自制陕西麻酱凉皮
主料:普通面粉适量、苏打粉适量
辅料：生抽适量、醋适量、芝麻酱适量、辣椒油适量、花椒油适量、葱适量、大蒜适量、芝麻油适量、麻辣口味
自制陕西麻酱凉皮的做法步骤
1面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。
2醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。
3这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子，最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。
4准备适量的小苏打。
5放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。
6松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。
7沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。
8用一个不锈钢盘子或者小钢盆，盘底刷上适量的油，未免粘盘。（我用的8寸披萨盘
9舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。
10拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）
11最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。
12用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换
13大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）
14如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。
15这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。
16面皮叠放在一起。
17切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
18准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
19放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量拌均
20淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
滋卷
主料:面粉适量、韭菜适量、鸡蛋适量、虾皮适量
辅料：食盐适量、食用油适量、五香粉适量、大蒜适量、生抽适量、食醋适量、辣油适量
滋卷的做法步骤
1主要原料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮
2面粉加入温水揉成比较柔软的面团，盖上保鲜膜最少醒30分钟。
3韭菜洗净，抹刀切碎。
4鸡蛋炒好备用。
5切好的韭菜、鸡蛋、虾皮放入盆中。
6加入食用油、食盐、五香粉。（韭菜馅容易出汤，一定要最后在搅拌）
7醒好的面团放在案板上揉匀。
8把面团擀成大薄片，尽量擀薄一些。
9把馅料均匀的铺在面片上，面片两边各留下2公分左右不要铺满。
10铺好馅料，从一边卷起，如果觉得面片太厚，可以一边卷，一边往两边抻，使面片变薄。
11卷好的菜卷用刀切成段。（可以根据自家锅子大小切
12锅中铺上半干的笼布，水沸后放入切好的菜卷。
13大火蒸10分钟即可。
14用酱油、辣油、食醋、大蒜调一碗蘸汁。
15、蒸好的滋卷，切成段，蘸上蘸汁即可。
肉牛泡馍
主料：馍适量、牛肉高汤适量、熟牛肉适量
辅料：木耳适量、黄花适量、豆干适量、粉丝适量、葱适量、香菜适量、盐适量
牛肉泡馍的做法步骤
1取适量馍和粉丝备用
2黄花、木耳用水泡好后洗净，豆干洗净切成条状，熟牛肉切成片状备用
3锅里加入牛肉高汤烧开，放入各种配料中火煮5分钟后倒入馍继续煮约3分钟加少许盐（高汤中已经加入了调味料，此处不加其他调料），最后放入粉丝煮2分钟即可
4装碗后以个人口味加入适量的葱花、香菜即可
5配上食用糖蒜味道更鲜美！
浆水鱼鱼
主料：玉米面300克
辅料：面粉30克、浆水菜1包、芹菜一把、韭菜一把、香葱3根、姜一小块、酱油2克、盐适量、味精3克、干红椒丝适量、花椒十几粒、辣子油适量、酸辣口味
浆水鱼鱼的做法步骤
2备玉米粉、面粉
3将洗净的韭菜、芹菜切段，香葱切碎姜切末，浆水菜倒入小碗
4坐锅热油，下韭菜炒香，放酱油
5放盐，炒熟盛出
6原锅洗净，加少许油烧至五成热炝入干红椒和花椒
7干红椒和花椒煸出香味后（中小火）放香葱碎和姜末
8倒入浆水菜炒香出味
9放芹菜
10倒入两碗水大火烧开
11调入盐煮几分钟
12放味精，关火
13将面粉搅拌成稀糊状
14煮锅入水，大火烧开后倒入面糊
15面糊烧开后转小火，一遍用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅
16面糊烧开后转小火，一边用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅
17要搅均匀光洁细腻，直到搅成糊状，即成搅团
18用勺将搅团舀入漏子中
19用勺将搅团舀入箩漏中，搅团顺箩漏孔漏入凉开水盆中
20漏出大量的鱼鱼
21鱼鱼合影
22用漏勺舀出鱼鱼，浇上浆水汤和韭菜，食用时调辣子油
biangbiang面
主料：面粉300克
辅料：黄豆芽少许、油菜2棵、蒜适量、葱适量、辣椒面适量、盐适量、醋适量、油适量
biangbiang面的做法步骤
1 干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）
2将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）
3分好的剂子抹上油加盖醒2小时
4油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。
5醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。
6用擀面仗在中间压个印子。
7手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）
8煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。
9稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。
10准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。
11蒜、葱切末。
12炒锅中放油，油烧到8成热。
13面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。
14将热好的油泼在上面，搅拌均匀。
肉夹馍
主料：
五花肉750g、鸡蛋6个、面粉500g、酵母粉10g
辅料：葱20g、姜15g、五香粉5g、八角2粒、丁香1粒、桂皮3g、陈皮3g、酱油10ml、美极鲜5ml、水1000ml、花生油30ml、白砂糖5g、肉蔻1g、青椒适量
肉夹馍的做法步骤
1五花肉切大块。
2放入碗中加葱姜，酱油，五香粉抓匀腌制30分钟。
3热锅下油，先放入八角和桂皮煸香。
4再放入腌制好的五花肉。
5翻炒至出油。
6再加入剩余的所有调料，水，炒匀。
7大火烧开。
8转小火盖盖炖一个半小时。
9鸡蛋在锅中煮熟。
10去掉外壳。
11用刀在鸡蛋上面割几刀。
12再放入锅中。
13盖盖继续小火炖1个小时，关火。
14炖好的肉和蛋。
15面粉中加入酵母粉。
16和成面团。
17盖上湿龙布放在阳光下自然醒发。
18发好的面团。
19取出，排气，揉上劲。
20下剂子擀成直径10厘米厚一厘米左右的饼。
21放入电饼铛中，在饼上面用竹签戳一些小眼。
22两面烙熟。
23烙好的馍。
24用适量的卤肉和青椒一起剁碎。
25把馍一剖为二，底部相连，放入肉馅，再浇上些肉汤。
26一个超级美味的肉夹馍就做好了。
27用同样的做法可以做成蛋夹馍。
烫面油糕
主料:面粉150g、开水适量、芝麻适量、糖适量
烫面油糕的做法步骤
1准备好面粉（根据做的多少而定），烧开的开水一边倒一边用筷子搅拌，打成絮；待凉一会不烫手了，和面，活好的面醒发1-2小时2.醒好的面团揉一揉，切成大小相同的提子，
2馅料这次准备的是打碎的核桃仁和芝麻+白糖
3馅料这次准备的是打碎的核桃仁和芝麻+白糖
4小提子用手团开，包适量的馅，然后封口包好就可以
5油锅下油，7成热下包好的油糕，炸至两面金黄就好了
6开吃
凉拌荞面饸饹
主料：蓝田苦荞饸饹适量、芥末酱适量、黄瓜适量
辅料：油泼辣子适量、芝麻香油适量、香醋适量、食盐适量
凉拌荞面饸饹的做法步骤
1主要原料。
2正宗的蓝田苦荞饸饹是配带着芥末酱一起出售的，如果没有，选用芥末油也可。
3黄瓜洗净切细丝备用。
4苦荞饸饹装碗。
5加入黄瓜丝。
6根据个人口味加入适量油泼辣子。
7食盐、香醋加少许凉白开调成汁水
8倒入苦荞饸饹面中。
9淋入适量芝麻香油。
10充分搅拌均匀即可开动！
甑糕
主料：糯米750g、芸豆粒一小碗
辅料：枣250g
甑糕的做法步骤
1糯米洗净泡好，四小时以上。
2芸豆粒洗净泡好，最后泡上一夜。
3枣洗净去核，我用的是干枣和蜜枣各一半。家里没有蒸锅，只有电饭煲，最底一层是糯米（放上五分之二），然后盖上一层枣子。
4然后再铺一层糯米（五分之一），接着是一层芸粒。
5最后还是一层糯米（五分之二），一层枣子。加水加到最上面一层枣即可。刚刚没过即可。
6时间一个多小时吧，自己把握可以尝尝。很香甜。一大锅吃了很久。
油泼扯面
主料：面粉300g、清水160g
辅料：盐适量、辣椒粉适量、米醋适量、油适量、生抽适量、香葱适量、大蒜适量
陕西油泼扯面的做法步骤
1盆里放入面粉300克
2小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
3把面粉搅成棉絮状
4把面粉搅成棉絮状
5葱蒜分别切末
6辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用
7然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
8每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
9取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
10.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）
11把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方
12煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克
13烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可
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