芹菜是一年四季都能吃到的绿叶蔬菜，其营养丰富，其中维生素C、钙的含量不低。生食熟吃都可以，可拌可炒。其中叶子的维C含量更胜于杆子。关于芹菜叶的食谱我也发过几篇，但看到朋友们的留言，我才知道有不少人不知道它的妙处。
今天买了一棵大芹菜，绿油油的叶子惹人爱，正好还剩下几个泡好的香菇。从冰箱里取点肉馅，看，这薄皮大馅的饺子有10分钟就烙好了。用电饼铛可以上下加热，时间更快，虽然设定了12分钟，但实际用时只有10分钟。12个大合子，够两三个人吃一顿了。
【芹菜香菇猪肉合子】
材料：芹菜叶1棵，香菇4朵，猪肉馅适量，油适量，蚝油20克，酱油10克，盐2克，黑胡椒粉2克，香葱4棵，柔软面团1块
制作过程：
1. 全部材料准备好：面粉加粉量60%的水，揉光滑后饧20分钟再使用；芹菜叶和嫩杆洗净沥干水，肉馅多少随意，香菇泡发；电饼铛准备好；
2. 香葱切末放在肉馅中；芹菜切碎碎的，香菇切小丁；
3. 肉馅中倒少许蚝油、酱油、少量泡香菇水、撒盐、黑胡椒粉，混合均匀；
4. 将芹菜末、香菇丁同入肉馅中混合均匀；
5. 饧好的面团放在揉面垫上，撒少许面粉搓揉成长条，切成大小均匀的剂子；
6. 将剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，在面皮上半部分铺上馅料，对折后捏严，还可以捏上花边更漂亮；
7. 12个合子和馅料都用完了，电饼铛通电，选择“馅饼/披萨”程序，上下烤盘大火力加热，时间暂定12分钟；
8. 预热结束后，提示音响起，倒适量油在烤盘中，将合子码放好，先大火力加热定型；
9. 再翻面，大火力定型后，转中小火力慢烙，把上烤盘合拢，上下火加热更充分，合子很快就熟了；
10. 取出后再烙下一盘，吃、做全不耽误。
烹饪小技巧：
1. 烙饼的面团要柔软，面粉的吸水率不同，水量是粉量的60-70%都可以。凉水面团、烫面团、半烫面团都可以，因为饼皮很薄，在柔软度上没有太大区别，面团饧到位就成；
2. 芹菜不用焯水，也不用腌，直接拌到肉馅料中；
3. 小火烙，电饼铛方便，上下加热；如果用平底锅，小火盖盖子烙即可。
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