走過路過不要錯過，吃貨朋友過了這村就沒這店了。但是如果你不愛吃魚的話，那咱也不留你了。喜歡吃魚卻不知道如何下手，看看五星級酒店都這麼做魚肉，不學就沒機會啦！
紅燒魚
食材：魚一條，高湯、醬油、食醋適量。
做法：
1、把宰殺乾淨的魚打花刀。
2、注意一下紅燒魚的刀法，是豎切哦，魚呈塊狀。可以先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
3、然後讓鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)都可以，接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來的時候，加入少量醋。注意醋對於紅燒魚來說非常重要，必不可少。不僅可以起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效。
5、燒的時間一般為5分鐘左右。燒好之後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，因此紅燒魚比較入味，味濃。
啤酒燜帶魚
食材：帶魚1條，蘿蔔1個，油、鹽、料酒、生抽、老抽、蒸魚豉油、白糖、黑胡椒粉、幹澱粉量、姜、啤酒適量
做法：
1、蘿蔔切半圓片，姜切末備用。
2、帶魚處理乾淨，然後剪成段，放鹽、料酒、薑末醃製半小時。
3、拿一空碗，然後倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用。
4、醃製後的帶魚清水沖洗瀝乾水，放入幹澱粉拍一下。
5、熱油，帶魚段慢慢煎制。
6、一面定型之後，再翻面，至兩面微黃。
7、然後倒入剩餘薑末、配製好的調料、蘿蔔片。
8、加啤酒，與食材相平即可。
9、開蓋，大火煮開，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可。
茄汁鱸魚
食材：鱸魚1條，青豆、玉米、胡蘿蔔適量，鹽1茶匙，白胡椒1茶匙，番茄醬1.5湯匙，白砂糖1湯匙，蘋果醋半湯匙。
做法：
1、青豆、玉米、胡蘿蔔焯水，然後撈出瀝乾。
2、鱸魚去頭，從肚子裡去中間脊骨，注意皮不斷，然後切花刀，用鹽、胡椒粉醃漬10分鐘入味。
3、鱸魚用廚房紙吸乾水分，然後均勻沾上澱粉，包括花刀的裡面，不然就無法張開了。
4、入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍，在復炸的時候最好在汁熬之後再做，成金黃酥脆裝。
5、把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，並青豆、玉米、胡蘿蔔一起放入鍋裡，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上就可以啦。
山藥胡蘿蔔鯽魚湯
食材：鯽魚400g，山藥80g，胡蘿蔔50g，油、鹽、蔬之鮮適量。
做法：
1、將鯽魚刮鱗，然後去內臟，清洗乾淨備用。
2、山藥去皮，切成條狀的。
3、胡蘿蔔用同樣的方法切片。
4、起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚。
5、煎至兩面金黃之後，放入適量的清水。
6、煮出奶白色的湯汁之後，放入山藥和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋繼續熬。
7、起鍋前放入適量的蔬之鮮。
8、放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。
孔雀剁椒魚
食材：武昌魚1條，蔥適量、紅尖椒適量，蒸魚豉油2勺，剁椒量、黃酒適量，鹽1勺，姜適量。
做法：
1、將魚去鱗、洗淨。
2、去頭去尾切段，然後蔥姜切絲，小紅辣椒切片。
3、魚段加入黃酒醃製10分鐘，然後將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入薑絲。
4、起油鍋放入剁椒蒸魚豉油，並且稍微煸炒。
5、將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸8分鐘左右即可。
6、取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點綴就可以了。
金銀蒜蒸偏口魚
食材：比目魚1條，蒜1頭，蔥1段，姜1大塊，料酒1湯匙，豬油(煉)1湯匙，蒸魚豉油1湯匙。
做法：
1、將新鮮的比目魚去鱗去鰓去內臟，清洗趕集之後兩面側打花刀，然後用鹽和料酒抹勻，醃製15分鐘。
2、將醃製的魚沖洗並瀝乾水分，然後在魚的表面刀口上抹上豬油。
3、魚盤底部平鋪大蔥和薑片。
4、入開水鍋蒸制6分鐘
5、大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水沖洗之後把水處理乾淨，然後用熱油炸成金黃的蒜粒。
6、取出蒸魚，倒掉蒸出的水分，然後再魚身上鋪上金銀蒜粒，入鍋繼續蒸制6分鐘。
7、利用炸蒜的油鍋燒開蒸魚豉油(或鮮醬油)，澆在魚身上即可。
蒜子燒鮁魚
食材：鮁魚1條，食鹽1/2茶匙，蔥半根，姜1塊，蒜2頭，料酒1湯匙，豆瓣醬2湯匙，胡椒粉1茶匙，植物油適量。
做法：
1、鮁魚洗淨，然後去血汙、內臟、去腮，切成1-2公分厚的片，加適量鹽、料酒醃製15分鐘。
2、蔥切段，老薑拍碎，大蒜多些約兩頭的樣子。
3、將魚肉吸乾水分，然後坐鍋注適量植物油，將鮁魚片兩面煎至微黃，盛出。
4、鍋內留適量底油，然後下兩勺豆瓣醬，小火滑散。
5、將蔥薑蒜下鍋煸炒，再下入魚片，沿鍋邊烹入料酒，加清水齊至魚片處，燜燒約20分鐘。
6、最後加胡椒粉，收濃湯汁裝盤即可。
清蒸鱸魚
食材：鱸魚1條，食鹽3克，姜、蒜各5，料酒適量，青蒜30克，豬油(煉)1勺，蒸魚豉油30克。
做法：
1、鱸魚處理好之後洗淨，用廚房紙擦乾，兩面分別劃幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，醃製10分鐘以上。注意醃製的時候鹽宜少不宜多，因為最後會用澆蒸魚豉油。
2、魚肚內塞上姜和蒜，在魚身也撒上姜蒜，並倒上少許料酒，大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘。
3、蒸好的魚，去除姜和蒜，並把盤內的湯汁倒掉。注意這步非常重要，因為魚的腥味都是在這湯汁裡了，倒掉魚就沒那麼腥了。
5、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油，也可以用色拉油，但是用豬油的話會更香，注意一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發。
6、上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好啦。
剁椒魚頭
食材：魚頭1個，剁椒1把，蔥半棵，姜2小塊，食鹽1茶匙，植物油1湯匙，料酒適量，水澱粉少許。
做法：
1、魚頭洗淨切半，然後用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味。
2、用1茶匙鹽均勻地抹上魚頭上，然後上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右。
3、魚頭鋪上適量的剁椒，如果你不愛吃辣的話，可以少放些。
4、水燒開之後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
5、蒸魚的時候會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
6、加少許水澱粉勾芡一下，然後稍加收收幹再淋回魚頭上。
7、再淋上少許蔥油增香，蔥白放油鍋中炸香，即可以做出蔥油。
8、放上蔥絲即可上桌。
鯽魚豆腐湯
食材：鯽魚1條，豆腐350克，真姬菇150克，料酒15克，食鹽3克，姜5片，蔥白5段，香菜2根，白胡椒粉3克，花生油50克，水1.5升。
做法：
1、鯽魚開膛去除內臟、鱗、腮，然後洗淨去除鯽魚腹內的黑膜，抹乾之後，用鹽和料酒醃製去腥。
2、豆腐切成塊，白玉菇(真姬菇)摘淨用鹽水浸泡15分鐘之後控水備用。
3、老薑切片，蔥白切段，香菜洗淨切斷。
4、提前用薑片擦一下炒鍋防粘，然後開火將鍋燒熱後放入適量花生油，下鯽魚煎至兩面金黃，加入蔥姜。
5、倒入約1-1.5升的開水，蓋上鍋蓋大火燒開後繼續大火煲10分鐘，至湯色奶白後轉小火煲30分鐘。
6、30分鐘之後加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鐘。
7、出鍋前5分鐘，調入1勺鹽、1勺白胡椒粉。
8、出鍋後按喜好撒上香菜即可食用。
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