近來廣州的天氣很乾燥，不少人出現唇乾舌燥、皮膚乾燥、乾咳、鼻出血、便秘等燥邪引起的症狀。廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁介紹，秋季養生重點是防“秋燥”，而防秋燥的關鍵是“潤肺”，銀耳可以完美的解決這個問題。
說說銀耳
現代醫學認為：銀耳含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、多糖等，富含 17 種氨基酸，以及多種礦物質，如鉀、磷、鈣、硒等。
銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是良好的潤膚食品。
銀耳中還含有豐富的銀耳多糖，食用銀耳可以讓水分長時間附著在組織黏膜上，保持黏膜的滋潤，使大便也得以增加水分而潤腸通便。
銀耳中含有豐富的維生素D，可以促進人體對鈣更好的吸收，孩子、老年人適當食用銀耳，可以補鈣。
如何挑選銀耳？
購買銀耳時，注意要挑選色澤鮮白帶微黃、光潔，外型成朵、沒有破損，肉肥厚、無雜質、氣味略有清香者方為佳品。
同時注意看一下銀耳的根部，儘量選擇根部較為乾淨的。有黑點的可能是雜質或者晾曬過程中發黴留下的黑點，要將根部挖下後才可食用。
顏色太白者，有可能是經硫黃燻蒸制過，如果有辛辣、刺激氣味就不要購買了。
泡發時間不能超過4小時
浸泡銀耳時，最好用60攝氏度左右的溫水，將銀耳根部朝上放在碗裡，加入沒過銀耳的清水。銀耳容易被細菌汙染，泡發時間一般不能超過4小時，隔夜的銀耳也不宜食用。
唐梁提醒，銀耳湯中含有大量的黏液成分和糖分，在食用之後血液的糖飽和度和血液粘度都會明顯增加，因此高血液粘度、高血脂、高血壓、高血糖的患者不宜。
附銀耳食方四道
1.銀耳玉竹燉乳鴿
材料：銀耳、玉竹各30克，乳鴿1只，姜2片。
做法：清洗乾淨所有食材，冷水鍋下鴿子，開大火煮滾後轉小火再煮5分鐘左右或至鴿子吐淨血水；隨後撈出用溫水沖洗乾淨瀝乾水份。將所有食材放入瓦罐，加入純淨水；蓋上瓦罐，移入電子燉盅，隔水燉3小時；最後適當鹽調味即可。
功效：滋陰清熱，適於乾咳少痰，大便乾結等症狀。
2.銀耳雪梨糖水
材料：銀耳15g，雪梨2個，冰糖適量。
做法：先將銀耳用清水浸透發開，洗乾淨，備用；雪梨去蒂、去心、去核，切塊，備用；瓦鍋內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，加入銀耳、雪梨，改用中火繼續煲一小時左右，冰糖調味，即可飲用。
功效：有清燥潤肺、滋陰清補的作用。適用於身體燥熱、咽喉幹痛、口渴、鼻孔乾燥等症狀。該糖水性平適合一家大小日常保健食療。
3.銀耳杏仁豆腐湯
材料：銀耳15g，南杏仁30g，豆腐1磚，粟米粒150g，瘦豬肉4兩，幼鹽適量。
做法：先將銀耳用清水浸透發開，洗乾淨，備用；南杏仁去衣，洗淨備用；豆腐切成小方塊，備用；瘦豬肉切成粒狀，備用；瓦鍋內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，加入銀耳、南杏仁、粟米粒、瘦豬肉，改用中火繼續煲一小時左右，加入豆腐和少許幼鹽調味，滾片刻，即可飲用。
功效：健脾開胃、清熱潤燥。適用於菸酒過多、失眠、睡眠不足、煩躁、口乾渴、頭痛、口苦、大便不通暢等症狀。該湯可刺激食慾，防止燥熱性病症的出現，有益身體健康。脾胃虛寒之人不宜多飲。
4.銀耳百合鴿蛋羹
材料：銀耳15g，百合30g，白鴿蛋10只，冰糖適量。
做法：先將銀耳用清水浸透發開，洗乾淨，備用；百合，洗淨備用；鴿子蛋隔水蒸熟後，剝去蛋殼，備用；瓦鍋內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，加入上述全部材料，改用中火繼續煲一小時左右，冰糖調味，即可飲用。
功效：滋補養顏、潤燥生津、強壯身體。適用於煩熱不安、咽喉乾燥、頭暈、耳鳴、盜汗、大便乾結等症狀。傷風感冒不宜飲用。
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