隨著互聯網企業繼續做大做強，大數據又得到進一步開發，在傳統經營模式基礎上所謂的信息不對稱的經營模式，早已一去不復返。在大眾點評網、美團網、口碑商戶等諸多第三方平臺百花齊放的時代，作為餐飲行業的經營者，消費者的口碑越來越成為一個重要的考量因素。所以消費者在選擇方面的權利越來越大，餐館、飯店等傳統餐飲競爭越來越激烈。想要繼續堅持這個已經幾乎完全透明的產業，必須正對消費者的消費升級相應的手段，不斷優化自身產品組合以及相關細節，才能真正贏得消費者的青睞。
一、這是餐飲企業的機遇，更是挑戰。
近年來，中國餐飲行業實現連續增長，根據公開資料顯示：2017年，全國餐飲收入達4萬億元，同比增長10.7%，2018年1-2月社會消費品零售總額中餐飲收入為6612.9 億元。
隨著生活節奏的加快，收入的不斷增加，在外就餐的隊伍也會越來越龐大，這就是市場。生活水平提高了，消費者對飲食也必然有了更高的要求。以前是吃得飽，現在要吃得好，在消費升級的影響下，全新的飲食理念也開始潛移默化的影響著消費者——吃出健康，吃出生活新品味。
甚至有一些健康達人已經到了每天定量計算營養配比，合理的葷素搭配，以及保持營養均衡。食物多樣化的理念越來越深入人心，這對餐廳既是機遇也是挑戰，能否迎合消費者對新消費的追求，滿足更多層次的需求，成了諸多餐飲企業競相追逐的商業核心。
二、沒有新鮮食材的高效保障，餐飲企業寸步難行
健康是人生最大的財富，傳統的健康觀念主要是指一個人生理功能狀態良好，沒有疾病或病症。世界衛生組織提出“健康不僅僅是軀體沒有疾病，而且還是具備心理健康、社會適應良好的道德健康。”這一概念進一步詮釋了“健康”的內涵。
對於現在在外就餐的消費者，吃出健康的“最低消費”就是身體健康，民以食為天，食以安為先。食品安全是基礎中的基礎。只有安全、衛生、新鮮的食材才能最大程度的保障消費者的合法權益，同時也才能夠做出健康的美食。如果食材出現了問題，再美味的佳餚也沒有意義。
比如：全球連鎖巨頭賽百味就曾經因為食材出現問題。2017年，賽百味在美國關店900家，原因是加盟商抱怨食材不新鮮。一位來自賓夕法尼亞州東南部的員工表示：收到的生菜常常是即將到期的，葉子已經變成棕色，西紅柿也是如此。這些食材在收到後通常會在一週內變成糊狀和腐爛。可見，這些食材是在到達餐廳之前，已經不新鮮了。
按照人們的傳統認知，作為全球佈局的連鎖餐飲巨頭——賽百味，供應鏈能力應該是非常強的。但賽百味的問題，恰恰就出在食材的供應上。原因有二：
其一：每週進貨頻率過低。
每逢週末，賽百味的消費者往往會抱怨食不新鮮的生菜吃起來就會像“碎紙”。多數賽百味門店每週僅有1至2次進貨。但是，新鮮食材的採購每週不可低於4次，次數過低就無法保證食材的口感。
其二：採購本地化程度較低。
一位加盟商，為了保證食材的新鮮。命令下屬購買當地的農產品，後來被賽百味制止。因為賽百味供應鏈系統，是採用全國定製配送系統，不允許加盟商私下單獨採購，遠程配送也是造成食材不新鮮的重要原因之一。
賽百味的教訓證明 ：對於餐廳而言，如果食材供應鏈出了問題，將是對餐廳致命的打擊。可見餐廳選擇有實力的食材配送商是多麼的重要，關乎餐廳經營的成敗。
由於新鮮食材對餐廳的重要性，有實力的餐廳採購食材頻率應該是多批次。眾所周知，只有新鮮、安全、衛生的蔬菜，才能做出美味，吃出健康。食材保鮮是保證美食的基礎環節，優秀的配送商應該有嚴格而健全的採購體系和冷鏈配送系統，讓食材的營養價值在運輸過程中最大程度地保存下來，這就為消費者吃到最新鮮、有口感的食品提供了最基礎的保障。
餐廳美食不僅要讓消費者身體健康，好的餐廳，還應該給消費者帶來附加價值——心情愉悅。
美食是世界上治癒心情不好的最佳物質之一，在吃貨的世界，沒有什麼問題不能解決。但是，隨著人們生活水平的提高，消費者越來越挑剔。我國曆史悠久，美食更是多種多樣，好的食物，在滿足人們舌尖上味蕾的同時，更令人心情愉悅，有益身心。
三、新鮮特色食材是餐飲企業的核心競爭力
食材的新鮮、安全是製作美食的先決條件，有些餐飲企業，甚至直接以食材作為品牌發展的亮點和突破口：
服務不是巴奴的特色，毛肚才是。
----巴奴的品牌定位和廣告詞
毛肚，才是巴奴的特色
2001年，巴奴第一家店成立，至2012年，第100家店開業，今年2月正式進京。 一個河南的地級市的小餐廳，在海底撈、小天鵝等眾多知名企業的夾縫中掙得一席之地，不得不佩服巴奴的“突圍”和“進攻”能力，還有妙手選擇的“武器”——簡明定位食材，實在是個“劍走偏鋒”的成功典範。
好食材，才能做出好火鍋
巴奴通過定位食材，在火鍋的領域掙得一席之地，並站穩腳跟，還有一些餐廳，是通過特色食材的菜品，獨佔一方，比如，阿五美食的特色菜黃河大鯉魚、王婆大蝦等等：
王婆大蝦
有了頂級的食材原料，還應因時因人的搭配食材，做好菜品口味，營養搭配。比如提供一些季節性時令產品。兼顧口味與營養，比如：效緩解秋冬季節的乾燥梨，腎之果板栗，降糖降脂的清炒蓮藕等秋季美食。
新的市場環境給我們創造了更多發展機遇，但新的機遇不僅僅是提出好的理念和願景，而是能切實的為消費者提供豐富多元的美食，讓消費者感受到食物的健康與美好，相信很多餐飲企業都把這些作為發展的最終願景，那麼最重要的也是最基礎的第一步就是要有新鮮的、特色的食材保障，它甚至關乎著企業的生死存亡。
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