秋冬季是做醃菜、泡菜最好的季節，適合做泡菜、醃菜的蔬菜也是最多的季節。做泡菜除了白菜、蘿蔔之外，大頭菜做泡菜也非常好吃。大頭菜是北方的叫法，它不是南方的大頭菜，南方的大頭菜北方人叫苤列，北方人口中的大頭菜也叫捲心菜、包菜、橄欖菜等等。
小編做的這款大頭菜泡菜，有別於韓式泡菜，醬料也比韓式泡菜要簡單很多，隔夜之後就可以吃，既可以做涼菜吃，也可以做下粥小醬菜，口感清爽而且不太辣，適合不能吃辣的人。
黃金大頭菜泡菜
【材料】
大頭菜（捲心菜、包菜）1個，胡蘿蔔1個，鹽6克，
醬料：蒜一頭，白糖30克，生薑1小塊，韓式辣醬3湯匙，芝麻醬1湯匙，大蔥1段
【製作過程】
1、捲心菜去掉最外面的一層，洗淨，控掉水分，整個捲心菜用手撕成塊狀，塊大一點也沒有關係。
2、撒入鹽，拌勻，醃漬2個小時左右。
3、醃製後的捲心菜已軟塌塌的，控掉水分，不要用手使勁攥幹。
4、準備做醬料的材料，胡蘿蔔、蒜、姜、蔥切碎。
5、所有材料放入攪拌杯中，放入白糖、辣椒醬、一飯勺的芝麻醬，用手持攪拌棒打成細細的泥待用。
6、醃製好的捲心菜直接放進保鮮袋裡，這樣是圖省事，可以少刷好幾個盆子，把打好的醬料倒進去，隔著保鮮袋搓揉幾下，讓醬料與捲心菜混合均勻，紮緊袋口，放入冰箱冷藏保存，一夜之後就可以吃。
7、也可以在盆子裡拌勻，裝保鮮盒裡保存，務必放冰箱冷藏，保存時間不宜太久，一週之內吃掉。
小貼士：
手邊如果有梨，把梨去皮和醬料打在一起，味道更好。自己做的泡菜，沒有添加劑，不能長時間保存，現吃現做。醬料中因為有胡蘿蔔，所以也叫黃金泡菜。
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