薇健康
莧菜是入夏大家很喜愛的蔬菜了，入口軟滑，有獨特的菜味，而且紅紅的菜汁誘人而令人驚奇。那麼這紅紅的莧菜到底有什麼功效呢？
莧菜也叫蟹菜，荇菜，紅蘑菜，雲香菜，寒菜，漢菜等很多名字，可見莧菜生長的廣泛性和人們的喜愛程度。
莧菜原產我國，自古就有食用。因抗性強，易生長，耐旱，耐溼，耐高溫，所以能得到中外各地的種植。還有些野生莧菜也長得很好。
莧菜以嫩的莖葉食用，莖葉綠中夾著紅色，也是好看。炒菜更是鮮紅多汁，令人驚歎。
莧菜的根莖葉都可以入藥的，有明目，利尿，去寒熱，通便的功效。
莧菜營養元素豐富，莧菜葉富含鈣質，能促進牙齒骨骼生長，小孩吃了好。而且能維持正常心肌活動，防止肌肉痙攣，有造血和促進凝血的作用，對婦女貧血，老人，體弱者有好處。所以民間有“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，可見營養價值高的。
莧菜富含膳食纖維，常吃可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘，增強體質的作用，所以適合減肥愛美的人食用。
所以莧菜無論男女老幼都可以吃的，有很好的保健作用。只是記住脾虛易瀉，溏便者不易食用，以免造成腹瀉。
追花精靈
莧菜這種既有顏值又有內涵的夏日嫩莖菜，自然是能博得正在纖體的妹子們喜愛啦😁
況且只用最簡單的清炒，加幾顆蒜瓣、食鹽調味，莧菜就會發生奇妙的化學反應——殷紅色湯汁出現啦👌
每到這個時候，壹周君就會就盛上一碗白米飯，用紅彤彤的莧菜湯汁來泡飯，就著脆嫩的菜葉，不一會就能碗底朝上啦😁
莧科莧屬的絕大數植物都只是野菜，從初夏開始，各種莧屬的植物就開始在路邊表演了。作為園蔬的莧屬植物只有莧菜（Amaranthus tricolor），因為葉子的紅色，也有紅莧菜之稱。
要是聊起莧菜來，還是大有學問滴👌
我們在菜場上買到的，其實叫做紅莧菜，屬於莧菜莧屬的成員，不過只有它是人工園蔬，而其他的兄弟姐妹，都屬於“路邊的野菜”啦。
要說紅莧菜有什麼營養價值，看是參照物是什麼，單單與小白菜、芹菜、竹葉菜等等這些比較，它的營養其實一般般：每100克紅莧菜，含水89克、蛋白質2.8克、碳水化合物5.9克......僅此而已。
但是咧，莧菜也有一個法寶——葉子煮熟能變紅，科學的說法就是葉子裡面有花青素，這個東東大家都知道的七七八八啦，抗氧化神器！
至於老人常說的“紅莧菜能補鐵”，這個說法不錯，但並不是能變紅就是鐵質多，其實它與菠菜香菜的含鐵量都是持平的。
最後，題主問紅莧菜適合哪些人吃？其實這個是不忌口的，它的功效是潤腸胃清熱，但是你要是脾胃不好或是正在腹瀉，就不要吃了，容易加重病情。
還有一點，李時珍在《食療本草》記載過：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也”。說明這“莧菜和馬齒莧不能一起吃容易導致孕婦“滑胎”。
武漢壹周
莧菜，雲南這邊也有叫“小米菜”的。品種也各有不同，綠色，紅色的葉孑都有，形狀也各有不相同……。莧菜，是一種營養價值較高的蔬菜，含有大量的維生素。紅莧菜所含的鐵質尤為多，比菠菜高一倍多，所含的鈣質比菠菜多數倍，並且不含草酸，維生素C的含量超過橘子。
最適宜貧血病人食用，嬰幼兒輔助食品中的菜泥，菜湯用莧菜來烹製是不錯的選擇。莧菜的幼苗，嫩梗和葉，均可食用，紅莧菜的湯汁用來給小孩子拌米飯顏色鮮紅，湯汁鮮美，能促進食慾。
分享一道《炒莧菜》
原料:紅莧菜500克。調料:鹽，適量。
雞精，少許。蒜泥，適量。熟花生油2勺。
製法:1.將莧菜撿去老梗，洗淨，切成小段。2.鍋上火燒熱，放入莧菜煸炒，放入鹽，花生油，蒜泥，再炒約5分鐘，莧菜軟嫩，略有湯汁時，起鍋前放入雞精即可。
炒莧菜要先煸炒，後放油，才口感油潤。放入蒜泥，其味清香爽口。
