南方水源多，家家戶戶經常吃魚，屬於窮的只要吃魚的地步。對於北方人來說會做魚的人不多，做魚的味道也是遠遠比不上南方人的。身邊認識的南方人他們對於做魚有著一些小技巧，今天分享給大家。
技巧一：煎魚不粘鍋的秘密。
煎魚最擔心的就是魚粘鍋、破皮，完整的一條魚被破壞真的很難看影響食慾，網傳的用鹽和生薑效果不是很好，其實煎魚比較重要的是魚身表面最好不要有水，用廚房紙吸乾淨水份。然後鍋子燒熱冒煙再倒油，用鍋鏟鏟均勻熱油，然後再下鍋煎魚。這才是比較好用的不粘鍋方法。
技巧二：沸水熬魚湯。
一次性加滿水，煮沸以後再放魚熬魚湯，中途不要加水更重要的是不要加冷水，這樣熬出的魚肉質鮮嫩、緊實。表皮也不會泡的鬆散。
技巧三：大火燉魚湯才會成奶白色。
燉魚湯一定要用大火，這樣才能把湯汁熬渾濁，原理就是把脂肪裡面的油脂打散。
技巧四：處理好魚皮才能去除魚腥味。
魚腥味大部分來源魚的內臟和表皮，所以去除內臟很重要，不喜歡吃魚皮的可以刮掉，如果喜歡吃可以用豆粉裹在魚身上，輕輕揉搓然後洗乾淨，這樣魚腥味會變淡很多，當然湯裡面用料酒、生薑、胡椒很重要。
技巧五：要想魚湯鮮美，鹽一定是最後放。
在魚湯快熟的時候再加鹽巴來調味，不然水的濃度高魚的鮮味就融不到魚湯中了。
其實做魚很簡單，只不過北方人吃魚比較少所以經驗不是很多，希望這篇文章能幫助到大家，從此在家也能吃到鮮美的魚和魚湯，人人變成做魚大廚。
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