年夜饭餐桌必备凉菜—泡椒凤爪，口感脆爽，酸辣开胃，做法超简单
时间过得真快，转眼间已经到腊月初八了，早上在喝腊八粥的时候，突然想起来小时候经常唱的那句歌谣：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。的确，腊八节一过，离年也就不远了。
记得小的时候对过年可是非常期盼的，基本上在进入腊月后就开始频繁的询问什么时候过年？因为过年不但会有新衣服穿，会有压岁钱，还会有一大桌平时吃不到的美食。长大后渐渐觉得过年没什么意思了，因为衣服自己买，钱自己赚，唯一留恋的就是那顿一家人围坐在一起吃的团圆年夜饭了。
说到年夜饭，这可是中国人过年的重头戏，不但要菜品丰富、荤素搭配，有热有凉，而且还要讲究寓意。很多家庭为了这顿年夜饭，甚至要提前几天就开始做准备了。虽然现在离大年夜还有二十几天，但我决定从今天开始着手准备年夜饭的菜单，因为只有提前做好准备，到时候才能井井有条、不慌不忙的做出一桌丰盛的年夜饭。
以下就是我年夜饭菜单上的第一道菜，自制泡椒凤爪，口感脆爽，酸辣开胃，而且做法超简单，喜欢的话就一起来看看吧。
【自制泡椒凤爪】
准备食材：生鸡爪500克、泡椒（带水）100克、小米辣3-4个、生姜1块、大葱半根
准备调料：食盐、白糖、料酒、白醋、花椒、八角、香叶
做法如下：
1、买回来的鸡爪先用清水冲洗干净，捞出后剪掉指甲盖，然后用刀将鸡爪剁成两小段或三小段备用。剁开的目的一是便于入味，二是吃的时候也方便些。
2、处理好的鸡爪凉水下锅，倒入适量的料酒，放入几片生姜和大葱段，开火烧至水开后撇去表面的一层浮沫，再关火将鸡爪捞入温水中清洗干净。（这一步属于焯水，建议大家不要盖锅盖，这样有利于鸡爪中土腥味的挥发。）
3、将清洗好的鸡爪再次下锅，加入适量的温水没过鸡爪，再加入大葱段、生姜片、1个八角、1小撮花椒、2片香叶，然后倒入适量的料酒，中小火煮15-20分钟，将鸡爪完全煮熟。
4、煮熟后的鸡爪捞入凉水中投洗2遍，再浸泡于凉水中半个小时，这样做的目的是使鸡爪的皮质变得紧实，吃起来脆爽且有嚼头。
5、调制泡椒水：取1个大碗，加入适量的食盐、白糖，放入几片生姜、1个八角、1小撮花椒粒，倒入事先准备好的泡椒和泡椒水，切上几个小米辣，再加入两勺白醋，最后用凉白开冲调开来即可。（调味料的量可以根据自己的口味增减，料汁调好后可以先品尝一下；1斤鸡爪我用了100克泡椒（带泡椒水），3个小米辣，泡出来的鸡爪微辣，如果你比较喜欢吃辣，可以多加一点泡椒或小米辣。）
6、将浸泡鸡爪的凉水全部倒掉，再加入调好的泡椒水，水位要没过鸡爪，然后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚就可以吃了，当然多泡几天会更入味。
7、成品。
这样做出来的鸡爪酸辣开胃，口感脆爽，适合下酒或餐前开胃。一次可以多做一些存放在冰箱，年后用来招待客人也是非常不错的。
美味小贴士：
1、鸡爪一定要先剁成小段，这样浸泡的时候便于入味，吃的时候也方便。
2、鸡爪焯水的时候建议不要盖锅盖，这样有利于鸡爪中土腥味的挥发。
3、煮熟后的鸡爪一定要放在凉水中投洗、浸泡，这样可以使鸡爪的皮质变得紧实，吃起来脆爽且有嚼头。
感谢阅读，我是围裙妈妈，一个每天戴着围裙下厨，用心为家人做好每一餐饭的全职妈妈。虽然会得不多，但每一道菜都是用心做的。如果你喜欢我的文章，记得关注、点赞、评论、转发，谢谢！
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