名医诊室
炒菜要不要放蒜？
如果从饮食的角度，就看个人的口味了，喜欢就放进去，不喜欢就不放。
如果从健康的角度，就不必多考虑了，什么吃大蒜除菌，吃大蒜防癌之类，全不可信。
就说大蒜中发现的大蒜素吧，早在1944年就被分离出并开始研究了。这是大蒜用来防虫的，但并不等于人可以用来防菌，大蒜素在预防病毒、真菌和细菌感染上的效果尚不清楚，有一项小型临床研究显示吃大蒜素补充剂可以预防感冒，但大型综述认为无效。市场上的大蒜素补充剂宣传得天花乱坠，都是没有根据的。
即便大蒜素或者蒜本身能被证明有一定的效果，比如抗菌、降压、降低胆固醇，一来效果有限，二来已经有很成熟的药物，用不着靠吃蒜或者味道很冲的大蒜素。
从营养的角度，大蒜含有的卡路里很低，含有较高的锰、维生素B6、维生素C、硒和膳食纤维，如果好吃蒜，把蒜做熟了，多吃点，能够摄入一些重要的营养成分，又不多摄入卡路里。但是，很少有人光炒一大盘蒜吃。
所以，蒜的主要作用是调味。做菜时加进去，可以增加味道，只要不生吃就成，因为生吃大蒜会导致很严重的味道，在社交场合会造成不好的影响。
就是个调料，别太当回事。
京虎子
众所皆知，大蒜因其独特的风味以及蕴含多种有益身体的物质而备受人们推崇，因而很多人在炒菜时都喜欢加入蒜蓉进行调味。坊间更是有类似“大蒜是个宝，抗癌效果好。”“只要三瓣蒜,痢疾好一半。”的说法。那么，炒菜时加入大蒜到底好不好呢？
首先，炒菜时加入大蒜的确可以满足人们的口感需求，使饭菜的口味更加多样化。同时，科学也证明了大蒜中含有含硫有机化合物（主要生物活性物质为大蒜素）、氨基酸类等成分，具有抗菌、降低血压血脂、抗癌症肿瘤的功能[1]。
然而，以大蒜素为例，即使按干燥品计算，大蒜中大蒜素的平均含量也仅为0.1901%[2]，这表明1000g干制大蒜中大蒜素的含量也仅为1.901g。如表1中市场上相关保健品中大蒜素含量所示，为了达到与100g保健品相同的功效，大家需要吃180g以上的干制大蒜。更何况，我们炒菜时加入的蒜一般为新鲜的蒜，含水量较高，大蒜素的含量更少，加入的量也非常少，因而炒菜时加入大蒜具有功效的可能性几乎为零。
所以说，炒菜时加入大蒜的量非常少，虽然可以带给大家舌尖上的享受，但是如果想仅仅靠炒菜时加入大蒜达到提供营养、保健身体或是治疗的目的几乎是不可能的哦！
[1]王瑜,邢效娟,景浩.大蒜含硫化合物及风味研究进展[J].食品安全质量检测学报,2014,5(10):3092-3097.
[2]高燕,刘青,赵渤年.大蒜中大蒜素含量的质量研究[J].药学研究,2013,32(04):190-192.
[3]姚军, 张明月, 张培. 保健食品中大蒜素含量的测定[J]. 中国卫生检验杂志, 2008, 18(5):924-925.
超哥话食
炒菜时大家最常放入的爆锅佐料就是葱姜蒜。但是大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜能帮助杀灭有害细菌。
大蒜在油煎时会有浓郁的香味，特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感。和葱相比，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，通常在大 蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，同时伴随着颜色发黄变深的过程。不过，油温过高也会令蒜茸焦煳，产生有 毒物质并影响成菜质量。
我个人建议非常值得放大蒜但是不要吵到焦糊再放菜，一般在锅中加油在大蒜片周围慢慢变黄的时候加入蔬菜或肉类是最佳的时间。
另外炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜，这可以起到去除食材异味的作用。食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化成 了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。
营养师史晓毅
首先我是从事餐饮行业的一名厨师。关于炒菜的时候要不要放大蒜？这主要看要做什么菜系了。最好比我们湘菜的做法来说我们首先的第一步的就是热锅烧油，把姜蒜米爆香。这样能起到很好的去腥增香的作用。
尤其是青菜，炒青菜我们一般选用的是猪油，把蒜米放到油里面稍微爆香一下，再把青菜放下去爆炒 ，炒出来的菜既好看又好吃。大家如果喜欢做菜，喜欢美食的话，可以关注一下我的头条号，时常更新一些家常菜的做法。
差不多的美食家
炒菜时加入大蒜到底好不好？范工为你解答。
炒菜放大蒜好不好取决于炒什么菜、怎么放，如果炒合适的菜，在适当的时间放大蒜，那肯定是非常好的。
在此，先来看大蒜的好处：
1、大蒜富含蛋白质、维生素和矿物质，适当吃大蒜可增强人体的免疫力；
2、大蒜具有杀菌的作用，而且杀菌能力很强，这是因为大蒜中含有大蒜素，大蒜素能杀死人体中的有害细菌，对治疗肠胃炎，消化道感染等疾病具有显著效果。不仅如此，大蒜还能杀灭一些病原菌和寄生虫等，所以说大蒜是一味良药。
3、炒菜时放大蒜炝锅，能增加食物的香味，增强食欲。
4、大蒜对于预防癌症有一定的作用，其中的硫化物和硒元素对抑制癌症有一定的效果。
以上可以看出，大蒜确实好处多多，我们在炒大多数菜的时候，放上几片大蒜不仅能增加香味，刺激食欲，更加能起到杀菌保健的作用。
但是炒菜放大蒜需要注意两点：
第一点、高温会破坏大蒜中的营养物质以及杀菌物质，另外，如果是高温炸制大蒜，有可能会产生丙烯酰胺，而这种物质是一种疑似致癌物，但是我们一般炝锅的话不会产生，更何况丙烯酰胺也不一定就是致癌物，退一万步说，即使是致癌物，那炝锅产生的量也非常少，抛开剂量谈毒性，都是扯淡。所以我们炒菜时放大蒜可以分成两份来放，炝锅部分少一些，大部分留在出锅前放，这样既达到炝锅的目的，又能让大蒜起到杀菌的作用。 
第二点、并不是所有的菜都适合放大蒜；1、大蒜不宜与狗肉一起炒，因为狗肉温补，大蒜辛辣，两者达不到阴阳调和，只会让身体火气更旺。2、大蒜不要和鸡肉一起炒，古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载，鸡肉与大蒜相克。3、大蒜和红枣不宜一起吃，会引起消化不良及便秘等不良症状。
炒菜放大蒜时若能注意以上两点，那么就是非常好的。其实要大蒜发挥其最大作用的最佳食用方法就是生吃，生吃大蒜中的杀菌物质和营养物质都不会被破坏，但是生吃大蒜味道较重，非常刺激，受不了的人可能会呕吐，所以生吃也要谨慎。
范工聊美食
要看是什么菜！大蒜有时会将菜味弄得不好！影响食欲！记住炒好吃的菜，必须了解菜的菜性！这样才能炒一手好菜
个人比较喜欢蒜瓣炒肉 
蒜瓣炒肉的做法 1猪肉切块，红椒青椒戚风滚刀块，大蒜切成蒜瓣，大蒜叶切小段。
2.热锅倒入花生油烧至六成热，放猪肉炒至断生。
3.加入蒜瓣，青椒红椒翻炒。
4.再放入豆鼓和大蒜叶翻炒片刻。适量加入一点水，加盐和味精调味。翻炒均匀即可出锅。
5.装盘即食！
小贴士
全程大火爆炒！
幸福的距离521
炒菜的时候加大蒜好不好，要看放入的步骤和烹饪的时间。据相关科学数据分析，氧化的大蒜有防癌的功效，但烹饪大蒜太久反而破坏它的营养。以下，我们来说说大蒜怎样烹饪更健康。
1、避免炝锅时高温烹饪太久
前几年，西葫芦高温烹制致癌的新闻让人惊讶，文章指出，加蒜炝锅尤其致癌。此处所说，并不是大蒜炝锅就致癌，是否有科学依据我们也不好深推。
有人在烧烤时喜欢吃烤蒜，但实际上烧烤中烤蒜，不能保障大蒜的营养保存，而且容易适得其反，引起身体不适，以及对身体的伤害。毕竟炭火高温烹调本来就易产生致癌物，毋庸置疑！
所以，在用蒜炝锅时，一定要避免高温烹饪太久。待蒜香刚出味时放菜翻炒即可，这样既能保证营养，又能吃到蒜香味。
2、起锅前放氧化了一段时间的蒜，提香又营养
在炒菜时，可以先把大蒜切好，放在菜板上自然氧化，待炒菜快要出锅前，撒上氧化了的蒜，味道可口又能保证氧化大蒜的营养，还有防癌的作用哦~
3、煮菜或者烩菜时放蒜，营养更好
事实上，在烹饪中，煮和炖比炒、炸、煎更有营养。广东人喜欢煲汤、东北人喜欢炖菜、韩国人也喜欢煮菜，这样的烹饪方式往往更能锁住食物营养。比如近期我在吃的：西红柿冬瓜烩火腿、西红柿炖茄子，都是很好的炖菜。
在煮菜或者烩菜时放蒜，可以保证锁住蒜香，且菜味更浓郁。吃起来味道要好且营养更棒。
吃货大军军长
炒菜时加入大蒜好不好？这个问题得看你是什么时间加入的，如果是菜快出锅的时候，加入一些大蒜末，是对健康有好处的；但是如果是在用油炝锅的时候加入大蒜的话，那就没有什么营养价值了。
在我们中国，由于饮食习惯的原因，很多人都喜欢在炒菜的时候先把葱姜蒜爆炒出香味后再进行下一步烹饪，尤其是我们的父母那一辈。但是你知道吗？这种炒菜的方式是不对的。
大蒜具有神奇的保健功效，不仅可以杀菌，还有很好的抗癌作用。
然而，大蒜这种神奇的功效，是来源于他丰富的抗氧化剂，据美国抗癌学会研究发现，将新鲜的大蒜切片或捣碎后，放置约10-15分钟，不仅能生成保护心脏的化合物，还能产生促进人体内血液流通的硫化氢，从而起到预防心脏病和老年痴呆的作用；而经过烹煮和晒干的大蒜，却没有这样的功效。所以炒菜出锅前再放大蒜，保健效果才是最好的。
最后需要提醒大家的是，硫化氢是一种有刺激性气味的气体，过量食用也会感到不适，同时吃多了蒜还会导致口气加重。所以吃大蒜，适量就好。
朋友们，这个问题你都清楚了吗？为了健康，建议把这个小知识分享出去，让更多人享受健康生活。
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查悦生活
个人感觉非常好，蒜特别提味，而且现在好多菜都是蒜香啊，蒜蓉蒸之类的，都特别受年轻人的喜欢，可见大蒜的魅力，至于有的人说吃完大蒜嘴里有味道啊，那是出于个人社交的角度考虑，单从做菜和口味上来说，我想拒绝的人会很少吧
美食老段
相信大家在炒菜的时候，都很喜欢放大蒜炝锅，那菜肴的味道就会香很多，那么炒菜时加入大蒜到底好不好呢？其实炒菜的时候要不要放大蒜，主要是看炒什么菜，需要怎么放，如果是炒适合的菜肴，那当然是很好的。
一、首先来看大蒜的好处
1、有助于增强免疫力：由于大蒜很有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等营养物质，平时适当的吃大蒜可以有助于提高人体的免疫功能。
2、有助于杀菌：事实上，大蒜的杀菌能力不错，主要是由于大蒜中具有名为大蒜素的成分，它可以消灭一些细菌。此外，大蒜还能起到杀掉或抑制病原菌和寄生虫的作用。
3、提高食欲：特别是炒青菜的时候，放上几瓣大蒜去炝一下锅，可以提高食物的香味，提高人体的食欲。
二、炒菜放大蒜的注意事项
对于放大蒜炒菜，主要有以下几点注意事项：
1、不要过于高温
因为高温是会破坏大蒜里面的营养素和杀菌成分，使大蒜原本所含有的作用失效。而且高温炒大蒜，也许会使大蒜产生丙烯酰胺，它是一种疑似致癌物质，不过一般的炝锅并不会出现，并且丙烯酰胺还没有科学依据证明就是致癌物，所以不用过于担心。
2、肝病患者尽量少吃蒜
因为大蒜里含有对肠胃有刺激性的成分，会抑止胃部消化液的分泌，使所摄入的食物消化受到影响，这样可能会使患者的恶心情况加剧。并且大蒜还有着挥发性作用，会减少血液内的红细胞和血红蛋白含量，也许会造成出现贫血的现象，对于患者的治疗效果不利。
3、眼疾患者谨慎吃蒜
中医认为，长时间吃大蒜会损害人体的眼睛，所以罹患白内障青光眼、结膜炎、干眼症等眼部问题疾病的人，一定要尽量少吃大蒜。
4、非细菌性腹泻人群
倘若患有非细菌性的肠炎或是腹泻的人群，其实不适宜吃大蒜，因为大蒜有辛辣的味道，它会刺激到人体的肠胃部，使原本患有炎症的肠道黏膜出现充血或水肿的情况加剧，导致病情加重。
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