锅包肉原名叫锅爆肉，光绪年间始创子哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味，郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这便是锅包肉。
用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
锅包肉开始在哈尔滨以及外部流传，辽宁人对锅包肉进行改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。
谁没吃过锅包肉，基本上不算东北人！锅包肉甜味的底味儿是南方格调，粗犷的做法是北方的风格。是东北名菜中最符合东北人口味儿，但不符合东北饮食习惯的一道，在东北，你提索菲亚教堂可能不是人人都知道，但是你要是提锅包肉那指定都知道，老有名了。
每个东北孩子童年，少年，青年，中年都是在馋锅包肉和吃锅包肉种度过的，颜色金黄的锅包肉，刚上桌的时候有种呛鼻子的酸甜味，但吃在嘴里酸甜适中，外焦里嫩，酸不让人反感，相反很下饭，甜不让人感觉到腻歪，相反越吃越多，越吃越想吃，喝酒吃饭都能搭配。
锅包肉的味道会随着年龄和距离的增长，愈加浓醇，那是童年的味道，那是故乡的味道，那是至亲的味道，只要吃上一顿记忆中味道的锅包肉，对在外漂泊的东北人，就像回到了父母的身旁，百感交集，泪湿眼眶，幸福感和归宿感满满当当的。
小时候锅包肉是一道很隆重的菜，过生日，考试成绩好，过春节的时候才做，如果家里做了锅包肉，那干啥都没心思，就踅摸在没人瞅着的时候偷摸的从盘子嗖的拿一块塞嘴里，烫的思思哈哈的都没感觉，只能感觉到满嘴这辈子吃过最好吃的东西的香，那时候感觉有锅包肉的日子就是天堂，没有锅包肉，每天就想方设法的梗几老妈，“我想吃锅包肉，我想吃锅包肉……”
直到现在还没有吃腻，对锅包肉的爱，或许得死死的稀罕一辈子吧，每次去饭店，必点锅包肉，咬一口酸甜酥脆，再咬一口肉香就出来，零星点缀的姜丝，胡萝卜丝，葱花，香菜提升了锅包肉的味道，扒拉一口饭，东北大米的香味和锅包肉的香结合的很好，一个菜就能吃个饱。
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