接上次說到吃動物內臟，咱們中國人不管南方人、北方人還是西北人，都有數不清的美味佳餚。北京的炒肝、滷煮，青海的羊雜碎、血腸，四川的毛血旺，廣東的生滾豬肝粥、豬肚包雞。
在廚師神奇的技藝下，看起來血淋漓、臭烘烘的動物內臟變成了各種美味，可這幾年有人說，動物內臟太髒了不能吃？
其實早在10年前，2008年北京奧運會期間，就曾經有規定禁止食堂烹飪豬肝製品。在更早的時候，北京一些大學食堂裡也禁售豬血製品。
而日本日本厚生勞動省在2015年5月下令，禁止餐飲店供應生豬肝商品，理由是生豬肝內部最壞的情況可能含有致命的E型肝炎病毒。
那麼動物內臟是不是真的很髒，吃完會是生病呢？
有人說豬肝很髒，因為豬肝是動物排毒的器官，所以會積累很多毒素。這種說法看起來似乎有道理，不過早已經被營養專家闢謠。
這個事情要分兩個角度去看待，單純從食品營養學角度來說，食物中的各種物質，通過身體器官一系列消化吸收後進入血液，通過血液運輸到肝臟，之後合成為各種身體需要的物質。
而各種對身體有害的物質，會通過肝臟解毒，進一步分解成無害物質或者小分子物質排出體外。對於健康的動物，這一些列生理代謝並不會讓肝臟積累什麼毒物。
不過如果動物本身患有疾病，或者被過量服用藥物，或者重金屬物質，那麼這些成分確實可能在肝臟中積累。所以對於動物肝臟，還是要謹慎來吃比較好。
其實不管是豬肝，還是豬血這些動物內臟，拋開食品安全問題，單純從營養學角度看，都是對人體很有營養的食物。
動物內臟中含有豐富的鐵，相比其他紅肉類鐵含量更高，並且鐵元素的吸收率也很高。除此之外，內臟中還含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B和維生素B12。
冬季很多女性會吃紅棗或者紅糖水補血，其實最好的補血食物就是豬肝，豬肝鐵的含量幾乎是牛肉的8倍之高！
除了豬肝之外，動物腎臟其實也沒有大家想象中的那麼不堪，動物的腎臟也含有不少維生素A和維生素D，而普通肉類中含量卻很低。
當然，像鵝肝、豬大腸這類動物內臟的膽固醇含量都比較高，像高血脂患者、痛風患者確實要避免過度食用，甚至是不食用比較好。
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