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紫蘇又稱紅蘇，曾被衛生部（現在叫衛健委）定為藥食兩用的原料，屬於蔬菜，不僅營養價值高，還有很好的保健作用。

紫蘇的嫩葉可以作為蔬菜，每百克含鈣197mg，鐵30mg，鈣和鐵的含量均高於常見蔬菜，同時含有豐富的植物活性成分，包括花青素、胡蘿蔔素、萜類物質和黃酮類等，有很好的抗氧化、降低心血管疾病風險、減少眼底病變和降低部分腫瘤風險的作用，這也是紫蘇被列為“藥食兩用”食物的主要原因。

除此之外，紫蘇籽（種子部分）還含有32%~50%的脂肪，被稱作紫蘇油（或紫蘇籽油），紫蘇油富含α-亞麻酸（屬於Ω-3系脂肪酸），α-亞麻酸是人體的必需脂肪酸之一，也是人體最容易攝入不足的脂肪酸之一，我們常用的豆油、花生油、菜籽油等烹調油，α-亞麻酸含量都很少。紫蘇油中的α-亞麻酸在體內可以轉化成DHA，研究發現，對改善血脂控制和心血管疾病預防都是有益的。

營養科普趙之德

說到紫蘇可能很多人都不知道，紫蘇其實是一種常見的中藥，也叫做“紫葉”，它的葉子是呈紫色的，所以叫做紫蘇，主要是作為中醫的藥方來食用，藥用的價值也是很高的，那麼，紫蘇有什麼功效？

第一、具有驅寒的作用

紫蘇葉具有驅寒的作用，理氣寬中的功效，可以用治感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽胸悶、腹脹嘔惡等病症。並有安胎的功效，可以用治妊娠惡阻、胎動不安。還能解魚蟹毒，又因為它性溫，因此最適合搭配性寒涼的魚蟹類菜餚食用。入湯藥時劑量一般10克～ 15克，入菜餚時10克左右為佳。但氣虛、陰虛及溫病患者當慎服。

第二、有發汗的作用

紫蘇有發汗的作用，當患上風寒感冒、咳嗽、疼痛時，喝上一杯暖乎乎的紫蘇茶能有效緩解症狀;當感到有壓力、身心疲憊時，沖泡一杯紫蘇茶，它特殊的香味能讓人輕鬆、鎮靜。這種特殊的香味其實來源於紫蘇醛，它與紫蘇油都有補充血液營養、提高血糖含量的作用，可以減輕貧血，讓身體恢復活力。

紫蘇還能治療胃脘脹悶、不思飲食。可將紫蘇梗與陳皮、茯苓、雞內金等一同調配藥膳食用。若胎動不安，或妊娠嘔吐，則可在醫生指導下，將紫蘇梗與紫蘇葉、陳皮等藥材一起調配藥膳食用。

通過上面的介紹，相信大家對於紫蘇的功效有了一些認識，其實懂中醫的人就會知道，紫蘇甚至可以作為菜來食用，對身體的健康是很有幫助的。

擅長：中西結合方法治療慢性支氣管炎、肺氣腫、哮喘、支擴咯血等呼吸系統常見病、急、危重病。擅長治未病，調體質，糾正體質偏頗，調氣血。

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紫蘇可以說是渾身都是寶，紫蘇是我們生活中常見的蔬菜。

在中國，紫蘇是一種比較常見的一種中草藥。全紫蘇即紫蘇葉、紫蘇梗、紫蘇子三味中藥，紫蘇葉也叫蘇葉，可以治療風寒、咳嗽、噁心嘔吐等症狀。

紫蘇全草都可以蒸餾出紫蘇油，又稱為蘇子油，長期食用可以有效治療冠心病和高血脂。 紫蘇功效很多，是一味不可多得的中草藥。

可以治療無汗，發熱的症狀。行氣和胃，可以治療腹脹，嘔吐噁心。紫蘇還具有安胎的功效，可以配製安胎藥，有效治療胎動不穩等問題。

孕婦服用紫蘇籽油不僅可以美容，還可以促進嬰兒的生長和發育。 紫蘇辛溫，能解魚蟹毒，能中和解魚蟹中毒而致腹痛吐瀉者的毒。

抑菌消炎，紫蘇油可以抑制大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌、黴菌等，有效消毒。中老年人食用可以有效降低高血脂和膽固醇。

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簡單來說，紫蘇的梗、紫蘇的葉和紫蘇的籽都有一定的功效。在日常飲食中，紫蘇可以起到抗菌、著色、調味之類的一些功能；在藥品應用中，我們會用它來降低血脂、預防心腦血管疾病、提高記憶力、抗氧化、抗抑鬱、抑制某些酶活性等，但是自己平時不可當作藥品使用，還是需要去醫院遵從醫囑。

現在我們一起來分別看看紫蘇的梗，紫蘇的葉，紫蘇的籽的功效：

首先是紫蘇的梗。紫蘇梗有止痛安胎、理氣寬中的功效，可以將紫蘇梗進行一定的加工，然後作為孕婦的保健品。

其次我們來看看紫蘇的葉。紫蘇葉有治療感冒風寒、咳嗽、氣喘的功效，現在的一些藥品中也有紫蘇的提取物在其中；而且，有的現代醫學研究發現，紫蘇葉可用於治療過敏；紫蘇葉中含有黃酮類物質，這就可以抑制腦腫瘤壞死因子的產生，還具有非常好的消炎、抗過敏效果；紫蘇葉中可以提取出來迷迭香酸，有研究表明，這對小鼠的抑鬱有明顯的療效，而且迷迭香酸抗氧化活性比維生素C高，可以通過調節身體內一些物質的含量，來控制肝的氧化損傷，從而起到保護肝臟的作用。

並且很有趣的是，紫蘇葉具有一種獨特風味，而且紫蘇中的醛的甜度是蔗糖的2000倍左右，所以在飲料行業，食品行業也有它的身影存在。

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然後我們來看看紫蘇的籽。雖然紫蘇很多部位都含有紫蘇油，但是紫蘇籽含有很多油脂，所以紫蘇籽就可以用來榨油，榨出的油可以降低膽固醇和甘油三酯

最後我們來說一說這些部位都有的功效：

比如說紫蘇中可以提取出大量的花青素和紫蘇苷，這兩種物質安全性高、穩定性好，而且還具保健功能，可以作為食用色素；再比如說紫蘇中含有像紫蘇醛、丁香油酚之類的萜類物質，它便具有了良好的抗真菌和細菌活性的功效，而且它作為防腐劑具有用量比較少、安全性高的優點，就可以代替化學合成的防腐劑用在我們的食品行業中。

現在還有將紫蘇用於治療心血管疾病，將紫蘇進行一定的加工，比如說製成口服液，當患者有心慌、胸悶的症狀時，就可以用這個口服液來減輕症狀；現在還有研究發現，紫蘇對膿毒症有一定的輔助治療功效，有利於患者的康復，但也只是輔助治療；同時紫蘇的葉、梗、莖與其他中藥復配煎服可治療感冒、急性腸胃炎、咽炎、便秘等症狀；用紫蘇來泡茶可以起到一定的

吳一波

北京的朋友來到中山做調研，吃飯的時候，有一道紫蘇排骨，讓她讚不絕口，一直在和我討論紫蘇怎麼種，怎麼吃。她很喜歡吃紫蘇，但是北方好像吃的並不多。在廣東，吃宵夜經常會來一盤紫蘇炒花甲，吃起來甚有滋味。紫蘇和香菜、荊芥、茴香等一樣，喜歡吃的人就讚不絕口，吃不慣的會敬而遠之。

紫蘇全身是寶……尤其紫蘇油

紫蘇葉中含有豐富的生物活性成分，其傳統的解表散寒、宣肺化痰、行氣和胃等功效正逐漸被現代藥理學科學評價和證實。紫蘇即使路邊、荒地樹蔭戎屋簷下依舊能夠生長，適應性極強。在廣東中山這邊，很多家裡都種了紫蘇。去市場買菜，也是常年都能買到紫蘇。

紫蘇出油率一般在30%以上，遠高於油菜籽、葵花籽等，並且紫蘇油富含α-亞麻酸，具有降血壓、降血脂、預防動脈粥樣硬化、增強視力、改善血管疾病等作用。儘量搭配富含油酸的花生油等一起混合食用，也就是食用油多樣化。紫蘇油儘量涼拌或烹調完成後加入。

紫蘇的美味推薦

紫蘇排骨、紫蘇炒番薯葉、紫蘇蒸魚頭、紫蘇雞蛋煎餅、紫蘇炒花甲、紫蘇炒黃瓜、紫蘇煎饅頭片、紫蘇蒸蝦等，都是很美味的菜式，而且都紫蘇特殊的香味，也讓人食慾大振。

總之，紫蘇對很多人來講是一種特別的存在，因為它的特殊香味，一般紫蘇的攝入量不會很大，但紫蘇油可以和亞麻油一樣，作為增加α-亞麻酸，完成食用油有多樣化的好選擇。

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

有些地區習慣種植紫蘇用來食用。的確，紫蘇可謂是一種營養價值很高的食材。通常我們常用它的葉和籽，而莖和苞雖然也有治療功效，但常作為飼料用了。

從中醫角度講，紫蘇葉具有理氣散寒、抗菌平喘的作用。而籽可消痰潤肺。日常當中，我們常聽說紫蘇油，它是一種脂肪酸比例相對健康，受人歡迎的用油，當然價格不算平民。在紫蘇籽中，含有大量的油脂，出油率大概45%左右，主要以能幫助降低膽固醇的不飽和脂肪酸為主要脂肪構成。而且也不缺乏優質的蛋白哦，它雖不像魚肉蛋那樣優秀，但同樣富含人體必需的8種氨基酸。而紫蘇葉中的多種活性成分中，迷迭香酸要值得一說。它有很強的抗炎、抗氧化的作用；還有紫色果蔬中通常會富含的花青素——女人見到會眼紅的年輕神器；黃酮類物質以及類胡蘿蔔素等等。可謂是應了您的話——全身都是寶。

茄子營養師

紫蘇是一種草本植物。紫蘇葉、紫蘇梗和紫蘇子都是非常珍貴的。紫蘇具有很強的清熱解毒、降血糖作用。紫蘇的功能和功能是什麼？

紫蘇的功效與作用

紫蘇，古名荏，又名白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇等，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產於東南亞、臺灣、浙江、江西、湖南等中南部地區、喜馬拉雅地區，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種，而北美洲也有生長。

1、解熱作用：用紫蘇葉煎劑及浸劑2g/kg經口服傷寒混合菌苗發熱的家兔，有微弱的解熱作用。

2、抑菌作用：紫蘇葉在試管內能抑制葡萄球菌生長。紫蘇葉浸膏對6種真菌瓊脂培養物低抑菌濃度(MIC)為200-1600mg/ml;浸膏中的紫蘇醛起主要抑菌作用。

3、升血糖作用：紫蘇油0.35ml/kg給予家兔口服;可使血糖上升;油中的主要成分紫蘇醛製成肟(Oxime)後，升血糖作用較紫蘇油更強。

油的主要組分是過氧化（肟），它比紫蘇油更有效。

4、對凝血的作用：紫蘇水提液對家兔耳表靜脈注射，可縮短血凝時間、血漿復鈣時間和凝血活酶時間，說明紫蘇內源性凝血系統有促進作用，而對外源性凝血系統的影響並不明顯。

5、促進腸蠕動：從紫蘇葉中分離出的Perilla ketone，對大鼠有促進腸蠕動作用，使腸內物質運動加速，這是由於Perill ketone對腸擴約肌有刺激作用。

紫蘇的功效：紫蘇分為紫蘇葉，紫蘇梗，紫蘇子。

紫蘇葉的功效，性味：辛，微溫，無毒，歸經： 脾經、肺經二經。

1、理氣，和營。治感冒風寒，惡寒發熱，咳嗽，氣喘，胸腹脹滿，胎動不安。並能解魚蟹毒。用於感冒風寒，發熱惡寒，頭痛鼻塞，兼見咳嗽或胸悶不舒者。常配伍杏仁、前胡等，如杏蘇散;若兼有氣滯胸悶者，多配伍香附、陳皮等，如蘇散。

2.脾胃氣滯，胸悶，嘔吐之證。本品具行氣寬中，和胃止嘔功效。偏寒者，每與藿香同用;偏熱者，可與黃連同用。偏氣滯痰結者，常與半夏、厚朴同用。

3.用於妊娠嘔吐，胸腹滿悶，常與陳皮、砂仁配伍，以加強其止嘔、安胎的效果。

4.用於進食魚蟹而引起的腹痛、吐瀉，單用或配生薑，白芷煎服。

紫蘇梗的功效：

1、紫蘇辛溫行散，葉輕如肺，能發散風寒、宣肺止咳;梗如脾胃，善於行氣和中，理氣安胎。故為風寒咳嗽、脾胃氣滯所常用，此外，又解魚蟹之毒。

2、發汗解表(蘇葉較佳)：用於風寒感冒，咳嗽痰多。主治風寒感冒，惡寒無汗;風寒犯肺，咳嗽痰多;外感風寒，內兼氣滯者用之更良。

3、行氣寬中(蘇梗、蘇兜較佳)：用於脾胃氣滯，胸悶嘔吐。本品為行氣寬中,行氣止嘔良藥,兼有理氣安胎之功。

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“原本青綠，或帶紫光，內外合一，卓有大用。”這句話來形容紫蘇，可謂是恰當好處，無論是食用還是藥用，它都有著很不錯的作用。

紫蘇，一種不錯的食材，在日常生活中可能並不多見，但它可是首批“藥食兩用”的植物之一，在我國已有2000多年的栽培歷史，被稱為“生命的延命草”，由於它具有抗氧化、殺菌去毒、降脂降糖、提高免疫力和記憶力等作用，所以一直處在“食藥雙用”的風口浪尖。

談及紫蘇，有何優勢：

紫蘇籽中含有豐富的木酚素，木酚素是一種植物雌激素，同時也是抗氧化劑，有防止衰老、改善更年期症狀的作用。紫蘇籽油含有豐富的歐米伽—3不飽和脂肪酸，素有“陸地魚油”的美譽，歐米伽—3不飽和脂肪酸可以很好的降低血脂和膽固醇，預防心血管疾病。

紫蘇裡含有一種植物化學物質“迷迭香酸”，該物質具有清除體內超氧化物自由基的作用，可防止脂質過氧化、阻斷亞硝基類物質形成，從而起到抗氧化防衰老作用。

紫蘇中還含有紫蘇醛和檸檬醛等成分，可以起到抑制細菌的作用，因此也被用到一些此類療效的藥物當中。

除了以上的“過人之處”，紫蘇當中還含有像鈣、鐵等一些礦物質元素，以及一些植物色素，都是值得推崇的地方，所以，以它為餐還是很有必要的。

靠譜食材，如何鑑“嘗”更加靠譜？

①還原本真，“涼拌”食之：

大家可以將紫蘇葉洗乾淨，直接生吃，或者涼拌、蘸醬料、裹米飯、裹生魚片或各種海鮮和烤肉，味道鮮美，清美即食。

②熬湯佳味，秀色可餐：

烹調紫蘇，也可以將紫蘇葉洗淨後，做湯食用，可以煮魚湯、排骨湯、瘦肉湯、蛋花湯，增加美味，還原健康。

③火爆烹調，勁爽味道：

紫蘇還可以和各種蔬菜、菌菇炒食享用。比如西洋芹、杏鮑菇；或者海鮮、魚蝦，味美誘人。

推薦您一道具體佳餚，營養與美味俱佳：

菜餚：紅蘇菜花

食材：菜花一個，紅番茄兩個，紫蘇葉適量，鹽、糖、植物油各適量。

做法：

• 菜花撕成小朵，紫蘇葉和番茄洗淨，切塊備用。
  

• 水燒開，將菜花放入開水鍋焯一下，至梗變綠即可，撈出瀝乾。
  
  
• 鍋中放適量油，燒至五成熟，加入番茄翻炒，加鹽、糖繼續翻炒。
  
• 番茄炒出湯汁後，加入焯好的菜花、紫蘇，炒制均勻出鍋。
  

點評：番茄加熱之後富含“番茄紅素”，紫蘇中含有豐富的維生素C、植物色素，都具有很強的抗氧化能力，菜花為白色食物，中醫言“白色入肺”，換季容易發生呼吸道感染，常吃可以潤肺止咳，跟番茄、紫蘇同炒，既色、香、味俱全，又可以做到營養均衡，起到增強免疫力的作用。

紫綠相間，味養相聚，集各種優良於一身的美食；生活閒暇之時，不如細品“紫蘇”，汲取營養，祝您的生活“蘇心匯紫”。

王思露營養師

紫蘇，一個藥食同源的食物，可以作為調料加入食材中，也可以作為包烤肉的佐餐食物，當然還以做成醬菜。

1、紫蘇的營養

紫蘇是很好的藥食同源的食物，營養價值很不錯，可以理氣，一般如果夏季吃了什麼食物覺得不消化了，這時候用紫蘇會有很好的效果。有些人在夏季胃腸功能不好很容易腹瀉，這個時候建議可以適當的吃一點紫蘇，紫蘇食性上偏溫性可以幫助調理腸胃，讓腸胃溫暖起來。還有的時候我媽們吃烤肉的時候會覺得有點膩的味道，這個時候適當的來點紫蘇可以幫助解膩。當然作為一種蔬菜，紫蘇的特殊的香味可以幫助增加食物的香氣同時可以幫助去掉食物的腥味。它的揮發性的味道可以幫助促進消化。

2、紫蘇怎麼吃

正常情況大家很喜歡將其包裹肉類進行烤肉，還有很喜歡做成涼拌菜餚這種情況下還是年齡大的人群喜歡醃紫蘇來食用。

紫蘇到沒有全身都是寶，

主要為“紫蘇葉”和“紫蘇籽”。

首先咱們說說紫蘇葉。

紫蘇具有特異的芳香，葉邊緣具圓鋸齒，

兩面紫色或上面綠色，氣清香，味微辛。

紫蘇的葉子是紫色和綠色

紫蘇葉能散表寒，發汗力較強，

見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用。

如果吃螃蟹吃得肚子痛，

• 他可以解蟹中毒引起的腹痛，腹瀉，嘔吐等症。
  

重點是可以做吃的！

邊吃好邊治好。

紫蘇煎黃瓜

• 主料
  

• 輔料
  

1、 黃瓜兩根切成厚片，紫蘇適量，將紫蘇葉切成絲，蒜蓉、辣椒粉各適量；

2、 鍋燒熱，加少量的油光鍋後倒入黃瓜，用筷子將黃瓜扒平，轉動鍋子，多次翻面，將黃瓜煎軟、煎香，黃瓜煎好後，打出備用；

3、 鍋裡去少量的油，倒入蒜蓉，加少量的水，中小火將蒜蓉炒香，蒜蓉炒香後將蒜蓉拔向鍋邊，傾斜鍋子，加入適量的油轉大火燒紅，倒入打溼的辣椒粉，酥香，酥香的辣椒只有香味，辣味盡失，酥香後和蒜蓉一起炒均；

4、轉小火，倒入黃瓜，加適量的鹽、雞精和水，轉大火翻炒均勻，加入紫蘇，大火翻炒至紫蘇變色變軟，即可關火起鍋；

就完成了！

不過，紫蘇的籽也是很不錯的，用來榨油！

油膩膩的紫蘇籽不紫

紫蘇籽單用的話

降氣消痰、平喘、潤腸。

多用於腸燥便秘或氣喘而兼便秘者。

紫蘇籽油，是一種高不飽和度的天然油脂，

所含主要成份為α-亞麻酸，含量高達50%-70%，

是目前所發現的所有天然植物油中這種脂肪酸含量最高的。

• 幾乎適合所有人群食用， 尤其是：
  

◎抗癌——配合各種偏方使用

◎糖尿病患者——對胰島素抵抗

◎肝硬化及肝病患者、膽囊炎等膽患者

◎兒童、老年以及長期電腦工作者——保護視力

◎皮膚過敏、關節炎、風溼、燒傷、潰爛等——抑制過敏、抗炎

◎適用於兒童、孕婦——提高智商，增強記憶力、促進胎兒腦發育

◎適用肥胖、減肥者——加速新陳代謝、抵制甘油三脂合成，幫助脂類的排洩

◎適用於心腦血管疾病——調節血脂、血壓、抗血栓、降低膽固醇，降低血液粘度

真的不錯！

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關鍵字: 營養學 紫蘇 健康