紅菜苔有什麼營養價值？有什麼花式做法？

黎小潔

紅菜薹的營養價值還是挺高的。可能大家對這名字不算熟悉，其實就是我們大部分人叫的“紅油菜”。紅菜薹中富含多種維生素成分，

紅菜薹營養價值之高，以至於它曾經還是湖北地方向皇帝進貢的菜餚，被成為“金殿玉菜”，和武昌魚齊名。中醫學上，紅菜薹味甘、性平，能夠利於脾胃，可以活血散瘀，止血利腸，可以被用於女性產後因淤血而腹痛，對於便血、吐血也有輔助調理效果。由於紅菜薹中富含膳食纖維又低脂低熱，可以預防便秘，潤腸通便，對減肥也有好處。

紅菜薹的吃法有很多，大部分朋友喜歡清炒，其中還能夠保留清香。紅菜薹產於武漢，這裡的人喜歡用紅菜薹炒臘肉，處理好菜和肉，炒鍋旺火放入芝麻油燒熱，下入菜薹，加入鹽炒2分鐘放入臘肉合炒，這道傳統的才就能出鍋了。紅菜薹不適合煮湯，其中澀苦味容易溶於湯中影響風味，而且其本身水溶性營養成分豐富，會讓更多有益成分損失。也不宜烹飪過久時間，否則也會讓豐富的營養打折扣。

只有營養師知道

紅菜薹這個菜有點苦，沒有什麼花式的炒法，主要是要炒的好吃，營養價值含有很多的鐵、維生素等等，據說在古代都是僅供給皇家吃的，這個菜主要是杆子和葉子，主要還是吃杆子的。紅菜薹的杆子是紫色的，所以也叫紫菜薹！

在酒店一般都是炒，因為這個菜苦，所以在炒的時候要加點陳醋，一般都用幹辣椒炒，這樣會香很多，把幹辣椒炒出糊香味，這菜不適合做什麼花樣的做法，因為它炒出來的顏色不好看，黑色的不太好看，可以做電砂鍋紅菜薹之類的美食，

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紅菜薹這一道蔬菜的味道還是很不錯的，營養價值也特別高，適合在冬天吃，很多朋友看到這個紅菜薹都會多吃幾口的，吃起來比較脆，接下來我把我對紅菜薹的幾種製作方法告訴大家。


1、說到紅菜薹，在菜市場購買的價格也才幾塊錢的成本，製作起來也特別簡單，最出名的就是“湖北紅菜薹”了，只要是正宗的湖北紅菜薹，吃起來沒有一點苦味，並且還特別容易熟。

2、購買紅菜薹的時候一定要選擇那種顏色比較綠的，這種紅菜薹很嫩，吃起來非常爽口。

3、雖然說紅菜薹的製作方法有很多種，我還是建議大家清炒，因為紅菜薹本來就屬於蔬菜類型，對於蔬菜類型還是吃清淡的比較好。

準備食材：

紅菜薹500克、豬油100克

製作流程：

1、將紅菜薹洗淨瀝乾切段，鍋裡放豬油，放豬油的時候，一定要把底油放足，這個紅菜薹比較吸油。

2、放入適量的水、鹽、味精開大火翻炒，在炒的過程中，水和油的結合，油水會到處濺，一定要注意安全。

3、紅菜薹不能炒的太老，不然吃起來就不脆了。

最重要的一點：

蔬菜不要放雞精，雞精會影響蔬菜的口感

以上是我對紅菜薹的理解，如果你有更好的方法，可以在評論下面寫出來告訴大家，大家共同學習，覺得寫的好，可以分享出去，讓更多人看到，分享是一種美德。

我是一名廚師，有十年的廚師經驗，每天都會把美食分享給大家，關注我的頭條號“廚男美食說”學習更多美食技巧。

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糖醋汁紅油菜

種了一大片紅油菜，屬於青菜之類的，營養不錯，可以做糖醋汁紅油菜。

調料：

紅油菜薹 老薑 蒜 四川泡辣椒 （也可以用幹辣椒），白糖 生抽 醋 鹽 澱粉 清水 油