山西經濟資訊頻道 機頂盒28
郭師傅傳統技藝製作大刀面
據說大刀面起源於宋朝，傳統的製作工藝是一套耗時又耗力的全手工流程，碩大的案板上一次要和麵25斤，四樣大小不一的擀麵杖逐一使用，看著郭師傅有節奏的推，轉，卷，拉，一套動作下來，輕巧熟練，猶如行雲流水，以郭師傅熟練的技法完成一張面片需要40分鐘，擀成的面片薄如草紙，面片橫向、豎向疊加數層，層層撒上鋪面，這時才是大刀上場的時候。
切面的大刀長2尺有餘，寬約七、八寸，前窄後寬成流線型，切面時右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，手隨刀移。
不光面條有講究，澆面的湯頭也大有來頭，湯底用羊骨熬燉，至少需兩小時以上，必須將羊肉煮到爛熟，過水的麵條放幾塊羊肉，澆一勺湯頭，再撒些香蔥點綴， 這才算最地道的羊肉大刀面。
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