2018-10-29 00:07:46 佚名

大凱204429585

創業行動家琳妹觀點：

最近，有兩個開餐飲店的朋友都關門了，一個賣紙包魚，一個賣炒飯。開店的時間都不長，就做了一年左右。我認為主要關門原因有以下幾個：

1. 味道不好。朋友的炒飯館就開在村子裡，平時來吃飯的都是工廠打工的。炒飯價格不高，我經常去吃，吃了一段時間就吃不下去了，雖然是我朋友但我還是要說，味道不行啊。做餐飲最重要的味道都做不好，不可能持久的。

2. 位置不好，人流量少。朋友買得紙包魚味道不錯，還有龍蝦燒烤等，週末節假日生意不錯。但平時一天最多一兩桌，沒什麼人。他的店鋪位置不行，那一整條街晚上都沒什麼人，街上也沒有特別熱鬧的店鋪，整個氛圍很冷清。為什麼商場裡餐飲生意好呢？因為人們逛累了會直接找地方吃飯。不在鬧市街上都沒人，餐飲店當然開不下去了。

3. 開支大入不敷出。如今開餐飲店成本越來越高，店租好幾萬，裝修好幾萬，服務員工資好幾萬。最初投入十多萬，至少一年才能回本，但很少有店鋪能支撐一年，生意不好的幾個月都倒閉了，比較開著的每一天都是虧本啊。

餐飲店如何避免倒閉呢？我提兩個意見：

1. 改良口味。做餐飲口味及其重要，現在大家生活水平好了，出來吃飯更在乎味道而不是價格，東西好吃價格高也有人吃。要去自己去烹飪學校學習，要麼請有能力的廚師。

2. 推出外賣。點外賣越來越方便，半個小時就能吃到，很多人不愛出門就會點外賣解決。如果店裡生意不好，一定要推出外賣，現在只有線上線下相結合，才能長久。

忠言逆耳利於行。飛哥團隊所答內容，都是多年創業經歷留下的創傷。

沒啥文采，都是乾貨。你若喜歡，記得分享朋友圈，他日創業路上，興許用的著。瞭解飛哥更多創業問答，請訂閱《創業行動家》頭條問答，如果您對我的回答滿意，請多多點贊分享。

創業行動家

不是這屆餐飲店不行，而是作為餐飲店管理者的人不行。

把餐飲店開到全國連鎖的有很多，上市的有海底撈、呷哺、全聚德，沒上市的西貝莜麵、將太無二、那家小館、湯城小廚，都是上百家連鎖了。

以海底撈為例，單店投入800萬-1000萬，1-3個月實現盈虧平衡，6-13個月完成投資回收，餐廳層面利潤率是21%。在一二線城市，單店營收每年5600萬左右。如果把整個集團的管理費都算進來，去年103億營收，12億淨利潤，這個數據可以說是非常亮眼了。

為什麼這個行業會給人辛苦費力的印象，很簡單，就是行業內不同餐廳的經營能力事實上方差很大，旱的旱死澇的澇死。這個行業看似門檻很低，但做精細卻要花大功夫。採購渠道、菜品質量、門店裝潢、現場服務管理等等，所有環節缺一不可。除了這些前期要考慮的事情，做餐飲最難的事情就是堅持，簡單的服務工作，要始終如一地幹10年、20年。很多新入行的投資人熱情很高，但新鮮幾個月過去之後，面對後續繁瑣細緻的管理工作不復當初激情，管理鬆懈則經營倦怠，很快就倒閉了。

所以這個行業的成功，非有志者不能至也。

孫建波

給大家舉一個特殊的例子：1991年，真功夫的創始人之一蔡達標和潘敏峰結婚。1994年，蔡達標與其小舅子潘宇海（潘敏峰的弟弟）各自投資4萬元，合夥開了“168”蒸品店。開業當年，就已經實現了30多萬元的月銷售額。到了1997年11月，第四家分店開業時，“168”更名為“雙種子”。2004年，“雙種子”正式改名為“真功夫全球華人餐飲連鎖”，以“真功夫”的商標、全新的形象開始立足全國市場。但是，生意越做越好，但蔡達標和潘敏峰之間的感情卻越來越糟。到了2006年，潘敏峰和蔡達標正式辦理離婚。隨後，雙方家族陷入了股權之爭。最終，蔡達標以自己家族多人鋃鐺入獄黯然離場。潘宇海勝之不易，人才流失，公司全面擴張的時機一緩再緩。

同樣是兩對夫妻之間的合作創業，海底撈的締造者——張勇和施永宏是同學，各自帶著太太，四個人一起創業開火鍋店，原本50%對50%的股權結構。在企業發展過程中，張勇象徵性地支付價款提高了自己的股權比例，而施永宏則安慰自己說比例雖下降但含金量上升。在公司治理的層面，股權機制體現了企業家的情懷。

這是一個兩個特殊的例子，大家可以看一下。對於普通的餐飲店來說，最重要的是菜品的質量、衛生狀況、服務態度以及價格，這些方面做好了，其實餐飲很重要的一項就是大多顧客都是回頭客，要麼是慕名而來，網紅店之所以不能長久，就是因為早期有粉絲撐著，質量跟不上，價格不親民，後續很容易倒閉，孟非的麵館就是例子。

家族企業雜誌

我們家隔壁去年開了一家麵館（打的招牌就是XX麵館）！生意那叫一個火爆到不行了！到飯點就排隊翻檯子，我也嚐嚐光顧，最近因為出差有幾個月沒去了！前些時去時發現到飯點居然店內還有一大半空位置！再嚐嚐他家的面！可以用難吃來形容了！打聽才得知！之前他家面都是自己購專門的牌子自己加工成麵條，現在是有人天天送到店裡來！就是那種批發市場開著微面到處送貨的那種，不否定那就一定不好！但是一家打著麵館招牌的店，面都不是自己的獨特方法制作，和老闆聊了一下得知，店裡走了兩個人！自己發麵做面沒時間！我靠！最近發現店門上已經貼了“轉讓”廣告了！在這裡只想提醒一下做餐飲的，每個中國人都是美食家！不要欺騙他們的味覺！一碗麵多煮10秒鐘少煮10秒鐘客人是嘗的出來的！

小旭143289354

我是不將就的張小果，我正在創業中，我開過餐飲店2年的時間失敗了，我善於不將就的看問題，歐耶！！！

我先跟大家說我的真實經歷吧！大家替我準備好紙巾~~~~~

那是三年前，一個大哥帶著我們一幫正在工作的人，選擇了一個正準備招商的新建大型商場準備開一家餐館，出錢加盟山東的一家燜鍋品牌，所有投資的人，該上班的還是在上班，然後主廚叫的是一個投資人的親戚去學，現場管理也是一個投資人的親戚，我只就負責管理賬目，就開始了風風火火的裝修和採購等等準備。

開業第一個月結合商場的開業，看起來還可以，雖然因為是打五折，但第一個月也基本持平。接下來隨著正常營運的開始，後面的生意越來越差，雖然也參加各種商城的營銷活動，利用互聯網、媒體工具進行宣傳，但是每個月還是入不敷出，很難達到運營平衡，這個階段差不多半年的時間。原來準備的120萬差不多用完了，大家坐下來思考問題到底在哪裡，分解了有幾個原因：加盟的菜品口味太重不適合當地人、口味而且單一無新意、商城人流不足等等原因。

於是除了大家繼續按股份掏錢以外，就開始內部針對產品進行想方設法的整改，這樣一過又是半年，菜品根據當地的口味進行改變，但因為主廚沒有什麼創新和能力，結果並沒有達到預期的效果，為了省成本，在人員、原材料上也開始緊縮，結果越來越差，再加上淡季出現，更是虧的厲害，就這樣半年又過去了，更是做不下去了。這樣一年過程中，那一家加盟的品牌，開業前我們派人過去總部學習以外，沒有任何的幫扶，倒是常常在催要不要採購原材料，很是無語，管理人員甚至連店面都沒有來過一回。

一年的時間虧了100多萬，大家想著是不是要止損結束，而大哥不甘心，於是找了當地的一個廚師，準備放棄加盟，全面改當地的菜系，大哥又投入了差不多50萬，對店鋪進行重新裝修、各種試菜和研究，過年後重新開業，剛開始新菜反應還是不錯，時間一長，管理上開始出現各種問題。這個主廚研究菜品可以，但一股江湖氣，把所有親戚朋友招進店裡，然後在管理上就是用江湖大哥的那一套，團隊各種怨聲載道，而且在採購上也存在很大的漏洞，還不讓別人監督，就這樣，又撐了半年時間，營業數據更是慘不忍睹

。痛定思痛，終於決定關掉，但在因為跟商場簽訂的合同是5年，不是說關就關的，中途退出算是違約，還要各種現場恢復和違約金，通過各種申訴，最後還是花了十多萬終於把店關掉。這個餐飲店從開始算下來總共虧了250萬左右。

這是我真實的餐飲店創業經歷，只有淚啊，通過這個經歷，我總結一下我認為餐飲店為什麼會虧本倒閉的原因。

沒有做好開店的準備，很多時候開餐飲店的人就是看別人店生意很好，想著自己開一家應該沒有什麼問題，其實一家生意好的店後面有很多的因素存在，不是那麼簡單的事情，這是很多餐飲店紅紅火火開慘慘慼戚關的原因，就是沒有真正做好開店的準備，特別需要忌諱的就是開店全靠激情。那麼開店需要做哪些準備？目前開餐飲店有兩種基本模式，一種就是自己喜好餐飲，也願意研究鑽研，起一個自己的品牌或者餐飲品類，做自己的生意，另一種就是加盟已有的品牌，品牌商提供產品和原料、裝修設計等輸出，自己投入加盟、裝修和日常運營資金。對於做好開店的準備不是說選擇一種確定下來就好，而是要根據你選擇的方式，去真正做好調查市場、認識產品、瞭解人流和需求、選擇對比地點、梳理成本預估等等的詳細的工作，有一些系統性的書本可以告訴你怎麼去調查和了解店鋪的經營數據，學習很重要，學以致用更重要。這些書搜一搜都會有，推薦幾本大家可以看看（《當餐飲經營遇上了創意》、《完全餐飲店》、《餐飲創業只賺不賠的7個基本功》、《白手起家:餐飲開店全程實戰手冊》），通過書本知識結合具體場地情況和條件去看整個項目，才能做到至少心裡有數。

沒有選擇好合夥人，很多時候，想做餐飲的人往往有點錢，但沒有什麼餐飲的技術和經驗，這個時候就需要找會餐飲懂餐飲的合夥人一起做，甚至會把整個店鋪就讓他管理和運作，這個時候，這個人的人品和水平就非常重要了。因為餐飲運作起來裡面的坑是非常多的，不管是資金、採購、人員管理等等，如果碰到不靠譜的合夥人，技術在他手上，結果做一些小動作你又沒有辦法控制，那麼這個時候最好的就是散夥，否則會出現各種讓你擦屁股的情況，人的貪慾就是一個無底洞，最後可能自己怎麼虧的都不知道。
對於出現的問題，反應不夠快，被動式的等待，在整個營銷和服務上缺乏系統的規劃和佈局，該花的錢不捨得花，結果導致店裡的經驗難以改觀，結果就是越虧越多。對於中大型的餐飲店，在服務、營銷等等方面在開店之前就要有所規劃，並且把相關的費用納入前期的投資準備，很多老闆在店鋪開起來以後不捨得花錢做推廣，就想著哪一天地方的人流能夠多起來，但是對於中大型餐飲店每天的成本都在支出，你如何能夠確定你的店能夠活到流量起來的時候。所以，做中大型餐飲店一定要把營銷費用規劃好，要有系統的做推廣和引流，找準機會把店鋪的熱度炒作起來，但計劃營銷費用有一個前提，就是你的產品是符合市場需求的，甚至在市場上是有競爭力的，如果口味或產品不適合當地，那就早早關店止損。當然，對於小型作坊式的餐飲店，倒不一定需要在營銷上做太多的投入，這一點特別針對大中型餐飲店。

好吧，以上是小果總結的餐飲店容易倒閉的原因，也是小果創業失敗中總結的經驗，這裡再囉嗦一遍。如果你不是喜歡美食、沒有辦法扎身下去學習和行動的人，建議你不要做餐飲，除非你真的有很多錢，並能夠請到非常專業的人士來幫你做，否則真的很容易虧錢虧到你懷疑人生。做生意簡單，但做好生意不容易，做長久賺錢的生意更不容易。

你有什麼不同觀點或者補充指教的，請在討論區指出來吧，小果經歷過失敗，更希望從每位身上學到更多的經驗和知識！謝謝你們！

廈門不將就

我發現餐飲店更新換代的速度太快了，有些餐館倒閉了，新的餐館又會開起來。為什麼那麼多餐飲店幹一段時間就賠本倒閉了呢？

餐飲行業看起來門檻很低，實際上投入的成本非常高。

很多人以為做餐飲很好賺錢，認為只要有好廚師就可以開好店。其實餐飲入門看起來容易，後續的投入相當高，人力成本、市場調查、食材供應、餐廳宣傳等等方面，都要花費很大的精力。如果某一方面做的不好，都有可能成為倒閉的原因。

菜品味道很重要，但同時也要突出特點。

很多餐館常年不更換菜單，吃來吃去就那麼幾種菜，口味沒有特色，客人審美疲勞，自然跑去別家餐館，最後只能生意慘淡，賠本關門嘍。

定位不準確

還有一些餐館，盲目跟風，最近什麼火我就賣什麼。夏天來了大家都吃小龍蝦，那就做小龍蝦，冬天大家愛吃火鍋，那就做火鍋。看似迎合客人的喜好，其實定位不準確，反而會損失很多顧客，加上菜品質量一般，一段時間後就涼涼了。

服務質量低

很多餐飲老闆認為，只要味道好就可以吸引顧客，忽略了餐館的服務水平，導致餐館的服務差。現在餐飲店一大堆，好吃的東西到處都是，顧客當然更願意選擇消費體驗好的地方。就以海底撈為例，在火鍋界算不上數一數二，但是靠服務打下江山，每天排隊爆滿。

缺乏爆點

現在餐飲行業已經不缺乏好吃的了，缺乏的是爆品。像雕爺牛腩、喜茶這些網紅產品，都是一炮而紅。而現在很多餐廳一兩月就開起來，缺乏對爆品研發，所以也很難火爆起來。

加上餐館經營中會遇到各種問題，導致餐飲行業，開店容易經營難。這也是很多餐飲店幹一段時間就倒閉的原因。

看到這裡，小夥伴們還覺得開店容易嗎？

找靚機二手機

你說的餐飲店幹一段時間就會賠本倒閉，這個現象確實存在。其原因，我覺得是如下這五點。

1.新店開張，大家圖的是一個新鮮，都樂意去嘗試一下，但是真正的口味卻得不到消費者的認可，所以沒有回頭客。

2.做過生意的人都知道，剛開始開店的時候，對整個店面的要求都是很高的，也會非常注重品質，但是隨著時間的推移。人的惰性就會慢慢的體現出來。品質下降，導致客戶的流失。

3.假如你的生意特別的好。出現一個現象，就是同行容易跟風模仿你，大家都進入的時候，導致你的生意受到衝擊。最後堅持不下去也就倒閉了。

4.市場的需求它是變動的。以前你暢銷的產品，隨著時間的推移，可能變得不再暢銷。而且對於現在的人來說，吃的口味只是一部分，就餐的環境，有特色也非常的重要，你是否跟得上？

5.開過店的人都知道，房租對於店老闆來說真是一件非常頭痛的事情。遇到無恥的房租，亂漲租金，還有真實的案例。我的一位朋友，房東鐵了心的要把他趕走，其目的就是房東與另外一家餐館合作。房東提供門店，日常的運營由合夥人來！

我也是開店的，經常在網絡上發表原創的開店經驗文章。主要講如何開好實體店。歡迎和我交流。關注私信開店二字即可找到我。

開店好生意

飯店的關門倒閉有很多種原因。

開飯店，需要租房子，店鋪裝修，購買餐具及桌椅板凳，廚具，僱傭廚師及服務員等。

按照最簡易的標準，後廚2人，服務員2人，收銀吧檯1人，這5人每月工資需要12000左右(按河南洛陽工資標準計算)，房租費每個月按2000元，飯店收入淨利潤按菜品價格的3成計算。每月想要賺的14000元的淨利潤需要銷售額為47000元，每一天相當於要有將近1600的收入才是成本，超過1600元的部分你才算沒有白乾。用通俗的話講，就是沒有白給廚師與服務員打工。

當飯店如果經營不善，生意冷淡，不符合當地人的口味，那每天所進的菜品，有一些只能保鮮保存的往往最多二天都要不能再用了，這可都是損失。

所以一個飯店，如果一直生意不好，一個月都是一萬多元的賠錢，賠一個月、二個月人能扛住，時間長了怎麼辦。

人在風上走

你好!

想要在餐飲業紮根，能長久經營下去，這是要考量投資人和餐飲老闆非常大的能力的。

深圳非常多的餐飲店，小到快餐店大到佔地一千多平方的網紅店都有，能長長久久立足於不敗之地的很少，因為這其中資金，地段，菜品打造，推廣水平，後廚的管理，服務的管理等等，太多需要考量的了。

像很多文章指出的一樣，肯德基麥當勞和星巴克其實他們做的都是地產生意，特別是麥當勞和肯德基，他們的很多門店地產都是一大筆投資，因為有很多商鋪都是買下來的。

再來舉個例子。

我家親戚當年在武漢都是做餐飲生意的，當年我姨媽在閱馬場經營了一家小餐廳，大廚手藝非常好，閱馬場的那個學院的教授都是常客，生意也挺好的，但是競爭者也多，我姨媽每次到生意不好的時候都會派自己店的服務員去其他店走一圈看看周圍生意如何，因為是小餐廳所以主要是抓服務和菜品，營銷的話就是靠我姨媽的關係網朋友圈了。做了四年，生意好了四年，但是後來學院要進行門面改造，收回去了。當時有個單品魚香肉絲是很多人都會慕名而來打包得。

那個時候是94-98年之間，那個年代沒有什麼推廣手段，完全就是口碑效應。

她那個時候拿到了便宜的房租，量走得很好，還把外賣單品也做出來了，再加上我姨媽也很能拉攏人心，所以後廚團隊也管理得很好，如果不是因為外界原因會一直開下去直到其他不確定因素出現吧。

這個時代，很多人吃飯不是為了菜品，就是為了好玩，拍照。吃什麼不重要，不難吃就行。

關鍵是朋友圈能不能曬。

時代變化太快，房租越來越貴，吃飯的人想法也隨著時代變更了，就像哪個年代人的孩子們思想也在變化一樣，所以餐飲店想要做好，要花費的功夫太多了，也是一樣要能解決大眾的需求點，痛點，另外做餐飲業很累很苦，需要不斷變化和推陳出新，因為後來的競爭者太多了，不變化就回被淘汰。另外創業又考驗了人性，考驗了資金鍊。太多太多的不確定導致。

一句話，高成本不能有高的營業收入去覆蓋，很多老闆撐不下去。投資人也撐不下去。

所以，不光是餐飲店，應該說創業的任何項目，都是如此。時代很殘酷，有時候，連一聲再見都不會讓你說出口。