Liyu604
又到了吃白菜的季节，白菜和豆腐是绝配，
俗话说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。
秘制白菜炖豆腐可以炖出肉汤的味道，奶白色的汤汁，入口有白菜香甜，豆腐的软嫩，不放肉还有肉汤的味道。冬天吃上一碗不但温暖着你的胃，还温暖着心。
白菜有丰富的膳食纤维和维生素，有养颜润肠的功效。豆腐含有较高的钙，铁，镁，蛋白质，有增进食欲，对骨骼的增长非常有益。
到底这素菜怎么做出肉的味道？下面我们来介绍一下做法
●白菜清洗干净，可以选用白菜心的叶，炖出来的白菜比较嫩，洗干净切段，用热水焯一下，时间短一些。 
●豆腐切成麻将块大小，然后放入热水中焯一下，焯的时候同时少量加点盐。
● 锅内放入20克油，油温微热以后，加入两小勺白面，小火炒香，这就是汤奶白色秘诀。
然后加入葱姜末，炒一下，加入开水，大火煮开，再加入焯水的白菜和豆腐，煮七分钟左右，最后加入少量的盐，白胡椒和鸡粉出锅即可，点缀上几粒枸杞。
这种做法关键:
1.豆腐要选用南豆腐，白菜用白菜心的嫩叶
2.白菜和豆腐焯水的目的是去除白菜和豆腐本身的味道，而且豆腐不易碎。
3.加入的白面一定要炒香，这样做味道就像放了肉一样香。
感谢点赞和转发！喜欢的朋友可以试一试。
阿娇小灶台
白菜炖豆腐，家常菜，北方炖菜，平头百姓喜闻乐见，底层打拼成功者吃腻了大鱼大肉后衣锦还乡的回归菜，也是一道季节菜，最适合冬季吃，北方的朋友都懂的！
白菜炖豆腐，做法多样，无论怎么做，这道菜始终不能做的浓油赤酱，浓墨重彩，顾名思义，白菜炖豆腐一定要保持它的清鲜和嫩色，即便是加了五花肉。今天老王给大家介绍一道家常版本白菜炖豆腐，故土气息最浓，好吃看的见，做法和注意事项如下：
一，选择白菜。白菜是冬季菜，反季节的大白菜吃口一定不会好，如果是夏天做这道菜，想追求口感，建议大白菜要冰镇一下。冬季则无所谓，白菜，如果可以，首选山东胶东半岛大白菜。
二，白菜处理。白菜一片片摘叶后，洗干净，切掉底根，用刀背拍打白菜梆子，打散开，如果不拍打也可以，那么菜叶和梆子就要分开下锅，拍打了可以同时下锅。白菜叶用手撕成大块，菜叶可更撕的大，备用。
三，选择豆腐和处理。这道菜一定要选择老豆腐，就是北方豆腐，就是吃它的粗糙的出味感，且耐炖出香。豆腐切成方块，大小随便你切，一般来说一二公分多一点的立方体为宜。
三，五花肉。这道菜虽然白菜，豆腐唱主角，五花肉的加入绝对增香增味 ，离开了五花肉，尽管也很好吃，但是整体上太寡淡，有了五花肉辅助，味道有质的提升。五花肉切片即可，量不用太多。
四，调味菜准备。八角一两个，大葱斜切马蹄圈或切碎，生姜切碎。
五，烹调过程。凡是炖菜，前期炒制基本上都不需要大火。热锅温油，五成热下入八角煸炒，出香后放入五花肉片，翻炒中加入大葱和生姜翻炒，锅边加入料酒去腥，生抽提味稍微改色，少许白糖提鲜。五花肉卷曲后 ，加入白菜翻炒，白菜稍微软后，即可加水，由于白菜水份多，水量看豆腐量，加好盖盖子闷煮。水开后，加入豆腐，加入生抽，加入胡椒粉，加入食盐，盖盖子中火炖二十分钟后，即可出锅。
这道菜，加豆腐后，不要用锅铲翻动，只需要晃动锅体即可。千滚豆腐，所以豆腐一定要炖的达到时间才出味，只有炖菜才能把菜的本质属性逼出味道，这个菜你不要担心二十分钟把白菜炖没了，白菜要撕大片即可。这道菜，凡是加入蚝油，给豆腐上老抽改色，出锅加入葱花的，都是江湖做法，但是胡椒粉一定要放！五花肉放了更出味也更好吃。
楼兰餐厅老王
我是东北长春的，在东北每到秋季几乎家家都会存一些蔬菜，这其中大白菜就是必不可少的了，然后白菜就会经常出现在家家的餐桌上
说到白菜，白菜炖豆腐那是必不可少的了，清淡的白菜配上软软的豆腐，再加上五花肉，那绝对是美味呀，好了话不多说，让我跟大家分享一下白菜炖豆腐的家常做法吧
材料
1.大白菜400克
2.豆腐500克
3.五花肉200克
4.葱姜共30克
4.植物油50克
5.盐3克,味精5克,大葱5克,姜5克,鸡精2克
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切末，葱切丝。将豆腐切成小块，五花肉切片，备用
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜爆香
3.放入切好的五花肉炒至变色，加一点生抽
4、加入高汤(400克)、盐、豆腐块和白菜;
5、炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。
阳哥厨房
这是一到冬天，我经常做的菜，有荤素两个版本，都写下来，您可以根据个人爱好自行选择哈！
素食版：
1.热锅凉油，放一个八角，小火炒出香味，烹普通酱油，迅速倒入清水。2.汤开，放入切好的卤水豆腐，如果用手掰成大块，入味层次更深更好吃，豆腐煮的时间越长越好吃。3.大白菜叶子撕成大块入锅，稍微再一开锅，调入适量盐，出锅。
特点：虽然没有肉，却有肉香，老少通吃。
荤食版：
1.热锅凉油，下入五花肉片，煸炒出油脂，烹入生抽，这样处理，肉不仅有味道，而且吃起来不会腻。2.加入清水，煮开，放入适量白胡椒粉，然后放入切好或掰好的卤水豆腐块，煮入味。3.放入手撕好的大白菜叶，开锅放盐，即可出锅。
特点：肉香浓郁，肥而不腻。
提醒大家一下：如果喜欢吃粉条的话，也可以在加入清水后，放入浸泡软的粉条，煮到七成熟的时候，再放入豆腐，后面的步骤按照上面的方法操作就可以了！
BTV食全食美赵导
大家好我是先生后活。
白菜炖豆腐我得最爱，一道家常菜，却常有妈妈的味道，不过出门在外，吃的都是别人做的。我心中的白菜炖豆腐:
个人觉得素菜吃起来没有荤的香。
主料，白菜，豆腐，猪肉
口味根据个人喜爱来做，菜梆子个叶子分开，豆腐用老豆腐，油煎出脆皮，猪肉五花肉炸出猪油。
辅料，大蒜切碎
干红辣椒，爱吃辣你就多放点。
生姜少许，花椒少许。
制作顺序，炸猪肉，煎豆腐，放白菜梆子，放料加水，水开后调小火炖白菜一会，加菜叶，豆腐一定要炖到位才能入味。
味道是如何，看个人喜好喽。
小猫说钓鱼
步骤
小白菜炖豆腐的做法步骤11.准备好的小青菜和北豆腐
小白菜炖豆腐的做法步骤22.将豆腐切成2厘米左右的方形
小白菜炖豆腐的做法步骤33.豆腐块在沸水中焯一下，
小白菜炖豆腐的做法步骤44.起油锅，炒青菜，
小白菜炖豆腐的做法步骤55.放入焯过水的豆腐块，
小白菜炖豆腐的做法步骤66.放入适量的清水，
小白菜炖豆腐的做法步骤77.适量的鸡精，
小白菜炖豆腐的做法步骤88.适量的盐，烧开后就可以了。
农林宇哥
朋友一直说想吃我做的白菜炖豆腐，只可惜我现在不能做，即使勉强做了，也一定不好吃，因为我的右手不能动。
她说我做的白菜炖豆腐好吃，我自己没有什么感觉，都是随便做的，她说我做的什么都好吃，前几天打电话给我，说想吃我做的馄饨了，净给我出难题，她跟悟空是一伙的吧？😄
我也想做菜，拍图片，发视频，可是我都做不了，如果能像老胡那样到处找洛阳汤就好了。
好吃的白菜是叶子少的，炒、炖、凉拌、包饺子、腌酸菜都好吃，叶子多的白菜打饭包还可以，涮火锅也行。
我做白菜炖豆腐的方法是：在锅里放上油，用葱花炸锅，把白菜放里面炒，白菜炒出了水之后再把豆腐放进去，放盐，花椒面，不放水，用的是白菜的汁炖豆腐，少放点酱油调一下颜色，就可以出锅了。
玉泉溪
白菜炖豆腐这样做好吃:
猪五花肉切薄片10～15片大概5两，葱花、蒜末、姜末、花椒面准备，下油炒香调料在下肉炒熟，之后下白菜炒一下，之后下海鲜酱油2小勺、味精少许、蚝油一小勺之后下水稍多一些最后下豆腐，开炖，观察火候大概10多分钟就可以。
蓝鹰214955102
人们生活水平提高了，餐桌上的食物越来越丰盛，山珍海味，天上飞的，水里游的，地上跑的，人们的口味越来越高，但是冬天有一种菜是必不可少的，大白菜。白菜北方的特产夏种冬收。人们储存起来，过冬的必备蔬菜，不仅便宜，而且好吃。说去白菜的吃法很多，炖着吃，腌着吃，做成辣白菜，做成泡菜，还可以晒干菜等。酸甜苦辣咸，样样都好吃。其中的一道白菜炖豆腐，大家都应该吃过吧。人生百味，人跟人做出来的饭菜是不一样的。有的是美味，有的只能是饭了，一个能吃饱，一个是品尝美味。白菜炖豆腐，食材肯定少不了：大白菜、豆腐、肉片、还有海米加辅材佐料。白菜的切法是竖着切，不是横着。豆腐吗，不是简单的白豆腐，而是用油走一下，煎成黄色变色，味道保证比放白豆腐好吃，色泽鲜艳，色香味俱全。肉片切薄点儿，肥瘦都有那种。海米提前用水泡了，容易炖软好熟。至于做法我在这就不班门弄斧了。等白菜炖豆腐出锅是，放一些耗油提味。一切就Ok了。只是浅谈一下，有不到之处大家多多包涵体谅。因为我根本不会做饭，谢谢了！
这么近那么远F4
冬季的白菜是应季蔬菜，和豆腐搭配每个地方会有不同的做法。我通常先把豆腐切成大片狀经高温油炸，然后切成细丝备用放冰箱冷藏。等到食用时，先放葱、姜、蒜、辣椒煸炒出味，然后再放白菜爆炒，根据自己口味放盐。大约爆炒2分钟添加准备好的热水，放切好的豆腐丝于锅中，小火慢炖6分钟左右即可出锅！简单好做，味道也很不错。
