羊肉是我们餐桌上最普遍的美食之一，相比于猪，牛，驴等其他家畜价格也是最高的，那么平常挑选羊肉的时候该如何挑选呢，应该注意哪些，
好羊肉的肌肉有光泽，颜色均匀，肉红油白，肉质结构紧密；骨骼切断后肉紧连骨骼，没有空隙和脱落。不新鲜的羊肉骨髓与骨骼之间空隙大，肌肉渐变暗紫，有异味。质优的羊肉外表微干，温度适中、不黏手，按之凹陷部分可立即恢复原状。而且新鲜羊肉有正常的血腥味和膻味。
羊肉鉴别小窍门绵羊肉、山羊肉吃起来口感有明显差异，而且选购时也有不同的特征。山羊肉有较浓的膻味，而绵羊肉的膻味很淡。购买时闻一下便可区别。山羊肉肉质较粗，但松软，弹性较差。绵羊肉肉质细软，且坚实，弹性较好。山羊肉的颜色虽呈暗红色，但较淡。绵羊肉的颜色暗红较深。
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