今年5月26日百度糯米發佈了《2017百度糯米火鍋大數據》，數據顯示15%的餐飲消費流向火鍋品類。毋庸置疑，火鍋已成為了中國的“第一大美食”。火鍋是一個在中國有巨大群眾基礎的美食，自由的做法百變的口味都讓人們讚不絕口。特別是到了秋冬季節天寒地凍，三五好友圍爐聚炊,百味都消融在鍋中何其的快意。今天，我們就來一起聊聊火鍋的前世今生。
（中國最早西漢火鍋實物，海昏侯墓出土）
火鍋作為中國獨創的美食，歷史悠久。火鍋最早叫做“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。火鍋的起源最早能追溯道商周時期，我們熟悉的鼎被認為是最早的煮火鍋的器具。商周時，進行祭祀活動，需“鳴鐘列鼎”，將牛、羊等扔入鼎中，將之煮熟，分食。
(五熟釜)
三國時代出現了“五熟釜”，一個鍋分為5個格子，可以同時煮各種不同的食物，與現如今的鴛鴦鍋有異曲同工之妙。
演變至唐朝，火鍋被稱為“暖鍋”。 唐朝白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就形象地描繪了當時吃火鍋的情景。
到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。在整個火鍋歷史的演變上，描寫火鍋最為傳神的是南宋時代，著名詞人林洪撰寫的《山家清供》一書中有這樣的記載：遊武夷六曲,訪止止師，遇雪天 ，得一兔，無庖人可制。師雲：“山間只用薄批，酒醬椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚。侯湯響一杯後 ，各分一筋，令自筴入湯、擺熟、啖之，及隨宜各以汁供。”林洪照做，將熱湯中的肉片反覆撥動，而肉片色澤宛如雲霞，便將此佳餚取名為“撥霞供”，並作詩云：“浪湧晴江雪，風翻照晚霞”。
到了元代，火鍋流傳到蒙古一帶，元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。有一年冬天，部隊馬上要開拔，忽必烈卻突然想吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，並加調料、蔥花等物，忽必烈吃了後讚不絕口。後來，忽必烈當上了皇帝還對這道菜念念不忘，並賜名為"涮羊肉"。
相傳，明代文學家楊慎小時候隨其父楊廷和，赴弘治皇帝在御花園設的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋，火裡燒著木炭，弘治皇帝藉此得一上聯，上聯雲："炭黑火紅灰似雪",要眾臣囑對，大臣們頓時個個面面相覷。此時，年少的楊慎悄悄地對父親吟出下聯："谷黃米白飯如霜"。其父遂把兒子的對句念給皇上聽，皇上果然龍顏大悅。
千叟宴
到了清代，火鍋成了一道著名的“宮廷菜”，用料多是山雞等野味。清代乾隆皇帝也吃火鍋成癖，他曾多次遊江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺"千叟宴",吃的正是火鍋。全席共上火鍋1550餘個，應邀品嚐者達5000餘人，成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。到了清末道光年間，巴蜀地區的縴夫為果腹，將肉配以花椒、辣椒等煮食，後又發現這樣吃能夠驅寒、祛溼、補中益氣、解毒、善脾胃，於是越發用心研究配料與燙食方法，幾經流傳竟成為了巴蜀一絕。
到了近現代，人們對火鍋的熱情依然不減。著名文學家梁實秋在《胡適先生二三事》中，就描寫了對胡適夫人親手烹製的火鍋的偏愛之情：“一個大鐵鍋，口徑二三尺，熱騰騰地端上來，裡面還在滾沸。一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，還有蘿蔔、青菜，味道好極。”
（老北京火鍋、潮汕牛肉火鍋、重慶九宮格火鍋、串串火鍋）
現如今，中國的火鍋衍生出了各種派系，北派有老北京火鍋，內蒙肥羊火鍋，東北白肉火鍋，山東肥牛火鍋，羊蠍子火鍋，羊湯火鍋等。南派火鍋則分為川系、粵系、雲貴系和江浙等系。川系火鍋，包括四川火鍋、魚頭火鍋、串串火鍋、重慶火鍋等，以麻辣鮮香著稱，是中國最主流的火鍋派系。粵系火鍋，有海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈等。雲貴系火鍋有云南的菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋等。江浙系火鍋，包括菊花暖鍋、一品鍋、三鮮火鍋等。
（日本壽喜燒、韓國部隊火鍋、泰國冬陰功火鍋、瑞士芝士火鍋）
不止是中國人熱愛火鍋，日本、韓國、泰國都有了適合當地人口味的特色風味火鍋。美國、法國、英國等國家也都出現了火鍋的身影。
看完這些，有沒有一種想飛奔至火鍋店飽餐一頓的感覺呢？但是，小億要提醒大家，火鍋雖味美，但在吃火鍋時要注意衛生，講究科學。不要把菜從鍋裡撈出來就吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。不等火候燒開就吃，易引起消化道疾病哦。
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