初秋时节，在河南禹州鸿畅镇小武庄村一座农家院里，今年36岁的武延旭正在院子里做大盘兔，大盘兔是他店里的一道招牌菜，由于这道菜是现杀现做，吃起来鲜嫩可口，所以很受前来就餐的食客欢迎。
武师傅之前在外地做厨师，结婚之后在家开了这个农家饭店，饭店主营与家兔相关的各种菜品，还兼营有烩面、焖面、饺子等主食。客人刚刚点了一道大盘兔，武师傅从兔笼里抓出一只活兔，然后去水池边进行宰杀处理。
兔肉肉质细腻，有“荤中之素”的美称，每年的秋季到深冬更是吃兔肉的最佳季节。这只家兔有五六斤重，武师傅处理好之后装进盆子里待用，兔肉的色泽看起来很新鲜，这也是很多人喜欢到农家乐吃饭的原因，因为食材都很新鲜。
洗干净的兔肉，要先在开水锅里焯水，“吃草的动物，都有腥气，焯水能去掉一部分腥气，捞出来之后还要用清水冲洗几遍。”武师傅说到。
在一旁的小桌上，放着各种各样做大盘兔用的食材和调味料，食材主要有粉皮、嫩玉米、土豆、青辣椒、姜片、蒜瓣、大葱和小葱等等，调味料有花椒、八角、桂皮、白芷、草果、红辣椒等十几种。
锅里的油烧热之后，武师傅把姜片、蒜瓣、花椒、辣椒等料下锅翻炒，然后倒入洗净的兔肉，继续大火翻炒。
翻炒一番之后，武师傅开了一瓶啤酒，往锅里到了一些，他说啤酒可以去除腥味，另外还能起到提鲜的作用，这种做法是他自己摸索出来的，感觉加了之后味道确实要好一些。
炒只是做大盘兔的前奏，接下来最耗费时间的就是炖了，添水之后要炖上一个多小时，在快要熟的时候放入土豆、玉米等配菜，然后继续盖上锅盖小火慢炖。
五六斤重的兔子，做好之后装在一个大盘子里，看起来分量十足，据武师傅介绍，大盘兔的价格是按活兔的重量算钱，十八块钱一斤，一只下来大概要一百元左右，另外除了大盘兔还有干煸和熬炒两种做法。
武师傅的院子里有包间，不过来吃饭的客人，总喜欢坐在院子里的葡萄架下吃饭，他们通常点上一份大盘兔，再来一两个凉菜，待吃过兔肉之后还能下烩面。大盘兔虽好吃，但做的过程需要一个多小时，所以来武师傅这里吃饭的客人，都是提前预定的，一天下来他能卖出去八九只。摄影记录|张根栋
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