聽說瘦瘦的人才好看

莧菜是一種常見蔬菜，在全國範圍內均有種植。莧菜中含有豐富的紅色素，提取出來的色素顏色鮮豔、穩定性高，已成為重要的食用色素。莧菜含有豐富的膳食纖維、維生素和大量的鈉、鉀、鎂、鈣、鐵等微量元素，除了食用價值之外，還有一定的藥用價值。《本草綱目》中記載：莧菜可入藥治療痢疾、腸炎、痔瘡等疾病。現代醫學研究發現，莧菜對於心血管系統也有一定的保護作用。

莧菜紅色素具有抗自由基的作用，對羥自由基和超氧陰離子具有清除作用，對照試驗發現其抗自由基的作用比維生素C強[1]。莧菜含有大量的鈣、鐵和維生素K，其中莧菜葉中微量元素最高，可以促進骨骼的發育和維持正常的凝血、造血功能[2]。通過對莧菜提取物的抗腫瘤活性研究發現，莧菜提取物在一定程度上可以抑制腫瘤細胞的增殖[3]。莧菜富含膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，幫助消化，對於便秘可以起到一定的緩解作用。莧菜味甘、性寒，可以起到清熱解毒、利尿除溼的作用。

莧菜的藥用成分主要是莧菜提取物，而其提取物主要為多酚類物質，這一類物質有一個特點就是熱穩定性差[4]。因此，為了更好的保留其藥用價值，推薦涼拌、清炒為主。

參考文獻：[1]王寧,薛源,孫體健.莧菜紅色素對羥自由基和超氧陰離子自由基的清除作用[J].山西醫科大學學報,2009,40(5):458-460；[2]王乃興,崔學桂,李國珍等.莧菜不同部位的礦物元素測定[J].實驗室研究與探索,2008,27(11):12-13；[3]劉金娟,曹成亮,丁盼等. 野莧菜提取物抗腫瘤作用及誘導人肝癌HepG2 細胞凋亡的分子機制.中國藥理學通報[J],2015(11):1558-1562；[4]金英善,陳金川,金銀哲等.莧菜中總酚含量及其抗氧化活性研究[J].揚州大學學報(農業與生命科學版),2013, 34 (2):87-91.

藥事健康

莧菜是我們常見的一種蔬菜，它的葉子有三種顏色，即綠、紅、暗紫色，以春夏採收的紅莧菜比較瘦歡迎。莧菜是一種藥食兩用的植物，那麼，常吃莧菜有什麼好吃呢？

1.補鈣，莧菜葉中富含鈣質，而且不含草酸，鈣的吸收利用率高，能促進牙齒和骨骼生長，還能預防骨質疏鬆。

2.補血，莧菜含有豐富的鐵和維生素K，在人體內的吸收利用率較高，可以促進凝血和造血等功能，很適合貧血的人食用。

3.提高體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，可為人體提供豐富的營養物質，提高機體免疫力。

4.潤腸通便，莧菜中富含的膳食纖維有不錯的通便功效。

推薦吃法：涼拌莧菜、莧菜豆腐湯、莧菜皮蛋湯、蒜炒莧菜、莧菜炒雞蛋、莧菜粥。

對於食慾不振、血脂或血糖異常者、大便乾結或小便赤澀者，吃莧菜是有很多好處的。莧菜食用前，最好用開水焯燙，可去除所含植酸以及菜上殘留的農藥，有利於促進鈣的吸收。

需注意，過敏性體質的人食用莧菜後，經光照射有可能患植物日光性皮炎，需要多加註意。另外，脾虛便溏或慢性腹瀉者，也不宜食用莧菜。

糖人健康網

莧菜最驚豔的吃法——莧菜炒飯

俗語說：六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。

記得小時候，看著外婆把莧菜挾到我的碗裡，白米飯剎那間染成粉紅，如同潑了一盞胭脂，那麼驚豔

每年一季的莧菜，它不會在市場上停留太久，喜歡這抹妖嬈、曼妙的親們，千萬不要錯過。

紅莧菜中含有豐富的鈣和鐵等微量元素，而它含有的鈣是很容易被人體吸收的鈣，對孩子生長髮育可是很有幫助的哦，孩子不愛吃菠菜的話不妨讓他們吃這菜，鈣量更高呢。並且紅莧菜富含蛋白質，增強體質不在話下。

莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，富含膳食纖維，有潤腸胃清熱功效，能促進腸蠕動加速消化和促進排便，

紅莧菜的吃法也是很多的，可以清炒、做湯、涼拌、炒飯、做成餅、榨出的汁和麵做麵食、拌成餡做餃子包子等等，都可以的。

材料：莧菜300克、米飯300克

調料：蒜3瓣、鹽2克、蠔油5克

做法：1、莧菜洗淨，切小段

2、蒜切末

3、鍋中入少許油，放入蒜末炒香

4、倒入莧菜，調入鹽、蠔油略翻炒

5、倒入大米飯翻炒均勻即可

廚房小語：不想吃素的，可加些雞蛋、火腿，蒜末是不可省略的

八鮮過海

小時候常常拿著絲袋子和媽媽去田間、地頭捋莧菜，不過捋回來都是餵豬的，人很少吃的，媽媽時常和我講他們小時候也就是50年代時，吃上莧菜都很奢侈了，時常捱餓，現在生活好了，蔬菜也多，莧菜遍地都是沒人吃了……

那莧菜有什麼好處呢？

莧菜耐旱、抗病蟲害能力強，是一種天然的無公害綠色食品。

另外莧菜的賴氨酸和色氨酸含量很高，而葉中的維生素含量也較高,特別是維生素A，還具有低熱量、低脂肪、高膳食纖維的特點

所以莧菜也是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥，促進排毒，防止便秘，而且具有提高免疫力，補血，抗氧化，保護視力等作用。

莧菜的藥用功效

清熱解毒，補氣明目，滑胎，利大小腸，內服可治療痢疾，腸炎，咽喉腫痛，白帶，膽 結石，胃潰瘍出血，甲狀腺腫，毒蟲咬傷等症 。

食用方法也很多：

一般鮮用炒食、涼拌，做餡或做湯,如三鮮莧菜湯、莧菜芙蓉蛋湯、莧菜豆腐腦湯等, 它的莖葉還可以醃漬食用，不建議生吃（含草酸，體內的礦物質結合，生成的物質 不易被人體吸收吃以前應將莧菜煮一下，這樣可除去草酸）

作者：邢麗霞/國家二級公共營養師/執業中藥師

營養百事通

莧菜是一種常見的綠葉蔬菜，營養價值高，吃法也比較多。

先說它的營養價值，以紅莧菜舉例，查詢營養成分表可知：

100克紅莧菜含有熱量35千卡，蛋白質2.8克，膳食纖維1.8克，鈣178克，鉀340mg

（注：紅莧菜因為含有天然色素“莧菜紅”，而呈現紅色，這種天然色素無毒無害，但也沒有特別的營養和保健價值）

從營養成分表可以看出，莧菜的膳食纖維、鈣和鉀的含量較高，在常見蔬菜裡都是比較突出的。

1. 膳食纖維，常見蔬菜膳食纖維含量一般在1%左右，而紅莧菜的膳食纖維含量高達1.8%，膳食纖維對便秘有很好的防治作用，尤其是莧菜裡富含的粗纖維，增加糞便體積和刺激腸道蠕動的效果會更好。同時膳食纖維可以吸水膨脹，可以提供更多的飽腹感，有利於體重和餐後血糖控制。
2. 鈣，綠葉菜鈣含量普遍比較豐富，是除了牛奶和大豆之外，食物中鈣的最主要來源，莧菜尤其突出，100g紅莧菜含鈣178克，比菠菜（含鈣66mg/100g）、油菜（含鈣108mg/100g）、西蘭花（含鈣67mg/100g）的鈣含量更高。但同時要注意，莧菜含草酸也很高，草酸會影響鈣的吸收，因此，無論是炒莧菜還是涼拌莧菜，都要先焯水，就可以去除大部分的草酸。
   
3. 鉀，常見的蔬菜每100克鉀含量一般在200mg左右，莧菜的鉀含量也比較豐富，鉀可以拮抗鈉的升壓作用，對輔助控制血壓是有幫助的。

營養科普趙之德

前幾天剛從農村老家回來，老家房前、屋後、路邊隨處可見綠色的莧菜，還真吃了一次野生綠莧菜，焯水蘸醬，簡單、爽口。

原本只當做野菜吃個新鮮，今天看到這個提問，查了《中國食物成分表》，還真的被這野菜驚到了，跟我一起來扒一扒莧菜有什麼獨特的營養，吃莧菜有什麼好處。

扒一扒莧菜的營養價值

莧菜和很多綠葉菜一樣，屬於低能量、低脂肪、豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，而其中具有壓倒性優勢的是礦物質鈣，另外，鐵和胡蘿蔔素也較一般常見蔬菜豐富。

鈣：100克綠莧菜含鈣187毫克（紅莧菜178毫克），秒殺我們常見的高鈣蔬菜如小白菜、小油菜，含量約是小白菜的2倍，是番茄、青椒的十幾倍。鈣與骨骼的關係，大家都知道的，尤其對於生長髮育期、孕期、中老年人都需要充足的鈣。

鐵：100克莧菜含鐵5.4毫克（紅莧菜2.9毫克），要知道很多常見蔬菜比如大白菜、青椒、番茄的鐵含量都不足1毫克的，單從含量上看高於紅肉的鐵含量，雖然植物的鐵吸收率較動物性來源的鐵要低的多，素食人群可以考慮多吃些，富含鐵的食物可以預防因缺鐵而導致的缺鐵性貧血。

胡蘿蔔素：100克綠莧菜含胡蘿蔔素2110微克

莧菜的吃法

不管對於綠莧菜還是紅莧菜，吃法都和大多數葉菜一樣，焯水涼拌、蘸醬，蒜蓉炒，做湯，如果是紫色的還能做出更驚豔的模樣。

[營養海賊團] 人魚救生員 ：王晶 註冊營養師 國家三級公共營養師 中國營養學會會員 科普作者 頭條號“晶晶姑娘的月光寶盒”。

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營養海賊團

莧菜，又名紅人莧，三色莧，青香莧，秋紅，為莧科植物莧的全草。性微寒，味甘。

從成分上來分析，莧菜含有亞油酸為主要成分的不飽和脂肪酸及棕櫚酸。還有維生素A，維生素C，維生素B及核黃素等。另外莧菜有較強的抗菌作用，主要是因為其中含有的石油醚提取物。

通常莧菜清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，皮薄，一洗就破。因此很多人為了圖省事，簡單地用水衝一下就吃。但如果清洗不乾淨，很可能有農藥殘留，導致引發腹瀉，甚至農藥中毒。所以要把莧菜洗乾淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可以避免農藥滲入果實中。並且注意千萬不要把莧菜的蒂摘掉，去蒂的莧菜如果放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的汙染。

莧菜有很多的食用方法，常見的就是湯食，炒食。比如莧菜豆腐湯，或者炒食蒜泥莧菜，這些都很方便美味。

食用莧菜沒有什麼特殊的禁忌，一般人均可食用莧菜，但慢性腹瀉、脾虛便溏者需要慎食。

茄子營養師

吃莧菜有什麼好處 莧菜怎麼吃最好 ， 關於吃蔬菜，大家首先想到的是綠色的，被老百姓稱為“長壽菜”的莧菜就很美味了對人體又有極大的益處，

1 吃莧菜的好處

促進發育 莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣物質，小孩食用之後，可以促進牙齒和骨骼的生長，幫助發育。生活中，若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口癒合。 排毒通便 莧菜富含各種膳食纖維，食用之後可以促進腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素，防止便秘。對於想減肥的人來說，莧菜也是一個很好的選擇。 促進凝血 莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養生的很好選擇。莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。對於中老年朋友和貧血患者是輔助養生的絕佳之選。 清熱解毒 容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用於急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾。 另外，扁桃體發炎、咽喉腫痛、宮頸癌、腸癌等患者也可以通過食用莧菜輔助治療。

涼拌莧菜 準備材料：莧菜200克，獨蒜2瓣，小蔥兩根，適量芝麻，一大勺香油、紅油、生抽，適量鹽和少許雞精。 步驟： 1、鍋內加入半鍋水，燒開後加入莧菜焯掉片刻； 2、莧菜撈出後用涼開水過涼； 3、將蒜拍扁切碎，小蔥切成蔥花； 4、將一大勺香油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合後，將蒜蓉和蔥花也加入進去混合調成味汁； 5、莧菜瀝乾後，加入調味汁拌勻後撒上幾粒芝麻即可。

皮蛋莧菜湯 準備材料：莧菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，適量鹽和雞精。 步驟： 1、莧菜洗淨放入熱水焯一下撈起瀝乾水分； 2、鍋內放入少許食用油，將切好的蒜片和薑絲加入鍋內爆炒至出香味； 3、將切好的皮蛋放入鍋內翻炒幾下； 4、鍋內加入適量水，煮沸後加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鐘； 5、鹹菜煮軟之後，加入少許鹽、雞精調味即可。

吃法各不相同，給你味蕾不一樣的體驗，人們也從以前的吃肉改成現在的吃素，葷素搭配吃出健康身體！願人人健康快樂！

麼故里

我是曠慧，健康系師姐。

初夏，又到了莧菜上市的季節。莧菜也是比較常見的蔬菜，有紅莧、綠莧和彩莧三種，紅莧煮熟後的湯汁是紫紅色的，口感軟滑而菜味濃，入口甘香，顏色也是非常令人有食慾呢。俗話說，“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，而且莧菜有“長壽菜”的美稱，可見莧菜的營養是非常豐富的。莧菜對身體有什麼好處呢，我們一起來看看吧。

莧菜的營養信息

莧菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等，是一種熱量低、含鈣豐富的蔬菜。

吃莧菜對身體有很多好處，比如：

1.預防便秘

富含纖維素，促進腸胃蠕動，幫助排便，預防便秘。

2.防衰老

莧菜富含花青素，幫助抗氧化，抵抗自由基，延緩衰老。

3.補血

莧菜含有較豐富的鐵、鈣、維生素k，有利於血液的再生。

4.提高免疫力

莧菜營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，所含胡蘿蔔素比茄果類高。

5.清熱排毒

中醫認為，莧菜性味甘涼，有清肝解毒，涼血散瘀的功效。

6.促進兒童生長髮育

莧菜中鐵、鈣的含量較豐富，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均比一般蔬菜高，且富含礦物質和多種維生素，為兒童生長髮育提供營養。

莧菜有什麼吃法呢？

一、上湯莧菜

1.莧菜切掉根部，洗淨備用。

2.皮蛋弄成小塊。

3.起鍋把油燒熱後，把蒜末爆香，然後把皮蛋放進鍋裡，稍稍炒兩下，把高湯（水也可以）全部倒進鍋裡，燒開後把莧菜放進鍋裡一起煮。

4.莧菜熟即可放鹽味精調味即可。

二、莧菜餅

1.將莧菜洗淨切碎，放上蔥花

2.把麵粉拌入莧菜中，攪拌均勻，已不粘手為宜，做成餅狀

3.用加熱平底鍋，撒一層植物油

4.平底鍋中的油五成熱時，把拌好麵粉的莧菜倒入鍋中煎，撒點鹽，煎餅的表面變色後翻面繼續煎一會即可。

三、涼拌莧菜

1、紅莧摘葉洗淨，大蒜拍扁切碎。

2、燒一鍋清水，燙熟紅莧菜菜。

3、撈起放在盤子裡，放上蒜瓣，撒上蝦米，再加入橄欖油、鹽、糖和雞精，拌勻即可。

四、莧菜炒飯

1.紅莧洗淨切段，焯水待用，蒜切成末

2.熱鍋放油，放蒜炒香

3.倒入莧菜，調入鹽、蠔油略翻炒

4.倒入米飯翻炒均勻即可。

五、莧菜粥

1.紅莧洗淨切段，大米淘洗乾淨

2.把切好的莧菜和大米放入煮鍋里加適量水。

3.放入適量鹽，大火煮沸後改小火煮成粥即可。

曠慧溫馨提示：

1.購買莧菜選擇嫩的，嫩的口感才好。

2.莧菜草酸含量較高，最好是焯煮之後再烹調，以免影響鈣的吸收。

我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。

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減肥博士曠慧

進入夏天就是莧菜大量上市的時候，應季蔬菜。莧菜的營養價值，在綠葉蔬菜里名列前茅，只是太常見，吃著也太多，就容易忽視莧菜的好來。

莧菜營養成分突出三點：①高於所有葉類蔬菜的鈣含量，補鈣效果直逼牛奶。最適合婦女老人孩子經常吃，更適合需要補鈣的人群；②豐富的花青素，有清除自由基、延緩衰老和增強免疫力效果；③鐵元素和維生素。

莧菜是最家常的蔬菜，適應性很強，田間地頭都能枝繁葉茂。生長期也長，掐去嫩枝葉，二天又長滿嫩芽。不大管理就收穫吃不完。

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