红菜苔有什么营养价值？有什么花式做法？

黎小洁

红菜苔的营养价值还是挺高的。可能大家对这名字不算熟悉，其实就是我们大部分人叫的“红油菜”。红菜苔中富含多种维生素成分，

红菜苔营养价值之高，以至于它曾经还是湖北地方向皇帝进贡的菜肴，被成为“金殿玉菜”，和武昌鱼齐名。中医学上，红菜苔味甘、性平，能够利于脾胃，可以活血散瘀，止血利肠，可以被用于女性产后因淤血而腹痛，对于便血、吐血也有辅助调理效果。由于红菜苔中富含膳食纤维又低脂低热，可以预防便秘，润肠通便，对减肥也有好处。

红菜苔的吃法有很多，大部分朋友喜欢清炒，其中还能够保留清香。红菜苔产于武汉，这里的人喜欢用红菜苔炒腊肉，处理好菜和肉，炒锅旺火放入芝麻油烧热，下入菜薹，加入盐炒2分钟放入腊肉合炒，这道传统的才就能出锅了。红菜苔不适合煮汤，其中涩苦味容易溶于汤中影响风味，而且其本身水溶性营养成分丰富，会让更多有益成分损失。也不宜烹饪过久时间，否则也会让丰富的营养打折扣。

只有营养师知道

红菜苔这个菜有点苦，没有什么花式的炒法，主要是要炒的好吃，营养价值含有很多的铁、维生素等等，据说在古代都是仅供给皇家吃的，这个菜主要是杆子和叶子，主要还是吃杆子的。红菜苔的杆子是紫色的，所以也叫紫菜苔！

在酒店一般都是炒，因为这个菜苦，所以在炒的时候要加点陈醋，一般都用干辣椒炒，这样会香很多，把干辣椒炒出糊香味，这菜不适合做什么花样的做法，因为它炒出来的颜色不好看，黑色的不太好看，可以做电砂锅红菜苔之类的美食，

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红菜苔这一道蔬菜的味道还是很不错的，营养价值也特别高，适合在冬天吃，很多朋友看到这个红菜苔都会多吃几口的，吃起来比较脆，接下来我把我对红菜苔的几种制作方法告诉大家。


1、说到红菜苔，在菜市场购买的价格也才几块钱的成本，制作起来也特别简单，最出名的就是“湖北红菜苔”了，只要是正宗的湖北红菜苔，吃起来没有一点苦味，并且还特别容易熟。

2、购买红菜苔的时候一定要选择那种颜色比较绿的，这种红菜苔很嫩，吃起来非常爽口。

3、虽然说红菜苔的制作方法有很多种，我还是建议大家清炒，因为红菜苔本来就属于蔬菜类型，对于蔬菜类型还是吃清淡的比较好。

准备食材：

红菜苔500克、猪油100克

制作流程：

1、将红菜苔洗净沥干切段，锅里放猪油，放猪油的时候，一定要把底油放足，这个红菜苔比较吸油。

2、放入适量的水、盐、味精开大火翻炒，在炒的过程中，水和油的结合，油水会到处溅，一定要注意安全。

3、红菜苔不能炒的太老，不然吃起来就不脆了。

最重要的一点：

蔬菜不要放鸡精，鸡精会影响蔬菜的口感

以上是我对红菜苔的理解，如果你有更好的方法，可以在评论下面写出来告诉大家，大家共同学习，觉得写的好，可以分享出去，让更多人看到，分享是一种美德。

我是一名厨师，有十年的厨师经验，每天都会把美食分享给大家，关注我的头条号“厨男美食说”学习更多美食技巧。

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糖醋汁红油菜

种了一大片红油菜，属于青菜之类的，营养不错，可以做糖醋汁红油菜。

调料：

红油菜苔 老姜 蒜 四川泡辣椒 （也可以用干辣椒），白糖 生抽 醋 盐 淀粉 清水 油