紫紅泥酒，傳播健康飲酒知識！
最近上網看了幾篇諸如《電影裝*指南》的文章，浸淫影壇，大黑大吹，著實有趣。於是特仿文一篇，專為初入酒罈不勝酒力者度身定製，喝酒事小，場面事大。需要強調的是，一入酒門深似海，對飲之時不較真，帶點娛樂精神才符合小酌怡情的大家風範。
人在江湖走，哪能不懂酒？品酒如品茶，若只懷風月，不識經道，就如耕牛飲渠而不知其味，作為“清高”的酒友，怎能只滿足於喝酒而不懂酒？在開始吹水之前，要確保通曉以下硬知識：酒分為三種，分別是發酵酒、蒸餾酒、配製酒。白酒是一種蒸餾酒，酒精度數比較高，大多在38到53度；而市面上的啤酒、黃酒、紅酒大多屬於發酵酒，酒精度大多在3到15度；配製酒則是以發酵酒或蒸餾酒為基酒加功能性材質泡製得來的。
品酒則講究的是色、香、味、格，品評白酒就是通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，並以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風格的全過程。通過這三個步驟我們就基本上可以確定白酒的香型了。
白酒關係圖
儘管白酒的香氣很複雜，但官方（國家白酒工業協會）早就替我們想好了辦法，他們把酒劃分出了12個香型，即濃香型、醬香型、清香型、兼香型、米香型、鳳香型、特香型、董香型、豉香型、芝麻香型、老白乾香型、馥郁香型。
12種香型裡面有4個基本的香型，即濃香、醬香、清香、米香。其餘的香型基本上由這4種演化發展而來，但是也形成了自己的風格。
事實上，白酒的香氣非常複雜，遠不是這12種香型就能完全概括的，用於白酒香氣的詞彙到底有多少種很難說清楚，常用的有:醇香、曲香、糟香、果香、醬香、清香、濃香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、藥香、芳香、陳香、焦香、噴香、溢香、糧香、空杯留香、老白乾香、泥香……以上為白酒的正常香氣。
制定12種香型只是為了便於品鑑、評比和生產白酒，而用來描述這些香氣的詞彙卻非常豐富。
除了令人舒適的香氣之外，一些劣質白酒還能產生一些讓人感覺不那麼舒服的氣味，比如:焦臭、醛臭、油羶氣、雜醇油氣、浮香、暴香、異香、焦糊氣味、酸氣、膠臭、黴氣、窖泥臭、糠腥氣、汗臭、雜香等等。一般質量較差的假冒優質白酒往往存在某些負面的香氣徵兆，兼有香氣單調、香氣不正或化學異香等。
那到底有沒有一些速成技巧呢？也就是說，在酒桌上如何才能迅速而準確的評價一款酒呢？要短期速成，是有一些小技巧。
品酒對於專業人士尤其是白酒品酒師來說，這些都是小兒科。但如果你面對的是喝酒如牛飲、品酒似小白的人士，不妨可以反其道而行之。從白酒的名字、產地等信息推斷白酒的香型。再用背熟的香型風格特徵術語“技”驚四座。
雖然白酒有十幾種香型之多（以後也許會出現更多香型），但濃、清、醬三種香型佔據了90%以上的市場份額，這其中，濃香型白酒大約佔了75%-80%的份額，我們見到的絕大多數川酒、魯酒、徽酒、蘇酒、豫酒、東北酒等傳統的中國產酒大省產品都在此列；清香酒份額雖有10%左右之多，單基本上侷限於汾酒、二鍋頭、寶豐等產品；此外，醬香酒份額有3%左右。也就是說，作為普通酒友，喝道的白酒基本上是這三種。
濃香代表
常見的濃香酒就非常多了，經典的有五糧液、瀘州老窖、洋河、劍南春、古井貢、全興、雙溝、沱牌……基本上各地都有濃香型白酒品牌，描述或評價這類白酒，你可以用這樣的詞彙”窖香濃郁，兼有陳香，香氣噴放，餘香悠久。”感官上可總結為無色透明（微黃透明）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調、尾淨爽口。
但是，濃香酒分佈很廣，要想精進一步，還要知道不同地域的流派特點。比如，川酒的特點在於窖香濃郁，而蘇酒口味純、甜、淨、爽；品評酒的甘爽、綿甜程度，厚薄、回味長短、乾淨程度，是區別不同酒質量差的重要依據；濃香酒主體香為己酸乙酯，諸香諧調、持久的酒質屬上品。
調香工藝（即價格便宜的勾兌酒工藝）中，在食用酒精中外加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大於味，酒體顯單薄，入口後香和味很快消失，香與味均短，自然感差。如香精純度差、添加比例不當，更是嚴重影響酒質，其香氣給人一種厭惡感，悶香，入口後刺激性強；此外，濃香型白酒均採用泥窖設備發酵，最易品出的口味是泥臭味，泥味偏重則影響酒質。
清香代表
清香型白酒市場份額排第二，但與濃香型白酒佔比相差很遠，大約10%左右，但由於其生產週期較短，成本較低，消費者喜愛等原因，清香型白酒市場份額呈上升趨勢。常見的清香型白酒品牌有：汾酒、寶豐、二鍋頭（也有人把二鍋頭單拿出來稱其為”二鍋頭香型”）的等，描述或評價這類白酒，你可以用這樣的詞彙，”清香純正柔和，幽雅持久，具有乙酸乙酯為主體和適量乳酸乙酯構成的清雅、諧調的複合香氣。”感官上可總結為無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然諧調、餘味淨爽。
醬香代表
醬香型白酒幾年來也呈現出上升趨勢，以茅臺、金沙、郎酒（郎酒也出濃香型）等品牌為主，由於其特殊的工藝要求，主要集中在貴州、四川等地，描述或評價這類白酒，你可以用這樣的詞彙，”幽雅細膩的醬香，略有焦香和糊香，柔雅諧調的酯香或空杯留香。”感官上可總結為微黃透明、醬香突出、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久。
醬香型白酒有一種醬香、焦香、糊香的複合香氣，由於它的主體香成分在科學界目前仍舊尚未確定，這點很重要，也是一個提高格調的點。醬香型白酒酸度是其他白酒的3-5倍，形成酒體醇厚、豐滿，口味細膩幽雅、回味悠長的特點。此外，好的醬香型白酒搖晃後酒花均勻，掛杯效果顯著，還兼具空杯留香持久，且香氣幽雅舒適的特點。
其實，說到底，要提高格調，沒有捷徑！有人天賦異稟，對氣味有很好的辨識、記憶能力，但對於大多數人來說，只有勤加練習一條道路。
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