餐饮行业股权设计
餐饮业股权设计和一般企业股权设计，逻辑是一样的，只不过餐饮行业有其自身特点，比如门槛比较低，谁都可以进来，不像高科技领域那样对人才、资金会有比较高的要求，而且餐饮企业是劳动密集型企业，传统的餐饮企业也更依赖于厨师等，所以餐饮企业在做股权设计时也需要考虑到这些特点。
面对餐饮行业竞争加剧，并且餐饮开始走 “ 产品主义 ” ，另外很多的饭店开始注重于内功的修炼，加上现在“大众创业，万众创新”，有些员工选择了离开。老板目前有些隐隐的担心，另外考虑到这么多员工有的跟着他打拼十年之久，非常敬业，他也想把股份与员工进行分享，让员工一起共享财富，这也是其内心最真实的声音。
餐饮业内因股权设计不合理导致的股权之争也不少，比如中国快餐行业数一数二的本土品牌真功夫，比如新近崛起的西少爷肉夹馍，还有这几年比较火却大多数以关门告终的众筹咖啡馆等，都是因为在股权设计上的失误让企业付出了惨重的代价。那么餐饮业在做股权设计时除了要遵循一般的股权设计原理以外，还需要把握哪些原则呢？
真功夫
新开店的股权设计架构
估值问题，我们按照店面的原始投资进行作价。比如一家店从选址、装修、购买设备、招聘员工到开业，直到企业产生盈利，前期的所有投资我们都称之为原始投资。测算下来一家店大概需要280 万，制定的方案中有以下五个关键点：
1.允许店长入股 10% ，允许前厅和后厨各入股 6% 。同时，选出在公司服务3年以上的优秀的员工限定3 名，以加入先后顺序为准，让他们各入股2% 。按照 280 万计算10%就是28万，2%就是5.4万元。根据现在企业的经营情况，入股基本上是18个月就可以回本的，员工投28万元一年多就可以回本，这对于员工来说吸引力还是很大的，这是入股的比例。
2.约定员工只有分红权没有管理权，同时约定人在股在人走股收。另外我们设定了一个三年的期间。为什么要设定三年的期间呢？这是大家根据企业内部的情况讨论决定的。三年之后，如果继续入股股权就保留下来，如果离职或者不愿意入股则原价进行退还。
3在方案里边每年设定相应的销售收入考核指标，在完成考核指标时按照股权进行分配。比如，每年设定600万元的考核指标，如果完成了，按股权比例进行分配。如果超额完成了，超额部分的分配比例进行上调，最高比例可达40% 。体现了多劳多得、同股不同权的理念，即使你的入股比例比较少，但是如果完成的业绩好的话，在分配的时候也可以多分配。
4.为了以后调动店长的需要，我们做了一个补充。即A店如果效益比较好，B店的效益不好，A店长要接受公司的调度，如果去B店的话一定要服从公司的整体工作安排。同时为了保证A店长的利益，约定假如A店一年的利润是200万，B店一年利润100万，店长在A店占10%的股份，当他到B店去的时候，就把股份比例调整到20%。原来的出资额不变，但是股份进行加大，以此来保证A店长的利益，充分调动其积极性。
5.为了鼓励店长多培养新的店长，我们对培养出新店长的店长另外给予3%的股权奖励。
新店开张
【真实案例分析】
我有两个做餐饮的朋友，分别称着是Q和Y，几乎都是在上世纪90年代初开始做厨师，在做厨师时都非常优秀，帮老板挣了不少钱。也几乎同时在2000年左右开始自己创业开餐饮店。所不同的是，Q一开始就请我做法律顾问，做股权设计，注册公司，以公司+个体工商户的形式运营。而Y则一直是个人投资，以个体工商户的形式运营。在前些年餐饮行业火爆的时候，Q一年做到6000多万，而Y则一度做到了2000多万。Q担任董事长，非常轻松，只专注于公司的市场调研、产品研发和品牌设计、团队建设，员工队伍非常稳定。Y则天天陪不同的客户喝酒，每天几场，疲于应付，以抓住老客户。Y的员工队伍流动性较大。经过近几年餐饮企业的寒冬，Q现在公司旗下运营着三个连锁品牌，连锁店一百多家；另有数十家直营店，去年直营和控股门店销售收入8000多万元，几乎家家盈利。而Y则从最高峰时的5家中型中餐店到现在只经营一家中餐店，销售收入仅几百万元。
【Y老板的问题】
1.现在，Y终于意识到了股权设计的重要性，开始找到我，也想和Q一样，分给员工股权，但他有非常多的疑问，不知从何着手：
2.现在很多餐饮企业都在做股权激励，我也想尝试，想把企业变成员工创业的平台。但我不知道应该分给员工多少股权合适，究竟该分给员工10% 还是 20% ，亦或者是30%？
3.应该给哪些员工股权？是只给店长呢，还是前厅和后厨都给？大厅的服务人员要不要分？如果要给，应分别给多少？
4.店里有一些是跟着我多年的员工，这些员工要不要分配股权？如果要分，应该如何分？
5.如果我将股权分给员工，他们也是老板，怎么才能对他们进行有效的管控呢？企业的品牌和他们有没有关系？入股之后我是否还可以将股权收回？员工入股时，股权的价格如何来确定？
另外一个核心问题是，这些人入股以后如果想要退股的话，应该以什么样的价格退？店挣钱时如何退？店亏钱的时候又该如何退？
这些问题可以下期百强学堂给大家分享解读。关注百强学堂，学习更多企业发展的秘籍。
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