北方的面食种类多种多样，有些被全国人民所熟知，各地都能见到，有些只能在当地才能吃到，并且可遇而不可求。山西的面食誉满天下，刀削面人尽皆知。相邻省份陕西的面食也是很有特色的，今天小编带大家见识一种你绝对没有听说过的面食，即便是土生土长的陕西人知道这种美食的也不多。
发现这道美食是在陕西的街头，第一眼看到本以为是油条，仔细观察后发现根本没见过这种面食，叫不上名字，于是决定买两个尝尝。边等边和老板娘攀谈起来。
这个是发面的，老板面把发好的面从盆里揪出来，放在案板上揉了一会儿，然后搓成了长长的面杠子。老板娘说现在会做这种面食的人已经是不多见了，她小的时候家家都会做，在当时这个并不是什么稀罕美食。
把面揪成小剂子，旁边的盆里是油、盐、核桃、芝麻、花椒粉等混合成的佐料。将佐料抹到剂子上，再卷起来拉成一个细长的卷，这个步骤和我们平时做花卷的过程类似。
然后老板娘转身把长卷并排放进大锅里面，卷与卷之间几乎仅贴着。这个大锅也不是我们常见的锅，第一次见，觉得很新鲜。这是传统的圆底锅，大锅底部倒扣着一个看起来像是紫砂材质的圆盆，盆的底部有几圈小孔。做好的卷子就在大锅的锅沿上排列着，由于重力的原因，长卷在锅中慢慢下滑，向锅底集中，等到熟了之后细长的卷子就变成矮冬瓜了，下面挨着油的部分也随之变成了金黄色。
整个煎炸过程是不需要翻动的，直到炸熟后捞起来，放在另一口锅上的自制铁架上控油。这时候我得知这个美食叫“锅边油花子”。贴着锅的一面酥脆可口，另一面松软虚糯。馅料的味道在其中，层次感十分丰富。
老板娘说最正宗的油花子是用猪油蒸炸的，刚出锅1分钟的时候最好吃。1块钱一个，很实惠。这锅油花子没几分钟就被过往的食客你一个我两个地分干净了。据说许多人爱吃这个，也都在找卖油花子的地方，但是油花子这种美食终将会消失在人们的视野中。如今小朋友们已经不知道这是什么食物了，在他们眼中只有薯条汉堡。这些传统小吃越来越被边缘化，或许这里有你儿时的记忆，不知未来的某一天还会被人们想起吗？
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