辣椒很多人都愛吃，做菜時加入辣椒炒，香辣下飯，超級開胃。醃辣椒就更不用說了，每次奶奶醃製一罈子出來，根本就不夠家裡人搶。很多人在醃製辣椒的過程中都很容易失敗，辣椒不但不爽脆，還容易腐爛。出現這種情況肯定是醃製的步驟出問題，或者技巧沒掌握好。奶奶告訴我：醃製辣椒時，是不能直接把辣椒放進罈子的，要多加一步，這樣醃製出來的辣椒才爽脆，既開胃又下飯。下面一起看看奶奶醃製辣椒的技巧和注意事項。
醃辣椒
準備食材：新鮮辣椒，食鹽，大蒜，白酒
做法：
1，把辣椒洗乾淨，把清洗乾淨的辣椒放在篩子上，接著放在太陽底下晾曬，直到辣椒變蔫收回來備用。晾曬就是醃製辣椒時多加的一步，多加晾曬這一步，可以讓辣椒自帶的水分減少，從而使得在醃製時散發出辣椒的香辣味，這樣泡出來的辣椒更香更辣！
2，把大蒜清洗乾淨，切開方便醃製出大蒜的香味。
3，把罈子清洗乾淨，倒轉過來瀝乾水分，接著放入少許白酒，給罈子內壁殺殺菌。
4，鍋中放入一鍋水，放入食鹽，燒開，燒開後放涼。
5，為了讓辣椒更加入味，我們可以加少許鹽搓揉一下辣椒，這樣可以辣椒在浸泡的過程中更加香辣。
6，把辣椒和蒜頭裝入罈子裡，接著倒入加了鹽的冷開水浸泡，密封好，大約一個月左右就可以吃上酸辣開胃的泡椒了。
注意事項：
1，在醃製過程中，我們的手和所有物品都不能沾水沾油，否則辣椒容易腐爛。這是非常關鍵的，一定要記住！
2，一般泡菜都不需要放入太多的調味料，只需要放入鹽和蒜頭泡就好了。
3，一定要用冷開水浸泡，用生水浸泡辣椒容易腐爛發臭，而且生水醃製出來的泡菜容易鬧肚子，所以要用冷開水。
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