早在2016年，海底撈就曾提出過智慧餐廳的概念，客人可以在智能無人餐桌上自助點餐。但經過一段時間的實踐後，海底撈發現這樣的做法其實一點都不實用，於是只好作罷。
今年，海底撈又將智慧餐廳搬了上來，並於10月28日在北京中駿世界城正式對外營業。據營銷君瞭解，這家餐廳一共花費1億元。
◆◆◆◆◆
海底撈的“黑科技”餐廳
海底撈排隊時間有多長？相信很多人都領教過，營銷君第一次去的時候，下午五點到達排號，晚上九點才吃上。正是因為顧客等待的時間太長，所以海底撈在排位區提供了很多服務體驗，比如給顧客擦鞋、美甲、桌遊、零食等。
海底撈智慧餐廳也在等位區下了不少功夫，這裡擺放了一個影院級超大屏幕，等位排隊的顧客可以在這裡看電影、玩遊戲。據說，這個等位區能同時容納80人。
菜品入庫、上菜，都徹底實現“無人化”。機器臂會將選好的菜品放到傳送帶，再由機器人送到餐桌上，用科技升級食品安全。
就餐區更“誇張”，360°全屋環繞式立體投影，5塊超大穹頂屏幕，顧客可以在這裡感受四季變化。重點是，這些屏幕還接受私人定製，比如你想給女朋友求婚、想給朋友慶祝生日，都可以在這個屏幕上實現。
為了滿足每一個食客的需求，海底撈還將推出千人千味配鍋機，私人訂製專屬口味鍋底。
◆◆◆◆◆
海底撈的靈魂還在嗎
海底撈在業界成名，有很大一部分是它的服務質量。尤其對於川渝地區的人來說，去吃海底撈，可能有一半是因為它服務質量很好。
對於這個智慧餐廳，就有網友發問了，這樣一個“無人”的海底撈，它的靈魂還在嗎？
雖然現在只是剛開業，有很大一部分的人都會衝著體驗智能操作的噱頭去消費，在短時間還是能為海底撈製造不少品牌曝光量。可時間一久，失去了海底撈原本的服務精髓的智慧餐廳還能繼續運營下去嗎？
人工最大的優勢就是人性化和柔性化，機器是死板的，是程序化的，餐廳是一個需要人情味的地方，客戶的需求有時候是多樣性的。
尤其是海底撈，它給人留下的印象多數都是其人性化的服務質量：營銷君的朋友去海底撈就很喜歡看拉麵師傅表演“雜技”；有的人去海底撈是因為服務員都很親切，大家都笑臉盈盈，氣氛很好；一個人去的消費者會想要有個人來陪他聊天……
如今，這些服務都被機器給替代，無論有多高科技，都無法達到人工的圓融程度。海底撈智慧餐廳實際操作起來，是否能滿足顧客的多樣化需求，這點還要等大家體驗後才能得知。
◆◆◆◆◆
追隨智能化的餐廳們
在餐飲界，智能化似乎成了一個關鍵詞。不僅是海底撈，已經有不少餐飲品牌開始將“黑科技”引進了門店裡。
阿里巴巴旗下的口碑聯合安徽本地餐飲品牌蒸小皖，在合肥推出安徽首家智慧餐廳，用數據能力幫助商家實現數字化經營不管是排隊、點餐，還是取餐、結賬，全靠顧客用口碑App或支付寶自助完成；幾個月前，口碑還和五芳齋推出智慧餐廳，其主要的運營手法和蒸小皖差不多。
老字號慶豐包子鋪也開始試水節約人力成本的“無人智慧餐廳”，主要針對部分環節以實現高效與便利，如支付找零、等位等環節。
盒馬鮮生打造的機器人主題餐廳更加自動化，可以實現“後廚-桌位”的作業動線一體化，機器人炒菜、智能送餐是其重要特點。
營銷君認為，未來的餐廳一定都會朝著“無人”“智慧”的特點發展，這是一個明顯的趨勢，但希望大家也不要忘了人人湘無人餐廳的悲慘結局。
按照海底撈的計劃，智慧餐廳北京2號店、3號店已確定將開在北京王府井樂天銀泰和首開福茂兩地，最快將於明年開業。把服務賣點轉接到機器、智慧上之後的海底撈，還能繼續穩坐“火鍋大佬”的寶座嗎？就讓我們拭目以待。
閱讀更多 品牌話題 的文章
