陈晓卿
我的老家地处皖北，那里的菜谈不上什么特色，它更像是鲁菜和豫菜的混合，与皖南的徽菜关系不大，加上母亲是皖西人，所以我打小就没留下特别固定的故乡口味的烙印，至今仍能毫无障碍地享受世界各地的美食。小时候也谈不上喜欢吃什么，父母是教师，没有多余的时间为我们做所谓的精细菜肴，有时间也没这个手艺，基本上有什么，弄熟了就吃什么。更重要的，我的童年时代是以穷为光荣，只有生活艰苦朴素才能站到道德制高点上，这是违背人的天性的。因此，非要让我说喜欢不可，我喜欢邻居家的饭——邻居家的饭香。
皖南名菜臭鳜鱼
即便如此，一直以来我也算是个好吃的人，并且越是物质匮乏的年代，就越是馋嘴。我曾经写过，我第一次背着父母做凉拌菜，自己采的枸杞叶子，焯一下，放点简单作料，那时我还不到7岁。1982年到北京上大学，家里每个月只给十五块钱生活费，就这样我都会努力挤出两块钱，和同学搭伙找个地方打牙祭。常去的一处是很有历史的四川饭店，那时候的鱼香肉丝、宫保鸡丁一份才七毛钱，荔枝肉片一份九毛，便宜又好吃，很是解馋。
鱼香肉丝
四川饭店1959年由周恩来提议创办，从四川请的厨师，一个大宅院，郁郁葱葱的，不过我们不是进院子，而是吃院墙外的小吃部，经济实惠。那时候没有这么等级森严，有次同学还在门口见过邓小平的车，据说当年他的白毛黑猫理论就是在四川饭店说的，现在这个饭店已被香港人买下，改名为中国会，但一直有个雅间就叫猫厅。
北京四川饭店
记得念大学那会儿，各地同学一开学都从家乡带吃的来，这时候我跟别人最大的区别就看出来了：我只能带些糕点年糕，但别人就总有家长做的拿手菜。新疆同学带来的是杏干和馕；四川同学带来腌菜头，用盐腌出来的一种泡菜；贵州同学带来一种肉酱，用辣椒粉、猪油和肥瘦相间的肉丁炒出来的，非常香。
贵州香菇肉酱
对美食的深入关注和兴趣，从1987年的中国美食节开始逐渐明确，当时第一次拍一部与美食相关的纪录片，我做摄影，吃了不少从未见过的“高级”菜。2002年又因为制作一个大型系列谈话节目，认识了沈宏非和蔡澜。有了这一系列接触之后，发现享受美食的过程也可以囊括许多体验和观念，甚至人生态度，从此产生了强烈兴趣，也写起了美食专栏。
閱讀更多 中國舊聞社 的文章
