魚膠即是魚鰾的乾製品，也稱作花膠。與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽。因為極有滋補食療的作用，味道鮮美營養價值高，且易於吸收、效果好被大眾熟知。成為一種養生滋補佳品。
現在隨著大眾對花膠的接受度越來越高，真正野生的魚膠卻越來越少。不只很多人用養殖的魚膠充當野生的魚膠，更有甚者用各種材料合成的假花膠。所以大家一定要花時間去學習，讓自己掌握最基本的辨別標準和正確食用方法。如果吃到黑心商家售賣的產品，真是賠了錢又害了健康。
所以，挑選花膠時一定要“明辨真假”
首先給大家整理了一些出現過的假花膠、造假手段簡直讓人匪夷所思。
一：用兔耳做的假花膠
這種用兔耳做成的假花膠，外形、顏色跟真的花膠相似。但價格會比真花膠低，同時很燉煮的時間要比一般花膠時間長才能燉開。另外，仔細看表面可能會有毛髮，看到有軟骨及耳道。
小編不得不表示，有點佩服造假人的智慧...就是把這聰明勁兒放在愚弄大眾、弄虛作假這種事情上就不好啦。
2. 用魷魚做成的花膠
不法商家將普通的淡水魷魚買來，用煤將其烘乾後，用壓麵條機壓片，再將魷魚用雙氧水、硫磺浸泡晾乾，最後將其修剪冒充海水魚肚，便完成製假程序。出售給消費者，魷魚即時升價十倍、甚至百倍。這種假花膠，浸泡後就能看得出來了。
而且像這種魷魚假冒的花膠，燉煮之後絕對不會爛，並且特別有嚼勁。
3.風乾豬皮經油炸發膨脹成“花膠”
其實大部分花膠經過泡發是能看出與一般優質花膠的差異的，但是令人遺憾的是，通常在店家現場選購的時候，是沒有辦法用水泡來判斷的。建議大家這個時候可以用力掰一下魚膠試試，因為真正的花膠膠原蛋白含量特別高。並不容易掰斷，掰開後能明顯看出其原本是連接在一起的，有一種藕斷絲連的現象，而假的會“顯得脆，很容易掰成一塊塊的。”
4、刷膠花膠
不少低價花膠是由小魚肚混合天拿水和木膠粉等工業化學品製成，刷膠的花膠聞起來會有刺鼻的氣味，真的花膠是海腥味，如果有特別的味道就要多加註意了。
很多商家為了讓花膠的外形更美觀，賣相更好，就經過雙氧水處理、泡製，腐爛的、暗淡的顏色就全部漂洗去，經過漂洗後，再用二氧化硫去煙燻，花膠的色澤、黃色度即可很漂亮，當然價格也可以賣的更高。
未漂洗過的花膠應該是原色、原味、天然、聞上去有淡淡的海水味和魚腥味。
晶瑩剔透、有天然的紋路，不均勻琥珀色，帶有些許油漬、血漬的反而是沒有經過漂白的上品。
如果有幾個魚膠的形狀非常相似也不建議買，因為很可能就是用幾個小魚膠熱處理後，注模壓成大膠的。辨別是不是小膠製成的最好方法是用力掰一下，如果看到膠體有明顯的膠質連在一起，那就是真的。
5.花心的魚膠不能食用
所謂花心，是指內部未乾透的魚膠。是指一些採用自然風乾的方式，在曬乾過程中，遇到下雨來不及收，造成魚膠表面幹，但中間未乾，日子一久，中心會變成腐肉，浸水後會產生臭味。這種魚膠不宜食用。
這類花膠只有泡開後才能識別，有些不良商家，會摻雜到好的產品裡進行銷售。
所以建議大家到正規信用商譽很好的品牌商家購買。
6、關於陳年花膠
花膠像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴。陳年花膠的好處是營養成分更容易被人體吸收,更滋補。因為陳年花膠備受歡迎，售價要高。
市面上很多微商會用清理不淨的“淤血膠”宣傳為“陳年花膠”。“淤血膠”實際是使用了不夠新鮮的魚肚來製成的花膠，因為魚死後處理的時間太遲，血跡滲透入花膠內無法去除，有淤血的部位就變得格外暗沉。真正的陳年膠膠體是均勻的琥珀色，而“淤血膠”是部分顏色格外暗沉。
現在市面上真正的陳年花膠非常的少，價格也是非常的昂貴。因此請慎重購買市面上所謂的陳年花膠，以免買到假“陳年花膠”。
要選購優質魚肚，從下面幾方面入手：
1.品種
頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鰵魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、鬥湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
2.色澤
以質地潔淨，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。
3.大小、厚薄
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。
4.乾溼度
花膠越幹越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。溼度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬乾時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時間越長，花心部分會黴變，浸發後會發出臭味，不可進食。
5.公母選擇
花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。
6.氣味
優質花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。
7.膠齡
花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年花膠比新膠要好。
8.產地
產地的水域汙染程度也影響到花膠的好壞，不過不是現在的水域如何，而且這個花膠從魚肚子取出的那時候的水域質量如何，這個無法確切的考證，但是也是一個標準哦。
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