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半發酵的烏龍茶，帶有綠茶的清香，又有紅茶的鮮醇。此茶製成的飲品也普遍受到歡迎，老少皆宜。至於烏龍茶的大致分類，不是今天的主要話題，看張圖直觀分享給大家：
各地的烏龍茶，主要以福建鐵觀音與武夷巖茶，廣東的單叢茶為代表。臺灣烏龍呢，就算是因為地理原因吧，咱們瞭解的也不多。今天主要說說這鐵觀音。
有網友發了一組自己喝的鐵觀音照片，如下圖：
這組照片經過大師的判斷，認為此茶較為一般。鐵觀音的評判分為15個角度，而上面的這組照片可以從9個角度去看。
先看這幹茶外形，照片中的幹茶大小不太均勻，還帶有短小的茶梗，均整度不好。看上去也有些不乾淨，潔淨度比較差。
茶色上來說，黃葉綠葉相間，顏色不太好，悅目度一般，出現這種顏色，應該是在製作工藝中的發酵走水工序有些瑕疵，沒有協調好。
烏龍茶有一個特徵，就是“綠葉紅鑲邊”，照片中沒看出來，應該是沒有充分的搖青，只搖出來了一點紅，幹茶上可以看到一些小紅點，搖的好的話應該是綠葉紅鑲邊。
再看此茶的茶湯，看茶湯主要分為三個角度，金黃度、光亮度和清澈度。照片中的茶湯從這三個角度看，比較一般，從湯中底部的茶渣的邊角來看，此茶湯回甘度不夠。
所以大師判斷此茶是中下等的鐵觀音。
我的天吶，好厲害，頓時大師耳邊全是啪啪啪啪聲。我的手都拍腫了，大師你可以把刀放下了。
判斷鐵觀音有十五個角度，可以說是很嚴格了，從不同的角度判斷，這才講究啊。
鐵觀音製作工序繁瑣獨特，成茶差別較大，茶友們分辨困難很正常。業內在分辨時，自然會有一套方法，簡稱為五個要素，十五個度，而且每個要素的重要性不一樣。
要素一：茶的外形（10分），分為緊結程度、均整程度、悅目度三方面判斷；
要素二：茶的香氣（30分），分為清純度、強弱度、持久度三方面判斷；
要素三：茶的湯色（10分），分為金黃度、清澈度、光亮度三方面判斷；
要素四：茶的味道（40分），分為爽口度、飽滿度、回甘度三方面判斷；
要素五：茶的葉底（10分），分為柔嫩度、費厚度、發白度三方面判斷。
一、茶的外形：
鐵觀音的顆粒是否結實緊密，越鬆散越差，鐵觀音倒入茶杯時，會有清脆悅耳的撞擊聲，這可以用來辨別顆粒是否緊結，或者直接用手捏。均整度則是要看顆粒大小是否均勻整齊，大小差別參差不齊，自然不好了。至於悅目度，跟看起來順不順眼一個意思，主要看幹茶的顏色，顏色翠綠或者烏黑髮亮為好，黃綠摻雜，暗淡，自然看起來不順眼，茶不好嘍。
二、茶的香氣：
烏龍茶以香氣高長且豐富出名，像單叢茶的香型眾多。這香氣要從清純度、強弱度、持久度三方面判斷，濃郁持久，花果香明顯，自然是好茶。茶香不純潔，弱而不持久，這茶肯定好不到哪去。
三、茶的湯色：
從金黃度、清澈度、光亮度三方面判斷，湯色較為金黃且發亮，清澈雜質少，這是好湯色，與之相反的是此茶。
四、茶的滋味：
茶的口感最重要，爽口度：甘醇爽口，感覺不錯的是好茶。反之為茶差。飽滿度：滋味要飽滿，不淡也不苦不澀。回甘度：茶湯入喉後，口中慢慢生津、回甘，越明顯的茶自然越好。
五、茶的葉底：
柔嫩度：沖泡多次之後，葉底沉的低而密集為好，說明茶葉嫩。反之葉底向上膨脹，非常散，說明茶葉嫩度不好。肥厚度：葉底葉片越肥的自然越好。發白度：沖泡多次後葉底放置在一旁，一段時間後看葉底顏色變化，越發白的葉底越好，反之無光澤，暗淡失色的葉底品質不佳。
鐵觀音的判斷方法在這裡嘍，希望能幫助到大家。
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對於鐵觀音入門者來講我介紹三步法來選好的鐵觀音。基本可以保證80-90%選到真正好茶。
第一是選擇正味工藝的鐵觀音茶。幹茶外觀色澤較暗 茶體顏色發黑。而不是滿滿的翠綠色。泡茶特徵是第三泡的香氣最濃郁。而不是第一第二第三泡香氣遞減。
第二選擇手工製作的茶。最簡單的方法是看茶葉被泡舒展的速度和泡開後的平整度。泡舒展速度越快 茶葉越平整的 極有可能是機制茶。這種茶香氣淡也明顯不耐泡。用蓋碗泡的話手工茶 最後倒出茶葉能抱成一團不散。
第三就是品茶香了。好的鐵觀音尤其是海拔高的都會有股甜香味。而製作好的鐵觀音不會有明顯的茶青味 這個需要一定的辨識能力培養。多多喝好茶自然能學會。有一個簡單方法，可以用瓷杯測試三泡以後空杯裡掛香的能力。喝完茶空杯能留甜香的自然就是好茶。
以上是我和身邊朋友一起聚會品茶的經驗心得。適合入門朋友。比那些網上寫的很玄幻的鑑賞說明文容易掌握。找一個好茶不容易 關鍵是找到一個好茶商或好茶農最重要。
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鐵觀音好壞建議從以下幾個方面判斷：
1，外形。好的鐵觀音外形要是均勻完整的，一般來說，脫酸跟消青茶外形比較緊結，正味和手工鐵觀音沒有那麼緊結，有茶農所說的蜻蜓腿。
2，靜茶顏色。鐵觀音的顏色是墨綠翠綠相間的，正味鐵觀音會有一丁點微微的黃。表面是有光澤，顯活性的。
3，香氣。鐵觀音屬於半發酵茶，發酵程度不同，香味也不同，花香，奶香，青香…都是有的，但不能出現陳味和雜味。
4，茶底。好的鐵觀音茶底葉片要整體均勻完整，葉片柔嫩肥嫩為上。
5，茶湯。鐵觀音茶湯拖酸跟消青的黃偏綠，正味的微黃，甚至有白湯的極品。
用以上五個方面品飲鐵觀音，能符合要求的，應該都是很好的鐵觀音了（炭焙的除外）。
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色，主要指幹茶和茶湯的顏色。幹茶色澤烏綠，明亮均勻為優，反之為劣；茶湯呈淡黃綠色或金黃色且清澈透亮為優，反之為劣。
香，主要指蓋香和水香。香氣清新悠揚或幽遠無雜味且持久為優，反之為劣。
味，主要指茶湯的滋味口感。茶湯滋味醇厚，口感飽滿，茶味十足，喝完唇齒留香且生津的茶品為優，反之為劣。
形，主要指幹茶和泡完葉底的形狀。幹茶顆粒或條索飽滿肥壯，沉重如鐵的為優，反之為劣。葉底形狀完整，均勻且厚實的為優，反之為劣。
意，即意境，能體驗到所謂的“觀音韻”。“觀音韻”為何物，只可意會，不可言傳。能體驗到妙不可言的韻味的為優，反之為劣。
以上五個方面都具備者，為鐵觀音上品，可遇不可求，有緣人可得。
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一個字解決你的問題“清”。這個才是鐵觀音的好壞認定的通天大道。所先茶香香清而雅，香若幽蘭，第二茶湯清甜水香蓋香一體。觀音的四季特徵春水秋香，夏苦暑澀冬沉。地理特徵山高水甜，致於新老樅辨認要通過頂端優勢辯別。
