四川泡菜
原 料 白菜、萝卜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱各75克。
调 料 嫩姜50克，干辣椒5克，八角、香叶、花椒、桂皮、香果各少许，精盐100克，冰糖1大匙，米糟5小匙。
准备工作
1 锅中加入清水2500克，再加入八角、香叶、桂皮煮沸。
2 放入干辣椒、花椒、香果煮5分钟，倒入容器内晾凉。
3 白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱分别洗净。
4 萝卜、胡萝卜、青笋切成5厘米长、1厘米见方的长条。
5 白菜、洋葱切成薄片；嫩姜切成小片；莲白切成小块。
制作步骤
1 取泡菜坛子1个，洗涤整理干净，倒入晾凉的泡菜汁，加入精盐、米糟、冰糖调至溶化。
2 放入切好的白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋和洋葱，盖严盖，坛口封好，腌泡至入味，即可捞出装盘。
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