大名鼎鼎的连锁餐饮企业肯德基如今已风靡全球，它以其独特的美味征服了消费者的味蕾，由此，肯德基炸鸡的秘方也成为众人猜测的焦点。如同可口可乐的配方一样，肯德基对其炸鸡配方做足了保密防范措施。
不过关于肯德基的配方一直流传着它融合了11中神秘香草和香料的说法，至于分别是哪些成分，众说纷纭，无从确认。在科学技术发达的今天，能否利用科学实验室的设备仪器与技术，来破解肯德基的配方吗？曾经在美国还真有人这样做过！
通过一番实验分析与总结后，对肯德基的配方有了一个大致的轮廓：
具体做法是将重200-2700克的白羽鸡毛宰杀后洗净，切成8到10块，入冷水过一遍，时间不用太长，7秒就好，然后再晾7秒，然后再放入面粉中翻滚沾取7次，摇晃均匀后放入油锅烹炸。
肯德基的烹饪术有一个与众不同的地方，那就是要求鸡肉的量与油的量和温度相称。最合理的烹饪温度为400°F（204.4摄氏度），这一高温能迅速地让鸡肉的裹层变成金黄色。
肯德基的鸡肉格外嫩，据称是由于采用了一种特别的压力烹饪方法，从鸡肉内蒸发出的水汽能让紧闭着的气泵锅里的压力越升越高。如果所用的各种原料比例没有出差错，锅壁每平方英寸上的压力就可达到15磅(高于大气压)。
至于包裹炸鸡外层的调料据检测分析表明，只有4种成分：面粉、盐、味精以及黑胡椒，并没有传说中的11种香草和香料；实际上，连香草，糖也没有。但是这个实验并没有提到配方的比例。不过关于此秘方破解说法，肯德基一直味加置评。
这里就不得不要提到咱们中国的厨师了，国内的厨师们复原了肯德基炸鸡的配方，并在此基础上做了改进，且味道更佳，具体成分即：面粉，盐，百里香，罗勒，牛至，香芹盐，黑胡椒，干芥末，甜椒粉，大蒜盐，生姜，鸡精。
也许在山德士最初设计的秘方当中，确实需要用到11种香草和香料，只是当他把专利配方卖出去以后，这一秘方又被别人修改过了。
因为在这之前，肯德基最好吃的是肉汁，据说好吃到“只想着喝肉汁，鸡肉倒可拨拉到一边去了，”不过对于快餐业来说，制作起来太麻烦，难以形成标准化，所以就对肉汁的配方做了修改，来更加突出炸鸡的美味！
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