲究。先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正；切片则长短协调，薄厚一致。
切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩。将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来，将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉。
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如果你去正定吃了，你就感觉很一般，大多数人都是冲着一个念旧的情感，但是现在味道都变了，我也很怀念八大碗，但是正宗的就是在宴席上，村里头那种，不是店铺里的这种。
原因很简单：氛围和加工的手法以及那些加工的老厨师。
掌握河北
作为一个北方人，标准的无肉不欢的吃货，八大碗当仁不让成为我的大爱。从南到北也吃过许多，稍微有点遗憾是还没有吃过四川的九大碗和安徽的八大碗。地缘关系，河南、河北、北京周边的是吃的最多的，湖南八大碗吃过一次，跟北方做法完全不同。
从口味看，河南偏清淡，酱色不重。北京、保定、承德味道差不多，都是鲁菜做法，酱色重，味醇厚，是我最喜欢的。石家庄最有名的八大碗在正定，第一次吃是一个清真八大碗，味道已经忘了，但是感觉很好。后来也去找过，已经找不到地点了，只记得在路南，青砖的仿古建筑，平房，不知现在还有没有。吃过一次王家大院，齁咸，关了，正好。后来偶尔吃过两三次农园，谈不上好，只能说凑合。最有名的，也是最难吃的，当属宋记，清汤寡水，神马玩意儿，坚决不推荐。总的来说，在石家庄，我总感觉有名的八大碗不好吃，好吃的八大碗可遇不可求。这些年去石家庄少了，也就没再刻意去找好吃的八大碗了。
至于在石家庄市区，还真没吃到过好吃的八大碗。
其实蒸碗完全可以自己做，非常简单。举个做扣肉的例子，可以举一反三、推而广之。好吃不好吃，关键在调汁，调蒸扣肉的汁。
第一步，调汁。准备《生抽 老抽 蚝油 甜面酱》+冰糖+料酒+白酒，以上几种调料兑一起，不加盐、不加水，调成汁。生抽量最大，其他点到为止。
第二步，处理肉。五花肉洗净，切三寸见方的块，冷水下锅煮八到九成熟，捞出，控干水。肉皮抹蜂蜜，入油锅炸到肉皮起泡。切成五毫米左右的片，码齐备用。
第三步，准备姜切片，葱切段，大料三两颗。将切好的肉皮朝下码入碗里，葱姜大料均匀放肉上面，倒入调好的汁，上锅蒸半小时以上，时间长点肉软糯，更好吃。
第四步，出锅，捡出葱姜大料，将一个盘子扣碗上，将碗倒扣过来，OK了。
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