泡椒凤爪属川菜，是成都的风味特色小吃，以酸辣有味、皮韧肉香而闻名，受到各地吃货的追捧。泡椒凤爪做法简单，今天一起来学做！
食材：凤爪500克 ， 泡椒1份
辅料：食盐1茶匙 ，白糖1茶匙，白醋2茶匙，白酒3茶匙，香叶，八角，桂皮少许，花椒，葱，干辣椒，姜，蒜适量
做法：
1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
3.锅中烧开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。同时，把火力调至适中，将凤爪煮熟。
4.此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
5.与此同时，准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
6.将煮开的调味汁倒入碗中拌匀，晾凉。
7.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，最好放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
8.过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一天，就可以取出食用了，那味道就一个字“爽”呀！
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