喝过酱香白酒的朋友大家都知道，酱香酒的特点是酱香突出，酒体醇厚，优雅细腻，回味悠长和空杯留香持久等特点。但是大家不知道酱香酒不仅仅局限于这一种酱香，据检测，酱香型白酒有1400多种成分，经过酱酒大师的不断研究和反复品尝，才归纳出了现在其主体的三种香型。这三种香型主要是大家现在比较熟知的“酱香”，然后就是“窖底香”和“纯甜香”。
酱香
酱香是大家比较熟知的，而酱香所含的芳香物质是这三种香型当中最为丰富的，尤其是酚类物质。但这些物质都有一个共同点，就是来自于酿酒的原材料。在高温制曲的过程中，此类芳香物质形成的化合物提供了大量的前驱物质。
窖底香
窖底香主要是乙酸和乙酸乙酯经过化合反应后与酱香成分浑然一体的形成一种特殊的香味香气，但是呢它又有浓香型酒的特点却又区别于浓香型酒，比较柔和，而且 香气香味比较浓郁。
纯甜香
这是经微生物 发酵作用后的产物，含有较多的多元醇。更重要的是，醇甜香不但能在酱酒中起到甜味的作用，它还能在三种典型的主体香中发挥一种奇特的缓冲作用，从而使得酱酒形成了独树一帜的“复合香”。
醇甜香不仅在酱酒中起到这些作用，还可以对其他香型的酒起到一个“改善酒体改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。
一瓶优质的酱香白酒，不管是原材料选择上、酿造工艺、地理环境等都遵循着茅台镇千百年来的12987工艺（端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒），正是严格遵循着传统的酿造技艺，才造就酱香酒这一独特风格的酱香味。
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