單縣羊肉湯，山東菜的代表美食，與沙縣小吃一樣屬於中國家地理地標性美食。 單縣，因舜帝之師單卷居住在此而得名，古稱單父、單州、湖西，隸屬於山東菏澤。單縣是中國商品糧棉、油料基地、平原綠化標準縣，單縣是中國武術之鄉、中國楹聯之鄉、中國西紅柿之鄉、中國青山羊之鄉、 中國長壽之鄉。
羊肉湯 湯色呈乳白，趁熱吃，不羶、不腥、不膩，香鮮味美
燒餅夾羊肉
說起單縣羊湯，就不得不提青山羊。單縣優越的地理氣候條件，適宜於農作物的生長，為養羊業準備了充足的飼料，最高峰時，單縣青山羊的存欄量達到100多萬隻，為單縣羊肉湯的發展提供了必要的物質基礎。青山羊屬於皮肉兼用的羊品類，肉質鮮美、不羶不膩，以青山羊熬湯，其湯色呈乳白，趁熱吃時，不羶、不腥、不膩，其香鮮味美，具有一定的食療效果。
相傳已有200多年的歷史了，為清朝嘉慶年間單縣的老廚師徐貴立、朱光芹、曹義勝合夥經營的"三義和"餐館首創。製法一直流傳至今。
花膠羊雜湯
如今，全國遍地的羊湯館，以經營單縣羊湯者最多。正宗單縣羊肉湯用水、放肉、添火、配料都十分講究。其"秘方"是：先將50斤清水倒入鍋中，待水響時加入鮮肉30斤、羊雜（下鍋時，需將心、肝、肚等分別用開水氽一下）和骨架一副，接著用急火燒開，頂出血沫和髒氣，用竹編勺避除後再添冷水10斤，開鍋後再次撇出血沫，爾後將各種作料如陳皮等按一定比例下鍋；同時外加生薑、大蔥各半斤和適量的鹽，大約熬製45分鐘即可食用。
除了單縣羊肉湯，全國各地的做法大同小異，食材也各不相同。在食材的選擇上，或山羊或綿陽；在部位的選擇上，或全羊或羊雜或羊骨頭；看湯色或清湯或濃湯。總之，羊湯充分的體現了中國飲食文化的地域性這個特點。
不管是全羊湯、羊肉湯、羊雜湯、羊肚湯、還是羊頭湯、羊腸湯等等，大鍋旺火寬湯做出來的才更有滋味。吊一鍋羊湯並不是件簡單的事，選擇原料上就有不同，山羊、綿羊、山羊和綿羊各半的都有，但是調出來的味道必須是誘人的。
羊湯
原料：肥綿羊肉10千克，羊油1500克，羊骨5千克。
調料：蔥段150克，薑片100克，香菜末100克，花椒50克，丁香面10克，精鹽250克，醬油250克，芝麻油150克，桂皮面、陳皮、草果、良姜、桂子面、白芷各2.5克。
製法：
1.將羊肉洗淨，切成9釐米長、3釐米寬的塊；羊骨砸斷，裝在鍋底，上面碼上羊肉，加水沒過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯倒出不用；
2.另加清水15千克，用旺火燒沸，用紗布將花椒等煮肉料包成藥料包，與蔥段、薑片、精鹽放入鍋內，繼續用旺火將肉煮至八成熟時，把羊油放入煮熟，撇淨浮沫；
3.撈出的熟羊肉切成薄片，放入碗內，略加丁香面、桂子面，淋上芝麻油、醬油，撒上香菜末，舀二勺羊湯盛人碗內即成。
喜食辣者，可加些辣椒油，配以大餅食用，其味更佳。
喜歡喝羊湯，有時間的時候，一年四季都會去公司旁邊的羊湯小店，喝上一碗解解饞。到了冬天羊湯特別受歡迎，再去喝已經開始排隊了。
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