【今天翻漿水面的牌子】
蘭州人的夏天，
是從一碗清涼的漿水面開始的。
漿水這個東西，原料簡單，
但是要做得好也挺難。
操作過程要清潔，不能發酵的太過，
很小的細節會形成不同的酸度。
要吃一碗合口的漿水面，
並不是一件容易的事。
隴上漿水源
隴在甘肅是一個分水嶺，隴東地區就是靠近陝西，隴西就是河西走廊。這家店叫隴上漿水源，說明甘肅一帶在傳統上就有吃漿水的習俗。這家店藏在廣場南路的一條巷子裡。
從看見兩家門頭一模一樣的店你就到地方了，不用擔心要做選擇題，這倆都是一家店，閉著眼睛選都不會錯。店很大很氣派，裝修風格什麼的都是一樣，滿滿隴原風。兩家店隔巷相望，想想每家店都是二層小樓，超大還有包廂，這麼近的距離，要不是味道好敢這麼開？還沒開始吃我已經能領略到漿水面的力量了。
漿水算是蘭州特有的一種小吃，是用芹菜或者蓮花菜發酵而成，老一輩的蘭州人家裡應該還會做。漿水的味道挺多外地人吃不慣，但是蘭州人的夏天只有吃了漿水面才叫幸福。這家的面是屬於較寬的那一種，因為是過了油的，即使因為拍照耽擱了一會面也不會坨住，依舊是順滑爽口的小精靈，讓我想起了某個酒的廣告詞：入口柔，一線喉。一口面，一口鹹韭菜，這才是幸福的開始。
【漿水面】
因為漿水面比較清淡涼爽，所以要配上小菜和肉一起吃才香。豬蹄38元一斤，端上來油光鋥亮的，吃起來非常勁道，滷製的很到位，入味很透很香，店裡也會配上一次性手套，不用擔心黏了手。一手豬蹄一手拿筷子，兩手都要抓，兩手都要硬。
【豬蹄】
虎皮辣子算是漿水面的標配，辣子是煎過一遍的，吃起來更香，火候也是剛剛好，醬汁用醋和醬油調和而成，口感更加豐富。
【扁豆麵】
這家不是隻做漿水面那麼簡單，還有很多隴原風味。扁豆麵、乾鍋土豆、羊排、土豆絲等家常味道在這裡也能滿足你，二樓包廂適合款待賓客或者家庭聚會。將“隴原記憶”“蘭州風味”和“家的味道”融合的天衣無縫。
長時間的用心經營，“做好人做好飯”的宗旨，滿滿家的味道，也許這就是口碑老店的最大魅力吧。
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隴上漿水源
地址：蘭州城關區廣場南路底巷子22號
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