在一個城市呆久了，就會發現一些開了很久的老店，雖然每天的人流量不是超級的多，但是都是熟悉的老顧客，大家對他們的評價都很好。
這樣的老店，應該每一個城市每一個人都會有著同樣的感受，這裡不需要太多的形式，老闆可能只讓用現金支付，味道也是一等一的好，沒有過多的味精的鮮，但是很有媽媽做的味道。
這也就成就了一個城市的一家老店，回頭客們讓他們經久不衰。
但是!隨著這兩天餐飲店越來越多，路邊攤也是一個接著一個的開，何況是門店呢，原來可可能是賣家居用品的，沒過多久，就變成了小吃店，這就是餐飲店的發展速度。
還記得前年大火的正新雞排嗎?從選擇到裝修，頂多一個月的時間，一個路邊小亭子就成了正新雞排，排隊的人排到了下一個路口，買炸雞排的買烤魷魚的買烤串的......
形成了鮮明的對比，老牌店永遠都達不到這種排隊的程度，哪怕你知道它是不怎麼健康的，或者是不如你的，它都會比你做得好。
再看沙縣小吃這些全國連鎖店，還有現在很多隻做純外賣的餐飲品牌，什麼粥店，什麼炒飯店的，單品牌居然也可以有200-400家的規模。明知道開連鎖店是一個快速圈錢又明智的選擇，明明味道比別人家做得精緻，老闆還是不選擇開分店，哪怕別人說自己不識趣，不知變通。
似乎那些開的紅紅火火的，全國恨不得開遍了的那些店，有什麼秘籍一樣!
老牌餐飲個人覺得會更加吸引一部分的人，比如老年人或者是本地一些懷舊的年輕人，而遍佈大馬路的連鎖店們打造成了各種品牌形象，他們的顧客群很聚焦，主要針對20幾歲的年輕群體，這部分群體要求不高，但消費頻率高，在意口感味覺，不關心什麼健康新鮮話題。
而且很多連鎖品牌都有自己的形象，經過無數家店的挑戰，有了自己的一席之地，所以很多人才會選擇一家自己喜歡的店鋪加盟，1-2萬的很多，快速有成效，因開店數量形成規模效應，讓人覺得幾乎每個街口都有他們的店。
而我們傳統的餐飲老店，就靠老闆一家在慢慢積累和發展，無論是規模還是速度都遠遠落後，而且客群也以中老年為主，年輕人比例很少，逐漸被邊緣化也就不足為奇了，哪怕他食材很好，價格也實惠，但註定沒落。
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