单县羊肉汤，山东菜的代表美食，与沙县小吃一样属于中国家地理地标性美食。 单县，因舜帝之师单卷居住在此而得名，古称单父、单州、湖西，隶属于山东菏泽。单县是中国商品粮棉、油料基地、平原绿化标准县，单县是中国武术之乡、中国楹联之乡、中国西红柿之乡、中国青山羊之乡、 中国长寿之乡。
羊肉汤 汤色呈乳白，趁热吃，不膻、不腥、不腻，香鲜味美
烧饼夹羊肉
说起单县羊汤，就不得不提青山羊。单县优越的地理气候条件，适宜于农作物的生长，为养羊业准备了充足的饲料，最高峰时，单县青山羊的存栏量达到100多万只，为单县羊肉汤的发展提供了必要的物质基础。青山羊属于皮肉兼用的羊品类，肉质鲜美、不膻不腻，以青山羊熬汤，其汤色呈乳白，趁热吃时，不膻、不腥、不腻，其香鲜味美，具有一定的食疗效果。
相传已有200多年的历史了，为清朝嘉庆年间单县的老厨师徐贵立、朱光芹、曹义胜合伙经营的"三义和"餐馆首创。制法一直流传至今。
花胶羊杂汤
如今，全国遍地的羊汤馆，以经营单县羊汤者最多。正宗单县羊肉汤用水、放肉、添火、配料都十分讲究。其"秘方"是：先将50斤清水倒入锅中，待水响时加入鲜肉30斤、羊杂（下锅时，需将心、肝、肚等分别用开水氽一下）和骨架一副，接着用急火烧开，顶出血沫和脏气，用竹编勺避除后再添冷水10斤，开锅后再次撇出血沫，尔后将各种作料如陈皮等按一定比例下锅；同时外加生姜、大葱各半斤和适量的盐，大约熬制45分钟即可食用。
除了单县羊肉汤，全国各地的做法大同小异，食材也各不相同。在食材的选择上，或山羊或绵阳；在部位的选择上，或全羊或羊杂或羊骨头；看汤色或清汤或浓汤。总之，羊汤充分的体现了中国饮食文化的地域性这个特点。
不管是全羊汤、羊肉汤、羊杂汤、羊肚汤、还是羊头汤、羊肠汤等等，大锅旺火宽汤做出来的才更有滋味。吊一锅羊汤并不是件简单的事，选择原料上就有不同，山羊、绵羊、山羊和绵羊各半的都有，但是调出来的味道必须是诱人的。
羊汤
原料：肥绵羊肉10千克，羊油1500克，羊骨5千克。
调料：葱段150克，姜片100克，香菜末100克，花椒50克，丁香面10克，精盐250克，酱油250克，芝麻油150克，桂皮面、陈皮、草果、良姜、桂子面、白芷各2.5克。
制法：
1.将羊肉洗净，切成9厘米长、3厘米宽的块；羊骨砸断，装在锅底，上面码上羊肉，加水没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤倒出不用；
2.另加清水15千克，用旺火烧沸，用纱布将花椒等煮肉料包成药料包，与葱段、姜片、精盐放入锅内，继续用旺火将肉煮至八成熟时，把羊油放入煮熟，撇净浮沫；
3.捞出的熟羊肉切成薄片，放入碗内，略加丁香面、桂子面，淋上芝麻油、酱油，撒上香菜末，舀二勺羊汤盛人碗内即成。
喜食辣者，可加些辣椒油，配以大饼食用，其味更佳。
喜欢喝羊汤，有时间的时候，一年四季都会去公司旁边的羊汤小店，喝上一碗解解馋。到了冬天羊汤特别受欢迎，再去喝已经开始排队了。
閱讀更多 靠譜吃貨 的文章
